黄米煨海参

食材构成了美食最基本的部分，没有好食材，就没有好美食。美食文化的大量篇幅就是食材，你对食材精通吗？以下是由小编为你整理的《黄米煨海参》，相信一定会对你有所帮助。

将半碗小黄米用清水淘洗干净然后用水将小米泡在碗里。将发好的海参切片，葱切丁，姜切丝。锅放入清水煮开之后，将小米倒入，待煮滚之后将切好的海参放入锅中，这是可以加入

材料：

主料：黄米半碗，海参1个，

辅料：细香葱适量，姜适量，香油少许，鸡汤适量，

黄米煨海参的做法步骤：

1. 将半碗小黄米用清水淘洗干净然后用水将小米泡在碗里。

2. 将发好的海参切片，葱切丁，姜切丝。

3. 锅放入清水煮开之后，将小米倒入，待煮滚之后将切好的海参放入锅中，这是可以加入鸡汤。

4. 大火煮滚后再煮五分钟，其间用勺子不断搅拌，加入姜丝用小火，其间不要打开锅盖。

5. 小火煮大约25分钟之后开锅，加入少许盐以及白胡椒粉，之后滴几滴香油撒上葱花，关火即可食用。

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上汤小米煨海参

食材明细：

主料：：熟海参5个，小米适量，史云生清鸡上汤适量，

辅料：：葱段少许，香葱少许，

上汤小米煨海参的做法步骤：

1.小米洗净

2.放适量水煮成小米粥

3.煮熟的小米粥 一小碗，葱段，史云生清鸡上汤，熟海参5个清洗干净（已经清肠）

4.锅里放少许油，小火加热，放入葱段煸香，然后放入海参翻炒

5.倒入适量的史云生上汤

6.上汤和海参平齐即可，不要放水

7.再放入小米粥，盖上盖，小火煨5分钟

8.装碗撒入香葱即可食用

鸡茸煨海参

食材明细：

海参(水浸)100克，鸡胸脯肉150克，鸡蛋清20克，料酒20克，葱汁10克，姜汁10克，盐4克，味精3克，胡椒粉1克，猪油(炼制)40克，鸡油10克，姜5克，大蒜(白皮)5克

鸡茸煨海参的做法步骤：

1. 海参治净顺长切成4条；

2. 鸡脯肉斩成细茸泥；

3. 勺内加水烧开；

4. 下入海参焯透捞出；

5. 鸡肉茸内加料酒10克、葱姜汁10克、精盐1.5克、味精1克、胡椒粉、猪大油20克、鲜清汤50克，顺一个方向充分搅匀上劲；

6. 勺内加鲜清汤烧热；

7. 将海参逐条挂匀一层鸡肉茸，下入汤锅内，小火汆熟捞出；

8. 另将勺内加猪大油，加姜蒜末炝香；

9. 添入鲜清汤，下入鸡茸、海参、加料酒、精盐、葱姜汁烧开；

10. 煨至入透味，再加味精，勾薄芡，淋鸡油出勺。

小贴士：

1. 本品需鲜清汤约1000克2. 看着简单，这可是高档名菜。关键是汆海参时不可使鸡茸与参条分离。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

小米煨海参的做法

材料：

小米一小把，海参1头，姜丝少量，，

小米煨海参的做法的做法步骤：

步骤1，小米洗干净，浸泡15分钟。

步骤2，泡发的海参一头洗干净。

步骤3，小米下锅，大火煮沸后转小火。

步骤4，海参切片。

步骤5，小火煨三十分钟，出锅前加入姜丝。

步骤6，可根据口味加点盐，完成。

油豆板栗煨海参

食材明细：

主料：：海参4只，板栗100克，东北油豆80克，

辅料：：料酒15毫升，酱油15毫升，白糖少许，蚝油10毫升，高汤50毫升，姜适量，油盐适量，水淀粉适量，蒜适量，

油豆板栗煨海参的做法步骤：

1.泡发好的海参；

2.东北油豆，挺新鲜的；

3.板栗去壳，放入热水中烫一下，去掉外衣；

4.海参切成小块，姜蒜剁碎；

5.油豆去筋，切成自己喜欢的形状；

6.锅内倒入适量油，放入大蒜炒香，入油豆炒软炒熟

7.放入板栗同炒，调味后盛出；

8.重起一锅，入油入姜蒜炒香，倒入海参快速翻炒，调入料酒、酱油、糖、蚝油；

9.把油豆和板栗倒入，倒入少许高汤同煨至收汁，用水淀粉勾浓亮芡，入盐和少许鸡粉调味；

10.成品。

小贴士：

东北油豆做菜前，得把老丝及头尾去掉，最重要的是一定要煮熟煮透，以免中毒。

高汤煨海参花家味道的做法

秋冬季节吃海参太适合了，滋阴润燥。海参本身是没有什么味道的，需要靠其他食物带出，来不及买土鸡了，只好用猪骨瑶柱来熬汤。传统食材用传统器皿——砂锅——感觉特有味道。

材料：

海参，大葱，猪扇骨，瑶柱，食油，鲍鱼汁，生抽，料酒，糖，，

高汤煨海参花家味道的做法的做法步骤：

步骤1，提前将猪骨瑶柱汤熬上。我用小火熬了约两小时。

步骤2，大葱切段。砂锅烧热放油，将葱段炒至金黄后取出，留下葱油。

步骤3，葱油中倒入泡发好的海参，略煎。

步骤4，倒入步骤1中的汤，盖过海参。汤沸腾后转小火，盖盖，慢慢煨。

步骤5，煨的时候调制酱汁，鲍鱼汁、糖、生抽、料酒，按个人口味混合。

步骤6，步骤4烧至适合的水量，捞出海参装盘。剩下的汤汁中放入步骤5。由于汤汁煮过海参后有胶原蛋白了，所以没勾芡。

步骤7，步骤6淋在海参上，撒撒上葱花。完成。

黄米包

食材明细：

主料：：面粉适量，大黄米适量，

辅料：：酵母适量，糖适量，枣适量，

黄米包的做法步骤：

1.面粉发酵。

2.大黄米泡3小时然后蒸熟。

3.大黄米蒸熟加糖晾凉。

4.面发酵好切成大小相等的面团，赶成圆皮包上大黄米和大枣，醒半小时后放蒸锅蒸熟。

黄米烙

食材明细：

主料：：大黄米200克，白糖50克，红小豆1把，中筋面粉125克，

辅料：：温水80克，

黄米烙的做法步骤：

1.红小豆提前浸泡6个小时左右。

2.大黄米淘洗干净提前浸泡1小时。

3.将浸泡好的大黄米和红小豆放入电饭煲内胆中，加入比正常煮白米饭稍多一点点的水。

4.电饭煲插电选择煮饭功能，开始工作。

5.煮好的大黄米饭要感觉有一点点稀，这样才会粘糯，趁热加入约50克的白糖搅拌均匀。

6.125克中筋面粉加入80克温水，搅拌成絮状，然后和成柔软的面团，醒面约15分钟。

7.然后分成6等份，并搓圆。

8.用擀面杖擀成大的饺子皮状。

9.放入大黄米饭。

10.对折捏紧捏好。

11.折叠出漂亮的花边，就和包韭菜盒子是一样的。

12.然后平底锅加入少许植物油烧热，小火烙至两面金黄熟透即可。

13.成品图

小贴士：

1、我的红小豆比较干，浸泡的时间比较长。煮米饭的时候水要比平时略多一点点，但也不要多太多，太稀了就包不起来了。
2、我这个面粉的量只做了6个黄米烙，大黄米饭约用了1/3，剩下的直接吃米饭了，也很好吃。

黄米丸子

原料：大黄米（与小米略有点不同哈，煮出来比较粘）、猪肉馅一份（生抽、香油、盐、糖、蛋清，生粉少许）

做法：

1.大黄米提前一晚泡上，将糯米提前4小时洗净后浸泡，捞出沥干水分待用。

2.将肉馅放入碗中，调味料用筷子顺一个方向搅拌上劲后，加入鸡蛋清搅匀。

3.用手将肉馅揉成小圆球，放入黄米中滚一滚，让其均匀沾上一层米，并用手轻轻按压表面，让米粒与肉馅结合紧密些。

4.做好的黄米丸子放入蒸笼中，大火蒸12分钟，盖盖虚焖3分钟即可。

提示：

1.黄米还可以换成黑米、红米，同样好吃。但是如果用黑米和红米，切记一定要加倍时间泡发。我这次买的红米不是寻常的红米，貌似还掺杂了糯米，反正很容易蒸熟。如果用纯正的红米和黑米，建议还是煮至6分熟后，再与丸子一起蒸。

2.可以在蒸笼或盘中铺上一层粽子叶，让丸子中含有竹叶的清香味。不铺也可以。

3、大黄米与小米外表很像，但不是小米。大黄米的口感更为粘糯一些，做这道菜大黄米更适合。

4、口味重的，可以做个蘸料搭配着吃。

黄米年糕

食材明细：

主料：：黄米200克，糯米60克，

辅料：：红枣适量，葡萄干适量，蔓越莓适量，

黄米年糕的做法步骤：

1.准备好所有原料

2.分别将黄米和糯米泡上2小时，红枣和葡萄干也泡上一会

3.锅里烧水，水开后将黄米和糯米倒进锅里煮一会，主要是为了加快成熟的时间

4.煮上几分钟后关火（别煮成粥了），用漏勺捞出

5.蒸锅上汽后，将捞出的米粒蒸上25分钟

6.蒸锅上汽后，将捞出的米粒蒸上25分钟，蒸至米粒成熟即可

7.将蒸好的米粒倒进干净的湿纱布中（纱布用之前洗一下，拧干水）

8.用手反复揉纱布中的米粒，使之粘成一团

9.取一容器，将年糕铺在容器底部，上面撒上一些干果，以此类推，铺满即可，用手压实

10.再将装满年糕的容器放进蒸锅里蒸15分钟左右

11.取出后即可食用，也可将年糕放进冰箱里晾凉，吃时切块稍蒸一下，味道会更美

小贴士：

黄米加糯米是为了增加粘性，不加也可，如果有黄米面口感会更细腻些。

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