食材明细:
主料::牛奶适量,燕麦适量,面粉适量,
辅料::盐2g,
牛奶燕麦馒头的做法步骤:
1.面粉一杯。
2.放入燕麦,酵母,盐。
3.揉至光滑。
4.发至两倍大。
5.分成六份。
6.揉成团。
7.锅子摸油放入小面团。
8.二次发酵。
9.蒸20分钟、关火后5分钟揭盖就好了!
食材明细:
主料::中筋粉300+50,
辅料::红薯150g,燕麦50g,白糖3g,酵母3g,泡打粉1g,清水130g,
红薯燕麦馒头的做法步骤:
1.红薯上锅蒸熟,用筷子可以轻易戳破就是熟了。
2.按压成泥,加适量清水(或牛奶,用牛奶热量高但味道好),红薯泥温度到38度左右时(和体温差不多,不烫手)加酵母进去。
3.面粉加泡打粉以及白糖,放红薯泥,启动面包机和面程序,建议前三分钟盯着面包机,如果太干适量加水。
4.面团放在盆里发酵两三个小时。如果着急可选择面包机或烤箱发酵程序,也可放电热毯上、或者将面盆坐在大盆里隔温水发酵等方法以加快发酵时间。
5.发酵到用筷子戳洞不回弹,就是发好了。
6.加50g干面粉充分揉捏排气,排气后加燕麦揉到和面团融合。
7.三擀三折。擀成长方形后对折两下此为一擀一折,转九十度重复一次,再转90度重复一次。三擀三折可以让面里的筋性舒展开来,口感更加。
8.切成均等的小剂子,我用50g一个面剂有些偏小,但我从小就对小馒头小饺子情有独钟,你可以下大面剂。
9.把面剂整理成圆形放笼屉里,为了防粘可以放油纸屉布等。整理圆形:把面剂按扁,依次把四个角向里面按,再把新的角向里面按,一直按到外围圆润,将其前后调换,用两个手掌外侧搓一上一下配合使其变成圆形。
10.刚好14个馒头,盖上盖子二次发酵25分钟。
11.上锅蒸,大火烧到开锅后转小火。20分钟后关火焖三分钟,出锅。
12.可以看到馒头内部组织非常松软,加了红薯所以口感稍微有些甘甜,燕麦这么做又吃不出粗粮发硬的口感,完美!
食材明细:
主料::面粉适量,燕麦适量,
辅料::白糖适量,酵母适量,
燕麦馒头的做法步骤:
1.原料图。
2.将燕麦片加于面粉中,糖和酵母粉分别用温水化开。
3.所有材料一起搅成絮状。
4.揉成三光的面团。
5.盖上湿毛巾和锅盖。
6.发酵至约1.5-2倍大。
7.再次揉成光滑面团。
8.搓成长条,切成馒头生坯。
9.蒸笼刷上少许食用油,放入馒头,静置20分钟。
10.冷水下锅,水开后中小火蒸约18分钟。过几分钟就可以开盖食用了。
食材明细:
主料::面粉适量,燕麦适量,牛奶适量,
辅料::酵母粉适量,
奶香燕麦馒头的做法步骤:
1.牛奶温一下,不要烫手,手能感觉温度即可,融化酵母。
2.面粉,洗干净的燕麦,一起揉成面团,放在温暖的地方发酵。
3.发酵到两倍大,揉回原样,一定要多揉一会,揉的越透彻,馒头就越光滑。
4.分团,揉成馒头。或者直接做成刀切馒头。
5.二次发酵充分。我放置了两三小时呢。锅里兑水烧开,上气,大火催一分钟,中火蒸25分钟,关火,三到五分钟后揭开锅盖。
小贴士:
后话:
1,关于馒头的第一次发酵:各家都不一样。我是放在蒸锅的屉笼里。
2,有的人总说不成功,其实馒头我觉得成功不成功就看发酵,一次发酵大家都不会出现什么问题,重要是二次发酵。一定得够时间,宁愿发过头都没事。
3,上锅问题:有人说冷水,有人说热水,其实我从小接受的经验就是,热水上锅。不知道为啥。据说冷水上锅容易出现“鬼掐馒头”,就是死疙瘩。
4,馒头凸凹不平的问题:一是揉没揉到位,里面还有一次发酵的气泡。二就是火太大,蒸汽变成水,滴下来,所以要大火催一下定型,再中火。
5,蒸的时间问题,有个会员来找我,说馒头失败了,我仔细一问,好家伙,蒸了十分钟不失败还真奇怪了!
各家说法都不一样,我亲自试验了所有说法后,发现,十五分钟到二十分钟,除非馒头很小,否则不行。
我以前都是蒸三十分钟,后来发现,25分钟的时候倒是熟了。
切记切记时间到了,别忙着打开锅盖,切记切记!三五分钟后再揭开。
食材明细:
主料::面粉500G,燕麦50G,黑芝麻10G,酵母3G,
辅料::水150G,
燕麦黑芝麻馒头的做法步骤:
1.燕麦和黑芝麻混合
2.放入研磨器里,磨成半粉末状,这样吃馒头的时候还能吃到颗粒的东西,比较香
3.磨好了
4.和面粉混合,搅拌均匀
5.酵母加入温水中
6.搅拌均匀至无颗粒状
7.酵母水一点一点加入面粉中,边加水边搅拌
8.加完水,用手揉至表面光滑
9.盖上湿布或者保鲜膜。进行发酵
10.大约醒发20分钟,然后拿出来揉一揉
11.揉成长条,然后用刀均匀切开,
12.帘子上放上屉布,空一些距离摆好,因为蒸的过程还会膨胀
13.中途拍张照片,偷窥一下小馒头儿~~~~
14.成品,馒头还分层哦 ,很好吃,我第一次蒸馒头。步骤拍的非常全,希望大家可以参考。
小贴士:
酵母水一定要温水,融化了酵母,发酵效果更好。
食材明细:
主料::馒头专用粉500克,燕麦100克,
辅料::水300克,细砂糖60克,酵母5克,
燕麦刀切馒头的做法步骤:
1.馒头专用粉500克、燕麦片100克、水300克、细砂糖60克、酵母5克。(燕麦片用料理机提前打成粉,也可直接加入面粉中)
2.温水分为二份,分别将细砂糖、酵母融化后倒入面粉中。
3.用筷子搅拌均匀。
4.加入燕麦粉并搅拌均匀。
5.揉成光滑面团。
6.约发酵30至40分钟。发酵时间冬、夏略有不同,气温越低,发酵时间越长。判断面团是否发酵完成,可用手指粘点面粉,然后插入面团中,面团孔洞不回缩,即为发酵完成。
7.用擀面杖将面团擀薄排气。
8.对折,再擀薄,重复4至5次,直到表面光滑。
9.卷起成柱状,并搓圆,搓光滑。
10.分切成等分。馒头大小根据个人喜好可分成12或18个。
11.蒸笼表面涂油,将馒头坯均匀码放到蒸笼中,二次发酵约15分钟。
12.发酵完成,体积略为膨大。
13.水烧开约蒸12分钟左右。
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