1.为什么紫米发糕这么好吃?的做法
我记得以前刚开始玩儿烘焙的时候,低筋面粉和高筋面粉都还是“稀缺货”,超市里很难买到。然而没办法,做蛋糕要用低筋面粉,做面包要用高筋面粉,网购就成了几乎唯一的购买途径。而超市里的普通面粉,无论是做包子、饺子、面条或者其他各种面食,也无论它是叫标准粉、富强粉、小麦粉、饺子粉等各种五花八门的名儿,基本都属于中筋粉的范畴。也就是说,超市里买的面粉,除非它特别注明是用来制作面包的高筋粉(或面包粉),或者特别注明是用来制作糕点的低筋粉,你就都当它是中筋面粉就好了。不过,现在超市里买低筋面粉或者高筋面粉,确实是比以前方便得多了。其实应该说,超市里买各种烘焙原料,都要比以前方便得多。烘焙已经成了很多家庭非常日常的一件事儿。唠叨这么一大堆,是因为前几天我接连收到两个留言,有同学问我:你食谱里的中筋面粉到底是什么东西啊,为什么我在超市里只看到高筋面粉和低筋面粉,从来没看到过中筋面粉?!——现在,你们知道中筋面粉是什么东西了吧~【紫米发糕】(6寸圆模一个)
材料:
紫米40克,细砂糖45克,水120克,干酵母3克,盐1克,温水20克,面粉(中筋)120克,,
为什么紫米发糕这么好吃?的做法的做法步骤:
步骤1,首先将40克紫米淘洗干净,沥干水。放入君焙破壁机的破壁杯里,加入120克水,用果蔬汁程序搅打成为米浆。★如果没有破壁机,可以购买紫米粉(要是纯紫米磨成的粉哦),加水调成米浆。★紫米换成黑米,可以制作黑米发糕。
步骤2,将打好的米浆倒出来,在米浆中加入糖、盐,拌匀。另一个碗里将温水和干酵母调匀,成为酵母水。将酵母水也倒入米浆中。
步骤3,最后,将面粉倒入米浆中,然后用刮刀充分拌匀。要注意,因为面粉的吸水性不同,所以可能需要根据实际情况酌情调整面粉用量。拌好的面糊应该是像图中一样的,湿润、非常浓稠但具有一定流动性。★加入面粉后,如果得到的面糊太干,可以适当补充一点水。相反,如果太稀,则要适当添加一些面粉,以得到浓稠的面糊为准。★面糊的浓稠度对最后的成品影响很大。如果面糊太稀,蒸出来的发糕会塌。如果面糊太干,口感会不够柔软。
步骤4,将面糊倒入一个6英寸的圆模里,将表面尽量抹平整,端起模具在台面上震几下,可以让表面更快变得平整(模具内壁抹油防粘,如果是防粘模具就不用抹油了)。
步骤5,将模具放在温暖的环境下,发酵40分钟左右,直到面糊明显鼓起来,高度变成大约原来的2倍,就可以蒸了。大火上汽后,中火蒸30分钟即可。蒸好后关火,等待2-3分钟后再取出来。★发酵温度35℃左右,如果是夏天天热时候可以直接室温发酵,天冷的时候可以将蒸锅里的水烧热关火,使蒸锅内达到一个温暖的环境,然后将模具放入蒸锅里,盖上锅盖发酵。
2.酒酿发糕
馒头自发粉。酒酿,也叫米酒。酒酿加入面粉里。和成团,饧10分钟。
材料:
主料:面粉400g,醪糟适量,
辅料:花生油适量,枸杞子适量,
酒酿发糕的做法步骤:
1. 馒头自发粉。
2. 酒酿,也叫米酒。
3. 酒酿加入面粉里。
4. 和成团,饧10分钟。
5. 面板洒层干粉,把面团放在上面。
6. 一切为二,各搓成长条状。
7. 锅内刷层油。
8. 把面团放入锅内。
9. 冷水上锅,小火加热,水开后,中火蒸18分钟。
10. 把发糕拿出来。
11. 切成块酒酿发糕烹饪技巧
3.米发糕(碗糕)
小时候,早餐的品种很少,最喜欢吃最难忘的就是碗糕,松软可口,还带着大米的清香。
材料:
150克粘米粉,160克水,
米发糕(碗糕)的做法步骤:
1,将白糖、酵母和水混合
2,搅拌均匀
3,筛入粘米粉
4,搅拌均匀
5,盖上保鲜膜发酵两倍大
6,发酵好后把面糊搅拌一下
7,筛入泡打粉
8,搅拌均匀
9,倒入模具
10,撒黑芝麻
11,冷水上锅,大火开锅后转中小火蒸15分钟
12,焖2分钟后开盖,立即脱模,趁热食用
13,成品图
14,成品图
15,成品图
4.糖桂花米发糕
发糕是一种传统的美食,加入了糖桂花,口感更好,淡淡的清香味勾起你的食欲,简单方便的制作方法最适合懒人。
食材:
主料:粘米粉150g牛奶150g糖桂花30g
辅料:酵母粉2g
步骤:
1.牛奶中加入酵母,静置5分钟
2.加入粘米粉
3.搅拌至无干粉的糊状
4.加入糖桂花
5.搅拌均匀
6.将拌好的米糊,倒入硅胶模具中,8分满即可
7.入蒸锅,饧发1小时,至发满模
8.然后烧开锅,大火蒸15分钟即可
小贴士:
粘米粉就是大米磨的粉,一般超市都有售,也可以自己用料理机磨
相关文章推荐:面粉的营养价值面粉的营养价值
面粉可以说在生活中用的很多很多,包饺子我们用到了面粉,炸油条我们也用到了面粉,还有其他的一些就不一一道出了。那么你知道面粉的营养价值吗?
营养价值。
1、面粉富含蛋白质。一般含量在10%13%,高于稻米。但小麦蛋白质中,我们人体必需的赖氨酸、精氨酸、组氨酸、蛋氨酸含量比较低。所以,我们在食用面食的时候,要补充这些营养成分含量高的食物,以达到营养互补、保证健康的膳食原则。
赖氨酸是调节人体代谢平衡、促进生长发育的重要营养物质。富含赖氨酸的食物包括鱼、奶制品、黄豆及豆制品、山药、莲子、蜂蜜、荞麦等食物。组氨酸是婴幼儿生长发育必需的氨基酸且人体不能合成,要完全依靠食物供给。如果供给不足婴幼儿的免疫力会低下、生长发育迟缓。富含组氨酸的食物有:黄豆及其豆制品、鸡肉、牛肉、土豆、玉米粉等。
蛋氨酸是参与人体含硫化合物代谢的物质,缺乏蛋氨酸会导致食欲下降、生长迟缓、肾脏肿大等现象。富含蛋氨酸的食物:芝麻、葵花子、叶类蔬菜、乳制品等。食用富含蛋氨酸的食物还能帮助我们御寒。
2、面粉的营养价值不止这些,当然,面粉中还含有一定的矿物质和维生素。其矿物质主要分布在麦粒的表层,而维生素主要分布胚芽和表层中。
精制的面粉就是将麦粒表层和胚芽部分研磨掉得很多(麦粒表层富含维生素和矿物质,胚芽富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素),得到的都是麦粒的胚乳部分,所以,越是精制的面粉营养损失越严重,长期食用这样的面粉作为主食,我们身体会严重受损。
面粉的营养价值中的矿物质含量并不很多,但b族维生素却是我们膳食维生素的重要来源。所以,建议不吃主食的姐妹们要改改习惯哈~同时,建议少选择精制面粉哈~
3、面粉富含碳水化合物。这部分营养主要存在于麦粒的胚乳里,也就是精制面粉!就是去掉大部分富含营养的麦粒表层及胚芽而得到的那部分。呵呵~~现在,大家知道了吧,精制面粉其实大部分是淀粉!
4、面粉也含有一定的脂肪。它主要存在于麦粒的胚芽部分,麸皮次之、胚乳最少。麦粒中的脂肪多是不饱和脂肪酸,是人体必需的脂肪酸,它有维持细胞正常生理功用、降低血液粘稠度改善血液循环、提高脑细胞活性增强记忆的功效。
在厨房的应用中,面粉的营养价值中的脂类对烘焙品质有着直接的影响。我们一般会在面包中添加糖、油脂,不仅能使面粉原来的品质得到保持,还能增大面包的体积、松软其质地,同时能起到保鲜的作用。
面粉适合人群:
一般人皆可食用,偏食者尤其适合食用。
面粉食疗:小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经;养心,益肾,除热,止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
5.紫米发糕
食材明细:
主料::米粉51g,紫米22g,细砂糖36g,低筋面粉30g,酵母粉2g,
辅料::水100g,
紫米发糕的做法步骤:
1.在来米粉,糖,酵母粉,低筋面粉,紫米粉等称好备用
2.把所以的材料放在容器里,加入水拌匀
3.盖起来发酵两个小时,上面有泡泡才可以
4.面糊发好,倒入小的杯子里,蒸20分钟
小贴士:
注意一定要上面有泡泡,才能蒸,我的就有一些没发好
更新时间:2023/11/03