蛋黄笔尖面

食材明细：

小麦富强粉500克，鸡蛋210克

蛋黄面的做法步骤：

1. 将面粉放入盆内，磕入鸡蛋拌匀；

2. 再加入冷水（100克）和成面团，揉匀揉光，盖湿布放在一边；

3. 将面团放在案板上，先擀成长方条，再擀条成长形的厚1毫米的大薄片；

4. 切成竹帘棍宽的细长面条，投入开水锅里煮熟即可；

5. 食用时可配各种浇头，亦可凉拌。

小贴士：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食材明细：

小墨鱼，青豆，玉米粒，胡萝卜，咸蛋黄，蛋清，淀粉，料酒，盐，鸡精，葱花，高汤少许

蛋黄墨鱼面的做法步骤：

1、小墨鱼化冻打成泥，加入蛋清、料酒、淀粉搅拌均匀。醒面10min；（利用醒面的同时准备步骤4）注：搅拌墨鱼泥时需向同一方向搅拌，会使肉质更为紧实且不易松散。

2、将墨鱼泥装入塑料袋内，袋子一角煎一小口。将墨鱼面小心挤入开水中，面条成形后捞出浸冷水；注：开水中放入适量盐，会使面条更有韧性且不易粘连。

3、咸蛋黄煮熟碾碎；

4、玉米粒、青豆焯至6成熟，胡萝卜切丁；

5、起锅热油，炒香咸蛋黄，依次放入玉米粒、青豆、胡萝卜丁、墨鱼面、加入高汤；注：可利用煮面条的水制成高汤，一举两得。

6、最后加入少许盐、鸡精调味，适量水淀粉勾芡，大火煮沸的同时撒上葱花即可出锅。

小贴士：

也可将墨鱼泥着色。如加胡萝卜打成红色，加菠菜汁打成绿色。

西式做法的蛋黄熏肉面，能满足你对西餐的所有幻想，自己在家就能做出超好吃的面条呦！

材料：

主料：面条150g，鸡蛋黄1个，

辅料：熏肉适量，蒜3瓣，红辣椒适量，香菜适量，色拉油适量，芝士粉2大勺，

蛋黄熏肉面的做法步骤：

1. 面条焯至8成熟，捞起过冷水备用。

2. 熏火腿肉和蒜头切片。

3. 色拉油少许爆蒜片，下熏火腿肉爆香。

4. 加入鲜奶油。

5. 下蒜盐和芝士碎。

6. 下面条翻拌均匀。

7. 熄火，下蛋黄红椒碎拌均匀。

8. 洒上香菜就完成了。好简单的一道方法。

食材明细：

义大利面150公克，蒜头3颗，培根2片，鲜奶油100㏄，蛋黄2个，起司粉2大匙，黑胡椒粉少许

蛋黄培根面的做法步骤：

1.煮沸一锅水，加入1小匙盐，将义大利面呈放射状入锅煮至8分熟，捞起沥干备用。

2.蒜头去皮切薄片，培根切小片，一起入锅用小火炸香。

3.将鲜奶油倒入作法2的锅中拌匀，再加入起司粉、黑胡椒盐调味。

4.最后放入煮好的义大利面拌匀，起锅前倒入蛋黄后熄火，用余热将蛋黄拌熟即可装盘。

食材明细：

菠菜面，咸蛋黄，韩国大豆酱，碎肉糜（用盐、料酒、嫩肉粉腌10分钟），胡萝卜细丁，芹菜细丁，金针菇顶，湿淀粉

咸蛋黄菠菜面的做法步骤：

1.把菠菜面用高汤煮熟；

2.同时，熬汤料；

3.在热油中倒入碎肉糜，变白后再倒入韩国大豆酱，炒出酱香；

4.加入一点水，倒入胡萝卜细丁、金针菇顶用小火先慢熬一会儿，汤汁变稠后，倒入湿淀粉再熬，最后放入芹菜细丁，飘出芹菜香后即好；

5.韩国大豆酱又鲜又咸又有点甜，不须再加盐，否则会很咸；

6.把汤料浇在菠菜面上，再放上咸蛋黄；

7.吃时，把面与汤料拌匀。