食材明细:
小墨鱼,青豆,玉米粒,胡萝卜,咸蛋黄,蛋清,淀粉,料酒,盐,鸡精,葱花,高汤少许
蛋黄墨鱼面的做法步骤:
1、小墨鱼化冻打成泥,加入蛋清、料酒、淀粉搅拌均匀。醒面10min;(利用醒面的同时准备步骤4)注:搅拌墨鱼泥时需向同一方向搅拌,会使肉质更为紧实且不易松散。
2、将墨鱼泥装入塑料袋内,袋子一角煎一小口。将墨鱼面小心挤入开水中,面条成形后捞出浸冷水;注:开水中放入适量盐,会使面条更有韧性且不易粘连。
3、咸蛋黄煮熟碾碎;
4、玉米粒、青豆焯至6成熟,胡萝卜切丁;
5、起锅热油,炒香咸蛋黄,依次放入玉米粒、青豆、胡萝卜丁、墨鱼面、加入高汤;注:可利用煮面条的水制成高汤,一举两得。
6、最后加入少许盐、鸡精调味,适量水淀粉勾芡,大火煮沸的同时撒上葱花即可出锅。
小贴士:
也可将墨鱼泥着色。如加胡萝卜打成红色,加菠菜汁打成绿色。
食材明细:
义大利面150公克,蒜头3颗,培根2片,鲜奶油100㏄,蛋黄2个,起司粉2大匙,黑胡椒粉少许
蛋黄培根面的做法步骤:
1.煮沸一锅水,加入1小匙盐,将义大利面呈放射状入锅煮至8分熟,捞起沥干备用。
2.蒜头去皮切薄片,培根切小片,一起入锅用小火炸香。
3.将鲜奶油倒入作法2的锅中拌匀,再加入起司粉、黑胡椒盐调味。
4.最后放入煮好的义大利面拌匀,起锅前倒入蛋黄后熄火,用余热将蛋黄拌熟即可装盘。
食材明细:
菠菜面,咸蛋黄,韩国大豆酱,碎肉糜(用盐、料酒、嫩肉粉腌10分钟),胡萝卜细丁,芹菜细丁,金针菇顶,湿淀粉
咸蛋黄菠菜面的做法步骤:
1.把菠菜面用高汤煮熟;
2.同时,熬汤料;
3.在热油中倒入碎肉糜,变白后再倒入韩国大豆酱,炒出酱香;
4.加入一点水,倒入胡萝卜细丁、金针菇顶用小火先慢熬一会儿,汤汁变稠后,倒入湿淀粉再熬,最后放入芹菜细丁,飘出芹菜香后即好;
5.韩国大豆酱又鲜又咸又有点甜,不须再加盐,否则会很咸;
6.把汤料浇在菠菜面上,再放上咸蛋黄;
7.吃时,把面与汤料拌匀。
食材明细:
义大利面180公克,培根100公克,蛋黄2个,高汤100公克,鲜奶油60公克,奶油40公克,帕梅善起司粉30公克,胡椒粉少许,巴西利20公克
蛋黄奶油酱义大利面的做法步骤:
1. 将培根切成条状、巴西利切末备用。
2. 蛋黄与1/2量的鲜奶油拌匀备用。
3. 煮一锅滚水加入1小匙盐,再加入义大利面煮8∼10分钟,期间不断地搅动以避免沾锅。
4. 锅中放入奶油用小火加热至奶油熔化,放入培根炒香后取出,再放入另一半的鲜奶油和高汤煮滚后转为小火。
5. 捞起作3的义大利面放入作法4的酱汁锅中拌煮1∼2分钟后,再加入培根及1/2的起司粉翻煮2分钟后,待汤汁收干后熄火,并将作法2的材料倒入,加入巴西利末再拌炒一下,撒上起司粉与胡椒粉后,即可起锅装盘。
食材明细:
薯蝴蝶面150克,培根2片,鸡蛋3只,淡奶油少许,芝士粉少许,橄榄油少许,胡椒粉少许,盐少许,黑水榄少许
培根蛋黄汁蝴蝶面的做法步骤:
第1步将所有的食材准备好~将培根煎脆.切碎待用。
第2步将鸡蛋磕开.取出蛋黄.放入碗内.加入淡奶油略搅加入芝士搅打均匀。熟蝴蝶面.培根和蛋黄液放在一起略拌.直至酱汁均匀地裹在蝴蝶面上。
第3步用小火煮面至酱汁略微变稠.加入适量的调味即可
小贴士:
一定要用小火煮面至酱汁略微变稠.
食材明细:
南瓜适量,山药适量,干桂花适量,巧克力(不用亦可)适量,糖一点
“蛋黄”月饼的做法步骤:
第1步山药一截蒸熟,放凉用打蛋器搞成泥,为了更泥儿,我加用了原先家里捣蒜用的杵;南瓜(选蒂把那头肉厚)一截,等切四块,刀削至圆;
第2步再用擦泥器修成更圆的样子;将微波小圆塑盒内壁涂一薄层油,用小勺将山药泥儿涂底;放上四个南瓜球(蛋黄),继续涂山药泥,用筷子塞上蛋黄边上的空儿,至将南瓜球掩盖;
第3步将月饼塑盒放至微波炉,高火三次,每次一分钟,山药泥会鼓出一些,不要紧,可以拿住小盒在桌面上墩几下,盒内的气儿出来了,而且山药泥也会墩平(再不然就用小勺再整一下);至用牙签能顺利扎进南瓜球即可;(用锅蒸会更健康些)将熟透的月饼连盒一起放凉,再冷藏至月饼稍干,可以看到饼边儿离开了盒子边儿;
第4步趁放凉月饼的空儿,把干桂花洒点水,放点点糖,用微波炉每次打几秒,至糖化、桂花湿透、水干即可;巧克力不论用什么法子搞碎即可,即然蒜臼子找出来了,我就用了它。凉透的月饼盒用手挤挤松,使月饼完全脱离盒子边儿;把巧克力末最碎的那些洒上,用力按按实(防止扣过来后粘盘儿);盒口盖上一个盘子,翻扣过来,用力扣几下,扣出月饼;在月饼上面上涂上吴刚桂花树上来的糖桂花,周边洒上粒儿大些的巧克力按按实就成啦。
小贴士:
工具:微波小圆盒(塑),打蛋器,蒜臼子。
食材明细:
咸蛋黄适量,苦瓜适量
蛋黄苦瓜的做法步骤:
第1步咸蛋黄按说明书烹制,我买的是生的所以要蒸熟,如果是即食的可省略此步骤苦瓜从中间一剖为二,用西餐刀或勺柄将内瓤挖空备用,注意不要将瓜肉挖破
第2步将挖好的苦瓜放入加盐的开水中汆烫2分钟后放入冷水中过凉备用关键的一步,将蛋黄碾碎放入苦瓜中,用勺子压实,然后切片装盘
小贴士:
1、 蛋黄本身有咸味所以此菜不用额外加盐2、 蛋黄也可以不碾碎直接放入苦瓜中,但我买的苦瓜比较小,放不进去3、 苦瓜要买粗一些的,比较好挖瓤,也比较好塞蛋黄入内
食材明细:
紫菜2片,鲮鱼肉4两,咸蛋黄2只,西芹1条,调味:盐1/4茶匙,胡椒粉少许,清水2汤匙,生粉1/2茶匙。
蛋黄卷的做法步骤:
(一)在鲮鱼肉内放下调味料拌匀,咸蛋黄切幼丝,西芹去边节切成长条状。
(二)将鲮鱼肉酿在紫菜上,放上西芹、咸蛋黄。
(三)将紫菜卷起成条状,利用小竹帘卷实。
(四)放在碟上隔水蒸熟,斜切片,即成美味诱人的蛋黄卷。注意:"蛋黄卷"是用鱼胶、紫菜、咸蛋黄、芹菜做成的少油菜式,如果你明白做法之后,可以将馅料改变成其他款式,老少咸宜。
食材明细:
西红柿500,克,新鲜鸡蛋黄2,个,白糖适量。
蛋黄西红柿的做法步骤:
1.将西红柿洗净,放入沸水锅中汆后投入凉水中,捞出后削去皮,切成
半月形块,装在盘中。
2.将鲜蛋黄放在西红柿块中央,并将白糖撒蛋黄和西红柿块上即成。
昨天孩子回来说,在xx餐厅吃的蛋黄鸡翅特别好的,真的难得有我家妞喜欢吃的东西。于是我吗上去看了度娘,结果才知道,最近蛋黄鸡翅很火呢,马上学做起来。
咸鸭蛋黄和鸡翅的邂逅,有一种非常美妙的口感。鸡翅不仅外焦里嫩,还带有蛋黄的特有的香味,吃在嘴里香脆沙沙的赶脚,真没想到做法还特别简单,零厨艺的小厨娘也可以轻松打造星级饭店的招牌菜。
菜中的主要原料咸蛋黄,我没有用市场买的成品蛋黄,真的不不太相信那个蛋黄质量,还非常的硬口感也不好,蛋黄我选用的是咸鸭蛋取出的蛋黄,我家吃东西比较清淡,2个咸蛋黄有点咸,所以我添加了一个鸡蛋黄,这样味道刚刚好。
零厨艺的小厨娘也可以轻松打造星级饭店的招牌菜---蛋黄鸡翅
主料;鸡翅6个,咸鸭蛋黄1个,鸡蛋黄1个。
辅料;淀粉,盐,料酒。
蛋黄鸡翅的做法
1、准备好所用食材。
2、将鸡翅洗净用,用牙签在鸡翅的表皮两面扎小孔,再用料酒和盐腌制十五分钟。
3、蛋黄用勺子碾碎。
4、在鸡翅均匀上裹上淀粉。
5、抖去多余的淀粉。
6、锅中注入油,烧制6成热,逐个下入鸡翅。
7、转小火炸至两面金黄,表皮结痂。
8、捞出后,用吸油纸吸去多余的油脂。
9、锅中留底油,下入蛋黄。小火炒出香味,并起泡。
10、倒入鸡翅翻炒,让鸡翅均匀裹上蛋黄。
美食小贴士:如果用市场买的成品蛋黄,先要蒸一下在用。蛋黄的用量可以根据自己的口味来调整。
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蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养
牛奶和蛋黄能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养。经常吃蛋黄对强壮身体、促进发育、增强大脑的记忆功能等皆有益处。
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