蛋黄甘露酥

食材明细：

坯皮：低筋粉500克，白糖275克，黄油200克，蛋2只，发粉10克，馅心：莲蓉馅，咸蛋黄。

蛋黄甘露酥的做法步骤：

1.白糖、黄油先搓透再加蛋，最后加低筋粉、发粉拌入和匀，叠两三次便成面团坯皮。

2.莲蓉馅一份里包入咸蛋黄一只。

3.将面团分成24份，一份皮包入一只蛋黄黄莲蓉馅，做成圆球形。

4.全部做完后在其面上抹一层蛋液，放入烤炉里烤熟即成。

食材明细：

面粉250克，糖80克，黄油120克，氨粉适量，泡打粉适量，吉士粉适量，鸡蛋适量，莲蓉适量，水各适量。适量

甘露酥的做法步骤：

1.面粉、氨粉、泡打粉、吉士粉、糖、黄油、鸡蛋、水和匀成团。

2.面团摘坯，擀成皮，包入莲蓉馅，成圆鼓形，刷蛋黄，烤熟即可。

食材明细：

用料主料：面粉、莲蓉配料：鸡蛋、核桃仁调料：泡打粉、小苏打、吉士粉、猪油、糖

核桃甘露酥的做法步骤：

1、将面粉、吉士粉、猪油、泡打粉、糖、鸡蛋、小苏打混合后和成面团。

2、将面团分成小剂，包入莲蓉馅，搓成椭圆形，放在烤盘上，表面涂上蛋液，酿入核桃仁。

3、入烤箱烤至金黄色，即可装盘食用。

小贴士：

制作关键

和面时要注意用叠的方法，面团不能上劲。

烘烤时的炉温要控制好。

食材明细：

低筋粉200g；，鸡蛋1只；，奶油40g；，白糖160g；，小苏打2g

甘露酥的做法步骤：

蛋、白糖、奶油混合搅匀加入低粉、小苏打制团，醒面20分钟，烤箱调180°，上下火烤20分钟。

食材明细：

富强粉5公斤，白糖粉1.5公斤，白砂糖1.5公斤，鲜蛋1公斤，猪油2.25公斤，苏打粉50克，食臭粉12.5公斤，食粉12.5公斤，糖浆50克，清水250～400克，扫面蛋250克，莲蓉5公斤(馅料)。

莲蓉甘露酥的做法步骤：

先将面粉过筛，放在案板上围成圈，把苏打粉均匀洒在面粉上，中间放入清水、食臭粉、食粉、白砂糖、白糖粉、糖浆、猪油混合后，然后拌入面粉和匀，即成甘露酥皮。以甘露酥皮包莲蓉馅，皮与馅的比例为2∶1，包成圆形，放进饼盘，扫第一次蛋浆，待干后再扫第二次蛋浆入炉，用中火烤至金黄色，饼呈山形，有裂纹，即成莲蓉甘露酥。

操作关键1.苏打粉必须放在面粉中，以免在溶料过程产生二氧化碳散失，影响成品疏松膨胀。

2.食臭粉和食粉必须用水溶解后才能使用，否则成品局部出现黄色斑点而有苦味。

3.将面粉拌入时，不能搓揉，防止面团和筋和泻油。

质量标准色泽金黄，油润，香滑松化可口，有莲蓉香味。