“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实每道菜都有明确的做法指南，你对美食菜谱感兴趣吗？有请驻留一会，阅读小编为你整理的蛋黄肉粽，欢迎你阅读与收藏。
食材明细：
圆粒糯米适量，猪肉适量，绿豆适量，熟咸鸭蛋适量，生抽适量，油适量，盐适量，黑胡椒粉适量，箬叶适量，棕树叶或棉绳适量
蛋黄肉粽的做法步骤：
第1步糯米提前一夜浸泡，天气热的话冷藏。猪肉切稍微小的块，加黑胡椒粉，生抽，盐，糖少许，油拌匀，腌制一夜。绿豆提前一夜浸泡，绿豆不要太多，最好不要超过糯米的1/4。鲜箬叶洗净，棕树叶子洗净焯烫一下，撕成窄条。泡好的米和绿豆混合，剥出蛋黄，把蛋黄做馅，可以把剩余的小部分蛋清加入米里混合。
第2步蛋黄肉粽捎大，我们用两片叶子。取两片叶子如图交错重叠，卷起，放米，放肉，放蛋黄，放肉，再盖米。如图包起即可。
第3步锅里烧足量水，水开后下粽子，大火半小时，转中火至少1.5小时。关火后可继续焖1-2小时。
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蛋黄大肉粽
食材明细：
主料：糯米适量，五花肉适量，咸蛋黄适量
辅料：盐适量，生抽适量，老抽适量，胡椒粉适量，料酒适量，生姜适量
蛋黄大肉粽的做法步骤：
1，糯米提前浸泡一夜、沥干
2，五花肉切成小块，放盐、生抽、胡椒粉、料酒、生姜腌制一晚
3，咸蛋黄没买现成的，买了咸鸭蛋取出蛋黄，蛋白就留着萨肉饼吧！
4，快要包粽子的时候，糯米加适量盐、生抽、老抽拌匀
5，粽叶用温水洗净，取两片粽叶一前一后重叠在一起
6，卷成漏斗状，先装入少量米料
7，再放一块肉和一个咸蛋黄
8，再填入米料用勺子压压实
9，用手指按压粽叶两边，将上面的粽叶折下盖住米料
10，用手指按紧两边的粽叶，长出的粽叶反折到边上
11，用棕麻绑扎好粽子
12，包好的粽子装入高压锅，加入清水，一定要没过粽子，大火上汽后再继续小火煮制1小时关火，再闷上一会儿即可。
13，好香啊！
香糯蛋黄肉粽
我从小爱吃糯食，所以对端午总有一种特别的期待。街市上刚看到新绿的粽叶，我就跟菜妈闹着要吃粽子。隔天早上一起床，就能吃到油脂丰润的大肉粽了。
一直到今年自己筹划端午节粽子，我才知道包粽子是一件极需要耐心的事。选材要好，包粽子的手艺要好，就连煮粽子也极花时间。去开化考察时，看粽娘们手巧，上下翻飞就捆出来一个结结实实的胖粽。看得心痒了，菜菜也跟着粽娘们学了几招。
要想把粽子扎好，靠的确实是时间和经验。糯米和肉馅压实后，粽叶要靠巧劲扣紧。扎绳的时候手要够快，不然粽子会慢慢散开。就连煮粽也有门道，小火慢煮几个小时后，要在锅里再焖两小时，这样的粽子，才会软糯好吃。
今天菜菜就来献个丑，给那些吵着要学粽子的小伙伴一个交代。菜菜做的粽子来了！戳视频~
材料：
主料：五花肉适量，糯米适量，咸蛋黄适量，，
辅料：生抽适量，老抽适量，葱适量，姜适量，粽叶适量，粽叶适量，白糖适量，食盐适量，鸡精适量，，
香糯蛋黄肉粽的做法步骤：
1. 准备食材。
2. 五花肉切块，加入姜葱、适量生抽、老抽、盐、少许鸡精、白糖，冰箱冷藏腌制过夜。
3. 糯米浸泡隔夜，要是时间紧迫，糯米没有办法浸泡隔夜的。可以用开水代替凉水，泡2个小时就可以了。
4. 泡发后的糯米加老抽、少量盐拌匀。
5. 粽叶洗净，剪去两端，正反相贴折成漏斗状。
6. 在漏斗中加入糯米，筷子捅实后添上咸蛋黄、五花肉，最后加入糯米压实，就可以包起来了。
7. 最后就是煮粽子啦，普通锅具需大火煮开，转中火煮约2小时后，最后焖上2~3个小时，煮的时间越长，粽子也越好吃。
8. 用高压锅的话，大火煮至上汽后再小火煮一个半小时，最后关火焖两个小时就可以了
9. 剥开一颗粽子，包得还算紧实，五花肉的油脂化在糯米里，粒粒丰盈。
咸蛋黄鲜肉粽
食材明细：
主料：圆粒糯米1000克，带皮五花肉800克，咸蛋黄12颗
辅料：酱油少许，蚝油少许，生抽少许，盐少许，白糖20克，粽叶适量
咸蛋黄鲜肉粽的做法步骤：
1，提前做好准备工作：带皮五花肉800克，切1指厚2指宽的大片，用酱油、蚝油、生抽、少许盐、20克左右白糖腌一夜；糯米清洗干净用凉水充分泡透；干粽叶清洗干净后在凉水中浸泡3小时以上，柔软而有弹性；剪刀小绳水盆准备好。
2，糯米沥干水，倒少许酱油蚝油调色入味。
3，因为粽叶一直泡在水里，取出来后会有很多水，所以最好铺一块粗布吸水，防止桌面上太湿不利索；先取两张粽叶，剪掉头尾部分，交错着叠放。
4，再放一张剪去头尾的粽叶，压在两张粽叶上面。
5，左手托起3张粽叶，先舀一些糯米放在上面，再摆放两块肉和一颗咸蛋黄。
6，再铺一层糯米，盖住肉块和蛋黄。
7，中间这张粽叶上下向中间折去，盖住糯米和肉块。
8，再将底下的粽叶分别向中间对折，注意将糯米压住。
9，将剩下的粽叶分别向上下对折，成一个很严实的小包裹。
10，再用小绳将它牢牢捆住，减掉多余的叶片。
11，包好的粽子放在水盆里，或者高压锅里，放适量水，用煲汤档或者牛蹄筋档，一个小时左右即可，用普通煮锅或者电饭煲需要延时。
12，咸蛋黄鲜肉粽，料足过瘾真实在！
小贴士：
1. 糯米提前泡煮的时间短而且软糯，如果边泡边包，口感会紧实些，煮的时候尽可能在水里，也需要煮的时间略长些；
2. 干粽叶一定要提前泡软有弹性，使用起来才得心应手；
3. 腌肉的调料根据口味来调整，不要太咸，因为米粒中也会放一些酱油和蚝油来调味；如果肉太咸，那么米中可不放酱油等调料了。
板栗蛋黄鲜肉粽
食材明细：
主料：鲜肉适量，咸蛋黄适量，板栗适量，糯米适量，赤小豆适量，糯小米适量
辅料：盐适量，料酒适量，生抽适量，白糖适量，鸡精适量，粽叶适量，棕绳适量，胡椒粉适量
板栗蛋黄鲜肉粽的做法步骤：
1，粽叶与棕绳用水浸泡一夜，洗净，放锅里煮10分钟。
2，红豆提前用水浸泡12小时。
3，鲜肉洗净切块，放入食盐、白糖、胡椒粉、料酒、生抽、鸡精，拌匀后放入冰箱腌制6小时。
4，新鲜的咸蛋黄。
5，去皮的板栗。
6，糯米与糯小米洗净沥干水。
7，浸泡好的红豆与糯米、糯小米混合，放入白糖、食盐、酱油、料酒和胡椒粉拌匀后腌制15分钟。
8，取一张粽叶，从中间入手向内折出一个锥形。
9，放入少量糯米。
10，放入一个咸蛋黄。
11，放入栗子和腌好的鲜肉。
12，再放上适量糯米，九分满，压实。
13，粽叶向上折叠盖住糯米，两边用手指捏紧。
14，把多余的粽叶向右折叠包裹，包成四方四正型。
15，用棕绳扎牢。
16，包好的粽子，用剪刀剪去多余的粽叶和棕绳。
17，放入高压锅中，加超过粽子高度的水，上面可压一个盘子，大火烧上汽后转小火煮40分钟，再焖2个小时。
18，香糯的粽子。
19，栗子软糯，蛋黄咸鲜，肉的味道腌制的刚刚好，不咸不淡，搭配上一碗清淡的黄瓜丝汤，清爽而解腻。
蛋黄板栗大肉粽
食材明细：
粽叶30片，糯米1000g，鲜肉200g，蛋黄10个，板栗仁10个，生抽20g，老抽10g，蚝油5g，五香粉1g，料酒10g，盐3g
蛋黄板栗大肉粽的做法步骤：
第1步准备所需的用料。鲜肉切成麻将大小的肉块，加五香粉、料酒、蚝油、生抽、盐腌渍入味。需要在包粽子的提前一晚处理好，放冰箱冷藏。
第2步蛋黄加一点白酒去腥，板栗仁是现成的。糯米需要提前两天用冷水浸泡，每天要多换清水保持清洁。包粽子之前，泡好的糯米加生抽和老抽拌匀上色。
第3步干粽叶和马莲可以泡水3小时后，放入沸水锅中煮5分钟，放在锅里等自然冷却后再用。剪掉粽叶的头部硬梗。处理好的粽叶如图。
第4步开始包粽子吧。一般用两片粽叶，在粽叶的头部折一个角，如图～用左手拿住。先放一些米再放蛋黄。
第5步放肉块和栗仁，上面再放一些米。用左手虎口和两指捏成三角，把表面按平。盖上粽叶尾端，折出三角形，尾端折回，手指一定要捏住。
第6步如图位置开始绑马莲。缠紧后，马莲两头拧在一起。
第7步拧好将尾端塞进即可。包好的粽子。煮粽子时冷水下锅，水开后小火慢煮2～3小时即熟。
第8步煮好的粽子。
小贴士：
糯米泡水的时间越长，煮出来的粽子越黏。煮粽子时水量超过放粽子的表面，表面上要压住，可以放个大盘子压住，防止粽子煮开花。晾凉的粽子可以冷冻保存，吃的时候再加热即可。
秘制：蛋黄肉粽
食材明细：
鸭蛋黄一袋20个，粽叶一袋，糯米三斤，五花肉400克，生抽适量，老抽适量，味极鲜适量，蚝油适量，姜粉适量，五香粉适量，花椒粉适量
秘制：蛋黄肉粽的做法步骤：
第1步糯米的处理：提前一天泡或者来不及的话直接用开水泡，作用差不多，泡三个小时，控水用半碗生抽，两勺老抽，两勺味极鲜，一勺蚝油，三克五香粉，三克花椒粉，三克盐！静置三小时以上，我放了六个小时！五花肉的处理：最好是农村笨猪肉，香！泡一会儿，切厚片，加姜粉过开水去血沫，控水，用小半碗生抽，一勺老抽，两克盐，五香粉和姜粉各两克，冰箱冷藏三小时以上！
第2步粽叶的处理：泡软，刷净！咸蛋黄的处理：尝一下，淡了就再放点盐，淡了不好吃，我借鉴了蛋黄酥的做法，喷白酒，上烤盘160度烤十分钟！表面出油了，很香！蛋黄有真假，仔细分辨，“红太阳”的很棒！
第3步包好，上高压锅用豆和蹄筋的选项，不开盖连压两次！好了不要开盖第二天再打开吃！味道太香了！我没忍住吃了一个！
小贴士：
肉的处理使得肉粽香而不腻，蛋黄的烤制让它里面的油脂得以释放，鲜香尽现，煮好的粽子汤上面漂着一层蛋黄油，和海鸭蛋打后冒出的金色油一样鲜香，不要浪费，可以做其它肉菜时使用，有浓浓的米香和粽叶香！
广式蛋黄香菇肉粽
食材明细：
主料(60条粽子)：糯米7.5磅(3405g)，梅头肉2500g，干香菇250g，腊肠500g，冷冻板栗700g，咸蛋黄60个，小干贝150g，虾米150g，花生250g，去皮绿豆454g
辅料：大竹叶2包(680g)，盐适量，糖适量，生抽适量，蚝油适量，玉米油适量，老抽适量，胡椒粉适量，料酒适量
广式蛋黄香菇肉粽的做法步骤：
1，梅头肉(夹心肉)切小块。(也可以切长条。因为中间放咸蛋黄和腊肠，切小块比较好。)
2，放入2大匙蚝油，2大匙生抽，1大匙老抽，2大匙料酒，1/2茶匙盐，1大匙胡椒粉，2茶匙糖，抓捏均匀，酱汁被肉完全吸收，放冰箱腌24小时。
3，竹叶(粽子叶)放锅里，注入没过竹叶的水，放2匙醋或挤一个柠檬汁，把柠檬皮也放入，大火烧开，转小火煮30-40分钟，关火焖一个晚上。(放醋或柠檬汁可以使粽子叶软得快些，我比较喜欢放柠檬，有淡淡柠檬香。)
4，煮好的粽叶放清水洗净。
5，修剪去头尾。
6，干香菇泡软，小的对半切开，大的十字切。(我用金钱菇，小小一个，口感脆。)
7，锅放少许油，把虾米爆出香味，盛起备用。
8，原锅放1大匙油，把香菇爆出香味，放1大匙蚝油，1大匙生抽，1茶匙糖炒匀，备用。(香菇炒过才有香味。)
9，腊肠切小段。
10，生咸蛋只取蛋黄。(这咸蛋我用鸡蛋腌的，蛋黄比较小，就用了整个，如果是鸭蛋，蛋黄大，可以切半。)
11，全部馅料。
12，5磅(2270g)糯米和250克花生洗净，放2茶匙盐和1茶匙糖拌匀。
13，取2张粽叶叠起来。如图。
14，从中间折成漏斗型。(如图)
15，放入2大匙花生糯米。
16，两端各放一块肉和板栗，中间放咸蛋黄，腊肠，在随意放上干贝，虾米，香菇。
17，再盖上2大匙花生糯米。
18，在外面再围上一片粽叶加高。一(大棕叶用一片，小的就用2片。)
19，左边粽叶折压盖着糯米。
20，右边的粽叶折盖在左边的粽叶上。
21，把粽子竖起来，折叠面面对自己。
22，从上方把糯米稍压平实。
23，把上方开口的粽叶向自己的方向折起来。
24，用绳子绑好。
25，包好的粽子。
26，包好的粽子放入电压力锅，注入没过粽子的水。
27，上面放一个平口碟子，这样可以防止粽子浮起水面，盖上盖子，自选保压50分钟，煮好等排气完就可开锅。
28，用炉头煮跟压力锅做法一样，粽子上压个平口碟子，(当然不压也可以的，主要是防止粽子在煮的过程中浮上来。)大火烧开，转小火煲3个小时，水一定要没过粽子，中途要加水的话，一定要加开水，不能加冷水。
29，煲好的粽子。这是花生的。
30，同时包了绿豆的，包法一样。2.5磅(1135克)的糯米拌上1磅(454克)去皮绿豆，加盐和糖调味。
31，煮好，迫不及待开吃了。
32，丰富的馅料，只能说好吃到没朋友。每年朋友都好喜欢我包的粽子。
小贴士：
1. 广式粽子讲究的是扎实的口感，糯米不需要泡，洗净直接包，这样煮时糯米吸收水份膨胀而变得紧实，如果要软糯的口感，糯米预先泡2-3小时再包。
2. 煲粽子时，水一定要没过粽子，中途要加水时，一定要加开水，不能加冷水。
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