红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，可能你对这些菜谱比较熟悉了，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你对烹饪美食感兴趣吗？为此，小编特意呈上“蛋黄月饼”，仅供参考，欢迎大家阅读。
食材明细：
主料：低筋面粉200克，转化糖浆150克，花生油60克，枧水2克
馅料：红豆沙馅适量，咸蛋黄适量
蛋黄月饼的做法步骤：
1，把转化糖浆和玉米油拌匀，加入2克枧水再充分拌匀。
2，筛入低筋面粉，用硅胶铲拌匀，抓成面团，静置约2-3小时。
3，面团静置的时间，开始做馅，把咸蛋黄用植物油泡一夜，喷上白酒烤5分钟拿出。
4，用豆沙馅包住蛋黄，收紧口，团成圆球，成豆沙蛋黄馅。
5，把面团醒好后，揪成25克的小剂子，这次做的月饼是50克的，皮和馅的比例1：1就可以。
6，拿一个面团团成圆球，用手指按压出一个窝，放上豆沙蛋黄馅料，收紧口团圆即可。
7，把学厨的50克月饼模具洗净擦干，卡上模具花片，撒手粉，把做好的月饼初坯放入，压出即成月饼，看花纹很漂亮吧。
8，喷上水烤箱200度烤5分钟定型， 拿出刷上蛋黄液，一定要薄薄的一层就好。
9，再入烤箱，改成175度烤15分钟，呈金黄色拿出晾凉，密封回油。
10，成品。
11，吃得时候配上一杯茶更棒，也更利于健康。
小贴士：
1，配料正确，上下差几克，不会影响成品。 馅料可以自己调制，喜欢啥馅都可以自己做。
2，蛋黄液用一个蛋黄加上1勺水稀释后，就可以刷月饼，刷蛋黄液的时候薄薄一层即可，刷太多烤出来会影响美观。
3，烤箱品牌会温度略有不同，可以自家的烤箱做适当调整。
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豆沙蛋黄月饼
食材明细：
准备材料：，饼皮：转化糖浆150克，低粉200克，花生油55克，吉士粉10克，枧水3克，馅料：咸蛋黄，红豆沙绿豆沙
豆沙蛋黄月饼的做法步骤：
枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入植物油、吉士粉拌匀
面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒4个小时
咸蛋黄用白酒腌制去腥味，然后放入烤箱160度烤20分钟至熟
面团分成小块搓圆，红豆沙，绿豆沙搓成圆形，皮和馅的比例是2：8。
蛋黄包入红豆沙中，搓圆。
一块面皮压扁，中心放上豆沙，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙，团成球形。
在圆球上拍一点面粉，把圆球面团放进月饼模子。
烤盘垫锡纸，在烤盘上压出月饼，表面喷水，烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟，稍凉后表皮刷上蛋液（蛋黄和蛋白比例是2：1），继续烤至饼成金黄色取出即可，完全冷却后的月饼放入密闭容器中回油。
蛋黄肉松月饼
食材明细：
易小焙咸味自拌馅150g，肉松25g，蛋黄80g，黑白芝麻各5g，易小焙广式月饼预拌粉100g，转化糖浆75g，色拉油25g，鸡蛋1个
蛋黄肉松月饼的做法步骤：
第1步将75g转化糖浆倒入容器内；搅拌至转化糖浆内出现细腻的小气泡停止；
第2步将25g色拉油倒入搅拌好的转化糖浆内；充分搅拌融合均匀；
第3步搅拌均匀后，倒入100g的易小焙广式月饼预拌粉；再搅拌均匀；
第4步面团均匀后，覆盖保鲜膜静置30分钟；在面团静置的过程中，可以先准备馅料；
第5步将15g的饼皮搓圆；覆盖保鲜膜备用备用；
第6步准备馅料原料容器内倒入白芝麻、黑芝麻、倒入肉松、倒入压碎的蛋黄、易小焙自拌馅咸味、搅拌均匀、揉成35g/个的馅料；
第7步拿一个面团在掌心压成圆片状，.取一个馅料，放在面皮中心，用虎口处轻轻从下部将面皮上推；推的时候要注意尽量保持面皮厚度一致，不要太薄漏出馅料，将包好的月饼放进模具中，稍用力按压，按压的过程中不要移动；轻慢的提起模具，依次按压；
第8步放入烤盘中；烤箱170度预热10分钟后，将月饼放入烤箱中170度烤10分钟；10分钟后取出月饼，晾凉；待月饼晾凉后，在月饼表面刷一层全蛋液，表面刷薄薄一层的蛋液即可；
第9步刷完蛋液后将月饼放进烤箱170度烤10分钟；表面金黄色即可，回油后口感更好，表面会更透亮！
第10步满满的肉松要溢出来啦！
小贴士：
1.月饼馅料的湿度和月饼皮的湿度基本要一致，湿度相差太大，月饼会开裂！2.刷蛋液的时候，要注意轻一点，花痕纹路处不要积留蛋液，每处薄薄一层蛋液即可；
莲蓉蛋黄月饼
食材明细：
饼皮：中筋面粉100克，枧水1.5克，奶粉5克，花生油30克，转化糖浆75克，馅料：莲蓉420克左右，咸蛋黄10个（10个75克的量），表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)，烤焙：200度，中层，烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水，转175度，中层，12分钟左右
莲蓉蛋黄月饼的做法步骤：
第1步把所有材料准备好。在转化糖浆中加入枧水，用筷子搅拌均匀。
第2步加入花生油，并搅拌混合均匀。倒入面粉和奶粉。
第3步揉成柔软光滑的面团，盖上保鲜膜，静止1小时以上。趁着面团静止的时候，准备好馅料。把咸蛋嗑开，取出蛋黄。
第4步把莲蓉馅料分成10份。面团静止好以后，分割成10等份。
第5步在滚圆的莲蓉馅中间挖个小洞，塞进蛋黄，然后慢慢地往上收，直至包住蛋黄。取一份饼皮面团，用手掌压扁，放上一份包裹好蛋黄的莲蓉馅，用两只手把饼皮慢慢往上推，直至包裹住莲蓉。
第6步包的时候要不停地转动，并且要注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅，如果露馅了，也没关系，捏的饼皮补好，并滚成椭圆形。在滚圆的面团上拍的点干粉。
第7步放进模子里。直接按在垫有锡纸的烤盘上，用力按一下，压出月饼胚，然后提起月饼模就即，如果粘住模子的话，可以左右轻轻晃动一下。
第8步往压好的月饼胚上喷点水。放进预热好的烤箱中层，上下火，200度，5分钟，烤至月饼花纹定型后，取出，涂上一层薄薄的鸡蛋水，再放入烤箱，调为175度，12分钟左右，烤至上色即可。
小贴士：
刚烤出来的月饼饼皮是比较硬的，等月饼冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这就是常说的“回油”。其实，广式月饼的制作流程真的不是很难，只要在事前准备好转化糖浆和馅料，然后再留意一下下面的小贴士，人人都可以做出美味的广式月饼。1、饼皮和馅料的比例，一般的广式月饼，比例应该是2：8，如果新手担心包不好的话，可以按3：7。如果饼皮太厚的话，烤出来的月饼容易变形，并且花纹也会走样。2、转化糖浆也很重要，好的转化糖浆，烤出来的月饼不但花纹清晰，回油快，并且还可以延长月饼的保质期。3、另外，就是枧水了，枧水的作用是可以中和转化糖浆中的酸，防止月饼的成品会产生酸味，还会促进月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。所以千万不要因为没有而省略，如果实在找不到，可以用碳酸钠，就是我们平时用的碱加水，以1：3的比例来配制。4、最后就是馅料了，在广式月饼中，除了这款经典的莲蓉蛋黄月饼外，还有五仁、豆沙等，但无论用哪种馅料，馅料的水份含量一定要少，水份多的馅料在烤的时候会容易出现爆裂。5、如果受不了咸蛋黄的腥，可以将咸蛋黄放在植物油里浸泡半个小时，然后取出风干就可以去除腥味。6、另外，在月饼进入烤箱之前，一定要在表面喷上一层水，并且在涂蛋黄水时，要在刷子沾了蛋液后，要用力在碗边上按一下，以去掉多余的蛋液，然后轻轻刷过月饼表面的花纹即可，千万别涂多了哈。总之，一个成功的广式月饼，只要上色好，花纹清晰，不走样，并且能顺利回油就行了。
莲蓉蛋黄月饼怎么做好吃 莲蓉蛋黄月饼
莲蓉蛋黄月饼
年一度的中秋即将来临，在商家拉开月饼大战的同时，好豆的亲们也悄悄开始了月饼大战，不同的是这里的亲们都在忙着DIY自己喜欢的月饼，无糖的，冰皮的，紫薯的，豆沙的，
食材配方
主料：
莲子
500g富强粉
200g辅料：油
50g糖
60g转化糖浆
150g枧水
2g全蛋液
适量咸鸭蛋
适量做法 共21个步骤
1.干莲子洗净用压力锅煮熟后放原汁机中
2.绞成莲蓉
3.锅内放油下莲蓉和白糖炒制成莲蓉馅
4.鸭蛋洗净外壳
5.取出蛋黄用高度白酒洗一下后放食用油浸泡1小时以上
6.转化糖浆150克加色拉油50克加枧水2克充分混合
7.放富强粉200克
8.和成面团后醒15分钟
9.用75克的月饼模具时将莲蓉馅搓成40克一个的圆形面皮搓成20克一个的圆形备用
10.咸蛋黄包入莲蓉馅中
11.搓圆
12.莲蓉蛋黄馅放饼皮上
13.左手虎口捏住饼皮
14.右手拇指往上推月饼皮并收紧上口
15.搓圆并滚上适量干粉
16.放入模具中
17.压制成形
18.入烤箱前月饼表面喷水
19.放进200度的烤箱中层上下火烤5分钟
20.取出表面刷上全蛋液后继续放烤箱烤制20分钟
21.取出放凉后装好放冰箱中等待回油即可享用
广式蛋黄月饼
食材明细：
主料：低筋面粉500克，枧水6g，转化糖浆350g，花生油130g，盐10g，咸鸭蛋黄20个，豆沙馅1300g
辅料：白酒10g
广式蛋黄月饼的做法步骤：
1，准备好
2，将枧水、转化糖浆、花生油、盐、低筋面粉放入盆中，用刮刀和匀，静止一个小时后，揉匀备用
3，咸鸭蛋黄和三种豆沙馅：红豆沙，绿豆沙，白豆沙。
4，将白酒装入小喷壶，烤盘铺上锡纸，放入咸蛋黄，喷上白酒后，放入烤箱。
5，200度烤五分钟即可，拿出放凉备用。
6，烤好的咸鸭蛋黄，非常香，有滴滴出油，不要紧。
7，蛋黄与豆沙馅称重：85克
8，用豆沙将咸鸭蛋黄包好。
9，搓圆备用。
10，红豆沙与咸鸭蛋黄：85克
11，用红豆沙包咸鸭蛋黄。
12，搓圆。
13，白豆沙与咸鸭蛋黄：85克
14，包好，搓圆。
15，包好的20个馅心。
16，面皮称重：40克。
17，将20个面皮分割好，搓圆备用。
18，用手将面皮压扁压薄。
19，放入馅团。
20，包好后，一点点用虎口推拢。
21，搓圆。
22，放入月饼模具。
23，放面案上，用力压出花纹。
24，一个月饼坯就做好了。
25，依次做好其他馅的月饼，可以用不同的模具压出花纹。
26，压好的月饼坯。
27，放入烤箱中层，200度烤8分钟。
28，拿出来，均匀刷上一层蛋液。
29，再放回烤箱烤5分钟。
30，拿出来放凉，回油一两天就可以吃了。
31，成品。
32，成品。
33，成品。
34，内部。
35，内部，咬了一口，豆沙松软，蛋黄又大又香。
36，内部，咬了一口。
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