食材明细:
主料::中筋粉115g,蜂蜜6g,水40g,黄油33g,糖粉20g,中粉115g,莲蓉200g,蛋黄10个,
辅料::白油55g,
莲蓉蛋黄酥的做法步骤:
1.蛋黄酒浸泡半小时后喷酒180度烤12分钟;
2.中粉,糖粉搅匀加入白油和蜂蜜搅匀无干粉,加入水拌匀,揉至表面光滑;
3.面团松弛备用,将松弛好的面团分成20g一个,盖上保鲜膜备用;
4.将酥皮中中粉和白油拌匀揉至表面光滑,分成15g一个,盖上保鲜膜备用;
5.莲蓉分20g一个包入蛋黄放冷冻冻硬备用;
6.油皮包酥皮,包完以后将面团擀成牛舌状卷起来,开口朝下,放入保鲜膜松弛15分钟左右,松弛后擀第二次相同步骤再擀一次后松弛;
7.松弛好后,两边对折擀圆包豆沙;
8.包好后刷蛋黄,刷两次,沾黑芝麻;
9.烘烤170度18分钟左右。
小贴士:
松弛时间在15分钟左右,强行擀开会混酥导致口感下降
食材明细:
主料::红莲蓉180克,咸蛋黄10个,酥皮10片,
辅料::蛋黄液1个,黑芝麻适量,
红莲蛋黄酥的做法步骤:
1.酥皮常温放置10分钟解冷至柔软状态。
2.将红莲蓉分成18克一个,一共10个。
3.用红莲蓉包裹蛋黄,滚圆,备用。
4.然后用酥皮包裹每一份馅料,往中间收紧口,收口朝下放置在无比派盘上。
5.重复上述做法至全部酥饼包裹完毕。
6.给每一个酥饼刷上一层蛋黄液。
7.给每一个酥饼撒上少许黑芝麻。
8.烤箱上火180度,下火165度,预热5分钟,然后入炉放置中层烤30分钟。入炉3分钟后取出再刷一层蛋黄液,然后重新放入,烤至时间结束,酥饼表面金黄即可。
小贴士:
蛋黄液刷两次,成品上色更好哦!
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