传统蛋黄酥

好的美食离不开好的食材，美食制作的成功与否与食材关系很大。食材的发展推动着美食文化的发展，哪些食材让你印象深刻？考虑到你的需要，小编特地编辑了“传统蛋黄酥”，欢迎你的品鉴！

食材明细：

油皮：：中粉96克，猪油30克，糖粉15克，盐1克，温水47克，

油酥：：低粉90克，猪油48克，

辅料：：咸蛋黄8个，豆沙400克，蛋黄1个，芝麻适量，

传统蛋黄酥的做法步骤：

1.先将温水与猪油倒入面包机搅拌桶中。充分搅拌至猪油完全融化。

2.中粉与糖粉混合。

3.将混合好的粉类倒入面包机中。启动和面功能。

4.和好的面应该是非常有延展性的。包上保鲜膜，松弛30分钟。这个时候制作油酥，猪油与低粉混合成团。（用刮刀混合）包上保鲜膜放入冰箱冷藏。

5.油皮松弛好后，应该是可以轻松拉出手摸的。

6.将油酥与油皮分别按量分成小团。油皮25克左右，油酥15克左右。分好后覆盖保鲜膜松弛15分钟。

7.松弛过后，取一个油皮按成圆形，放置油酥球在上面。

8.将油酥球包裹在油皮里面，利用手部虎口位置收口。因为油皮的延展性很好，不需要把油皮的圆形弄的太大。边收边推，就可以轻松收口。收好口后，盖保鲜膜松弛15分钟。

9.取一个松弛好的面团，按扁擀成牛舌型，要从中间往两头擀，不要回来擀。力度不大太大。也无需擀的太长。10厘米左右即可。

10.从上往下将它卷起来。盖保鲜膜松弛15分钟。

11.取一个面团卷，有螺旋开口的位置朝上下，侧面收口放于底部，按扁擀长。同样力度不可太大。

12.再次卷起来，该保鲜膜松弛15分钟。这时候制作内馅，用豆沙包裹住蛋黄，蛋黄与豆沙的克数不超过35克即可。

13.去一个面团，螺旋开口朝两头，在中心位置按压一下，将两头螺旋位置往中间收，边收边按扁。擀成圆形。

14.将馅料放到面皮中间位置，同样是利用虎口，边推边收口。

15.将包好的蛋黄酥放置于烤盘上，刷蛋黄液，撒芝麻。烤箱160度，25至30分钟。具体温度与时间感觉自己烤箱脾气酌情增减。

16.出炉后摊凉即可。

小贴士：

1、关于芝麻的撒放，如果你不想蛋黄酥满脸麻点的话，你可以用擀面杖的一头，沾一点蛋液，沾一点芝麻，跟盖章一样，印在蛋黄酥上。
2、关于蛋黄是否提前处理，这个根据购置蛋黄状态及个人喜好自行决定。
3、关于蛋黄液，在刷蛋黄液之前，建议用叉子将蛋黄本身的那层薄膜去除掉。
4、混合油皮的温水，比体温稍高即可。不可用开水。
5、配方中豆沙的用量，根据自己选择的蛋黄大小，酌情增减。

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莲蓉蛋黄酥

食材明细：

主料：：中筋粉115g，蜂蜜6g，水40g，黄油33g，糖粉20g，中粉115g，莲蓉200g，蛋黄10个，

辅料：：白油55g，

莲蓉蛋黄酥的做法步骤：

1.蛋黄酒浸泡半小时后喷酒180度烤12分钟；

2.中粉，糖粉搅匀加入白油和蜂蜜搅匀无干粉，加入水拌匀，揉至表面光滑；

3.面团松弛备用，将松弛好的面团分成20g一个，盖上保鲜膜备用；

4.将酥皮中中粉和白油拌匀揉至表面光滑，分成15g一个，盖上保鲜膜备用；

5.莲蓉分20g一个包入蛋黄放冷冻冻硬备用；

6.油皮包酥皮，包完以后将面团擀成牛舌状卷起来，开口朝下，放入保鲜膜松弛15分钟左右，松弛后擀第二次相同步骤再擀一次后松弛；

7.松弛好后，两边对折擀圆包豆沙；

8.包好后刷蛋黄，刷两次，沾黑芝麻；

9.烘烤170度18分钟左右。

小贴士：

松弛时间在15分钟左右，强行擀开会混酥导致口感下降

红莲蛋黄酥

食材明细：

主料：：红莲蓉180克，咸蛋黄10个，酥皮10片，

辅料：：蛋黄液1个，黑芝麻适量，

红莲蛋黄酥的做法步骤：

1.酥皮常温放置10分钟解冷至柔软状态。

2.将红莲蓉分成18克一个，一共10个。

3.用红莲蓉包裹蛋黄，滚圆，备用。

4.然后用酥皮包裹每一份馅料，往中间收紧口，收口朝下放置在无比派盘上。

5.重复上述做法至全部酥饼包裹完毕。

6.给每一个酥饼刷上一层蛋黄液。

7.给每一个酥饼撒上少许黑芝麻。

8.烤箱上火180度，下火165度，预热5分钟，然后入炉放置中层烤30分钟。入炉3分钟后取出再刷一层蛋黄液，然后重新放入，烤至时间结束，酥饼表面金黄即可。

小贴士：

蛋黄液刷两次，成品上色更好哦！

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