蛋黄鱼糕

食材明细：

新鲜草鱼肉150克，鸡蛋黄5个，鸡蛋清1个，色拉油750克（耗75克），相粉（系用糯米粉和粳米粉各一半）250克，料酒5克，葱花3克，精盐3克，味精1克，干淀粉5克。

蛋黄鱼条的做法步骤：

1、先将鱼肉切成4厘米长、1厘米厚、1厘米宽的条，放在冷水中浸泡，然后取出用洁净毛巾吸干水分，置盆内加料酒、精盐、味精拌匀，加鸡蛋清、干淀粉、葱花、拌匀上浆；鸡蛋黄调散，加相粉调成蛋黄糊。

2、锅洗净置旺火上，舀入色拉油烧至四成热时，将鱼条均匀地拖上蛋黄糊，放入油锅炸至浅黄时捞出；待油温升至六成热时，再一起将鱼条下入油锅炸至金黄色时捞出装碟。上桌时随带一碟花椒盐即可。

小贴士：

1、鱼条要切成长短均匀的条。蛋黄糊调制厚簿均匀。

2、炸鱼条时油温要掌握好，切忌一次炸成，以防外焦里不熟。

食材明细：

鳜鱼250克，鸡蛋黄100克，鸡肉60克，洋葱(白皮)15克，荸荠25克，小麦面粉150克，生菜(团叶)10克，紫菜(干)5克，料酒10克，姜5克，味精3克，花生油100克，盐4克

蛋黄鱼卷的做法步骤：

1. 将净鱼肉均匀地片成10片薄片；

2. 将熟鸡、蛋黄碾碎；

3. 熟鸡肉、葱头、南荠均切成碎米状；

4. 将炒勺上火，放入底油，下入出姜米、料酒、熟鸡蛋黄（40克）、鸡肉、葱头、南荠炒成馅；

5. 加入精盐、味精拌匀；

6. 将鱼片平放，馅分匀放入，卷成卷；

7. 裹上面粉（50克），蘸匀蛋黄液（60克），再滚匀面包粉（100克）待炸；

8. 将鱼卷逐个放入温油中炸透，呈浅金黄色，捞出；

9. 码放盘中，用生菜、紫菜头点缀即可。

小贴士：

本品有油炸过程，需备花生油约500克。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

鳜鱼肉1000克，鸡蛋黄70克，玉米粉30克，味精20克，精盐15克，料酒30克，葱末，姜末，清汤，米醋各少许，花生油750克。

蛋黄鱼片的做法步骤：

1、鱼肉洗净，切成长段，从中间一片两开；

2、片好的鱼片放入盆内，加入少许精盐、料酒、喂入味，再加入蛋黄液，搅匀后，放入玉米粉，拌匀；

3、炒勺倒油，烧热，放入喂好的鱼片炸呈现金黄色，捞出，放入盘中，撒入葱末、姜末、精盐、味精、米醋、少许汤，上屉蒸10分钟，取出凉后，改刀装盘即可。

食材明细：

主料：：糯米粉250克，

辅料：：糖40克，淀粉30克，开水适量，温水适量，椰蓉适量，

糯米蛋黄糕的做法步骤：

1.玉米粉

2.糯米粉

3.椰蓉

4.白糖

5.咸盐蛋黄

6.把糯米粉、糖、用温水搅拌均匀，把淀粉用开水搅拌均匀，两种面放在一起合成面团再下剂子。

7.把下好的剂子压扁包上咸盐蛋黄

8.放在椰蓉里

9.滚上椰蓉

10.锡纸杯子刷油，放进锡纸杯中。

11.上笼蒸10-15分钟。

12.蒸熟后关火稍停几分钟拿出。

13.因为是第一次摸索中做，下次糯米粉可以多加点啊。馅心可以放豆沙馅，根据自己的喜好随意发挥吧。如果把滚好的米粉球直接放锅里蒸那就是糯米糍粑了。

小贴士：

因为糯米粉比较黏加点玉米淀粉相对好点，又用的是鸭蛋黄这样味就综合了，不要把水放的太多，稀了就加米粉补救。杯中一定要抹油这样就不会沾了。

鸡蛋黄鱼羹

原料：净黄鱼肉100克，冬菇20克，精火腿15克，鸡蛋2个，葱、姜少许，精盐、料酒、白糖、胡椒粉、清汤、冰淀粉、香油各适量。

鸡蛋黄鱼羹的做法

1．将黄鱼肉、精火腿、冬菇分别切成丁；葱、姜切末；鸡蛋打入碗内，搅匀待用。

2．坐锅点火，加入适量清汤，用大火烧沸后，将鱼肉丁、冬菇丁、火腿丁一起放入锅内，加料酒、精盐，待烧沸后，加水淀粉适量勾薄芡，然后将鸡蛋糊边倒入锅中边搅拌，使鸡蛋成鹅毛状，再淋上香油，撒上胡椒粉、葱姜末拌匀装盘即成。

功效：促进胎宝宝智力发育。

黄鱼的营养价值及价值

可蒸、炖、煎、烧、炸、熘、焖、汆汤等，还可腌制、干制；淡干品、成干品均称鲞。黄鱼鳔可干制成鱼肚，或制成营养价值很高的鱼膘胶珠；黄鱼肝可制成鱼肝油；黄鱼鳞可制鱼鳞胶、珍珠素、咖啡因；黄鱼精巢可制鱼精蛋白。每餐用量100克左右...[更多]

小提示

黄鱼和荠菜能一起吃:荠菜有利肝明目、利尿止血作用。黄鱼与荠菜同食，可治疗孕妇缺铁性贫血。

黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。