莲蓉蛋黄月饼

食材明细：

主料：：面粉250克，低筋面粉200克，

辅料：：牛奶130克，猪油140克，莲子500克，玉米油140克，熟面粉40克，糖330克，

酥皮莲蓉蛋黄月饼的做法步骤：

1.1、莲子冲洗干净浸泡12小时，泡开把里面是芯去掉

2.2、我在电高压锅煮的，加适量的水煮10几分钟

3.3、煮熟的莲子用料理机搅拌成泥

4.4、将莲子泥倒入锅里，加入细砂糖，开始翻炒，分次加入玉米油，每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。

5.5、面粉锅内炒熟略微变黄即可

6.6、当变成十分稠厚、干且硬的状态时，加入熟面粉，翻炒均匀并关火

7.7、买的蛋黄，蒸15分钟凉后备用

8.8、取莲蓉馅料放在手心中间按窝

9.9、把蛋黄包入

10.10、包好后滚圆

11.11、做好的莲蓉蛋黄馅

12.12、分别和好油皮、油酥、馅，松弛半小时。油皮、油酥分成等量20份，包酥和擀酥同以前的酥皮月饼，二次擀酥后，弛15分钟。

13.13、将松弛好的面按扁 ，

14.14、将松弛好的面按扁，擀圆

15.15、包馅，

16.16、收口捏紧

17.17、整圆形略微按扁

18.18、放入烤盘，烤箱上下火180度预热好，中层，烤10分钟，

19.19、翻面再烤10分钟，再翻面烤6分钟左右至侧面见起酥．

20.刚刚出锅的月饼

食材明细：

低筋面粉200克，高筋面粉20克，转化糖浆176克，花生油60克，枧水4克，白莲蓉适量，蛋黄适量

莲蓉蛋黄月饼的做法步骤：

第1步蛋黄用高度白酒浸泡,烤箱预热150度,放烤箱中中层上下火烤5分钟转化糖浆,花生油, 枧水一起放入盆中搅拌均匀

第2步低筋面粉和高筋面粉混合均匀筛入盆中,用刮刀翻拌均匀,放冰箱冷藏一个小时我做的是50克的月饼,20克的饼皮,蛋黄和莲蓉一共是三十克

第3步将蛋黄包入莲蓉馅中,搓成圆球饼皮按扁,包上莲蓉馅

第4步月饼模具内撒低筋粉,摇晃月饼模,让低筋粉粘匀月饼模内部,然后倒出多余的面粉包好的月饼放入模具内,稍微用力压平

第5步烤盘铺锡纸,按压模具手柄,将月饼打在烤盘上月饼表面喷少许水,防止烤的时候月饼开裂

第6步烤箱越热200度,放入月饼烤5分钟,然后拿出来在花纹突起的部分轻轻刷一层蛋液(一个全蛋加一个蛋黄,用打蛋器搅匀即可)放入预热200度的烤箱,继续烤十分钟

第7步月饼完全放凉以后,放入密封袋中,回油两到三天即可

莲蓉蛋黄月饼

年一度的中秋即将来临，在商家拉开月饼大战的同时，好豆的亲们也悄悄开始了月饼大战，不同的是这里的亲们都在忙着DIY自己喜欢的月饼，无糖的，冰皮的，紫薯的，豆沙的，

食材配方

主料：

莲子

富强粉

油

糖

转化糖浆

枧水

全蛋液

咸鸭蛋

做法 共21个步骤

1.干莲子洗净用压力锅煮熟后放原汁机中

2.绞成莲蓉

3.锅内放油下莲蓉和白糖炒制成莲蓉馅

4.鸭蛋洗净外壳

5.取出蛋黄用高度白酒洗一下后放食用油浸泡1小时以上

6.转化糖浆150克加色拉油50克加枧水2克充分混合

7.放富强粉200克

8.和成面团后醒15分钟

9.用75克的月饼模具时将莲蓉馅搓成40克一个的圆形面皮搓成20克一个的圆形备用

10.咸蛋黄包入莲蓉馅中

11.搓圆

12.莲蓉蛋黄馅放饼皮上

13.左手虎口捏住饼皮

14.右手拇指往上推月饼皮并收紧上口

15.搓圆并滚上适量干粉

16.放入模具中

17.压制成形

18.入烤箱前月饼表面喷水

19.放进200度的烤箱中层上下火烤5分钟

20.取出表面刷上全蛋液后继续放烤箱烤制20分钟

21.取出放凉后装好放冰箱中等待回油即可享用

食材明细：

主料： 糖粉 85g， 奶粉 10g， 黄油 40g， 麦芽糖 40g， 食盐 2g，

台式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤：

1.准备饼皮用料

2.将各种粉类混合过筛

3.加入其余用料

4.揉捏成均匀的面团

5.将咸蛋黄一分为四

6.取15克莲蓉，在中间按一个小窝

7.放入蛋黄

8.包好，搓圆

9.做好所有的莲蓉蛋黄馅，并将饼皮面团分割成12克一个的小球

10.取一块饼皮按扁，放入做好的馅料

11.包起来

12.收口滚圆，逐个做好

13.在月饼模中撒少量面粉，摇晃均匀

14.倒出多余的面粉，放入月饼坯

15.压出花型

16.摆入烤盘，放入预热200-220度的烤箱，烤约10分钟

17.表面开始着色后，取出刷蛋液，放回烤箱，转180度烤约15-20分钟，

18.表面金黄，出炉

食材明细：

饼皮：适量，转化糖浆42克，枧水1.2克，花生油12克，中筋面粉60克，馅料：适量，莲蓉馅165克，蛋黄6个，白酒适量，玉米油适量，表面：适量，蛋黄1个，水1小勺，学厨月饼模具1套

莲蓉蛋黄月饼的做法步骤：

第1步转化糖浆中倒入枧水倒入玉米油

第2步用刮刀搅拌均匀中筋面粉筛入到糖浆中

第3步然后用刮刀搅拌成团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时左右。蛋黄提前用玉米油浸泡5小时以上

第4步取出，刷高度白酒去腥然后烤箱，160度8分钟

第5步将蛋黄和莲蓉一起称量出35克。烤箱200度预热依次分好

第6步用莲蓉馅包住蛋黄饼皮等分6份

第7步饼皮按薄，放入莲蓉馅，然后用手的虎口位置慢慢包住依次包好之后，表面撒少许淀粉，用月饼模具压出花型，表面喷水

第8步放入烤箱，200度8分钟定型然后取出，轻轻的刷上蛋黄水再次放入烤箱，190度13分钟

第9步出炉晾凉，密封保存，2-3天回油之后更好吃成品