大连美食

食材明细：

主料：：鱿鱼须350g，

辅料：：洋葱数片，

配料：：食用油适量，辣椒粉一小勺，孜然粉一大勺，甜面酱一大勺，

用炒锅自制夜市小吃-—大连铁板鱿鱼须的做法步骤：

1.鱿鱼须用开水烫焯

2.洋葱切末

3.食用油烧滚，冒烟，关火

4.浇在洋葱末上

5.制成洋葱油

6.锅内加洋葱油，烧热

7.下鱿鱼须翻炒

8.加甜面酱翻炒

9.注意不要糊锅，加适当辣椒粉孜然粉，翻炒均匀，关火，装盘，和夜市一个味道哦

食材明细：

主料：：蛋黄5个（蛋黄糊），玉米油80克，牛奶80克，低筋面粉100克，抹茶粉20克，蛋白5个（蛋白糊），细砂糖90克，柠檬汁几滴，

辅料：：淡奶油150克，细砂糖15克，草莓适量，蓝莓适量，

【大连】抹茶奶油蛋糕的做法步骤：

1.将牛奶和玉米油倒入搅拌盆里搅拌均匀；

2.蛋黄蛋清分离，将蛋黄放入油奶混合溶液里，用手动打蛋器搅拌均匀；

3.把低筋面粉和抹茶粉混合均匀后过筛入蛋黄液内；

4.翻拌均匀成丝滑的状态；

5.90克细砂糖分三次加入蛋清内打发到出短小尖角，烤箱上下火180度开始预热10分钟；

6.盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合；

7.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来；

8.放进预热好的烤箱，上下火150度中下层，烘烤50分钟左右；

9.轻拍会反弹，或用竹签插进去测试，不带出蛋糕糊即为烤熟；

10.倒扣在冷却架上直到冷却，然后，脱模，切成3片；

11.取其中1片，用圆形慕斯圈扣出4个小圆片；

12.150克淡奶油加入15克细砂糖打发；

13.奶油装入裱花袋内，剪一个小口，取一片蛋糕片，均匀的挤上奶油，依次挤完3层；

14.最后盖上一片抹茶蛋糕片，装饰上水果即可。

小贴士：

水果可以替换，抹茶蛋糕胚是提前一天做好的，所以有点变色哈！

食材明细：

主料：：大米300克，红豆50克，

辅料：：清水适量，

【大连】相思红豆饭的做法步骤：

1.准备好大米300克，红豆50克，清水适量；

2.红豆提前浸泡3个小时以上；

3.将清洗干净的五常大米放入美的AH煲麦饭石内胆；

4.将浸泡好的红豆也放入美的AH煲麦饭石内胆；

5.在锅里加入适量的清水；

6.美的AH煲选择“煮饭”功能，口感选择“精煮Q弹”；

7.美的AH煲工作结束，打开锅盖，豆饭香气扑面而来！

8.成品图

小贴士：

红小豆的营养价值 红小豆含有较多的皂角甙，可刺激肠道。因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿均有益。它含有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用。红小豆是富含叶酸的食物。产妇，乳母多吃红小豆有催乳的功效。

食材明细：

鸡蛋黄适量，生粉适量，青适量，红椒小块少许适量，葱段少许适量，陈皮丝少许适量，盐适量，味精适量，鸡粉适量，麻油适量，胡椒粉适量，花生油适量

煎焗大连鲜鲍的做法步骤：

支持单位：北京顺峰餐饮娱乐娱乐有限公司方庄店

操作：刘均平 方庄店总厨师长

制作方法：

把大连鲜鲍去壳，洗干净；

把大连鲍改十字花刀；

与配料，调料腌5~8分钟；

热锅凉油，将鲍鱼放入慢火煎至两面金黄色，放入青、红椒块，葱段，陈皮丝，煸出香味出锅装盘即可；

简介：

“鲜鲍鱼”烹制十分讲究火候的把握，火候不够则味腥，过火则肉质变韧发硬；

鲍鱼肉质鲜美，营养丰富，补而不燥。肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质；能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用；有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患；

鲍鱼的等级按“头”数计，有“2头”“3头、“5头”“10头”“20头”等，“头”数越少价钱越贵

食材明细：

牛肉(肥瘦)750克，酱油50克，白砂糖15克，料酒15克，味精25克，盐4克，大葱5克，姜4克，花椒4克，八角3克，植物油50克

砂锅牛肉（辽宁大连）的做法步骤：

1. 牛肉洗净，切成2厘米的方圆块，放入沸水锅，烫一下，捞出，沥水。

2. 勺置火上，加入汤，烧热，放入牛肉块、料酒、酱油、精盐、白糖、葱段、姜片、花椒、大料、味精炖1.5小时左右，至牛肉酥烂，拣去葱、姜、花椒、大料，再加明油，倒入砂锅里。

3. 砂锅置火上，烧沸，即成。