山西美食

食材明细：

主料：：土豆适量，面粉适量，

辅料：：小葱适量，十三香适量，

拨烂子（山西小吃）的做法步骤：

1.找这样一个平的大盘子，里面先均匀的铺上一层白面，如果家里没有这么大的盘子用菜板也可以

2.土豆洗净去皮，两个人的量两三个土豆就可以，必须用图片上这种擦子擦土豆，不要一次都把全部土豆擦了，先一个一个弄，水分多了容易做成土豆泥了

3.就这样让每个土豆条都均匀的裹上面粉，不会沾在一起为宜，然后再撒面在擦重复擦土豆

4.全部弄好，用蒸锅蒸十几分钟，直到土豆蒸熟

5.小葱切碎，小葱多放点炒出来会很香

6.炒锅放油，放盐，再放点十三香，然后放小葱，把蒸好的土豆放锅里炒

7.出锅了

食材明细：

主料：：豆腐300g，小白菜70g，

辅料：：鸡汁适量，盐适量，香油适量，胡椒粉适量，淀粉适量，

【山西】翡翠白玉豆腐羹的做法步骤：

1.准备所有食材

2.豆腐和小白菜均切碎

3.水开放入豆腐

4.放入鸡汁和少许盐调底味，煮开。

5.放入白菜碎，稍煮。

6.勾芡

7.放入香油、胡椒粉等调味即可。

小贴士：

根据自己口味调入盐

食材明细：

主料：：带筋牛肉适量，番茄300g，

辅料：：干辣椒2个，桂皮一段，花椒适量，八角一个，香叶两片，草果一个，冰糖适量，豆瓣酱适量，植物油适量，盐适量，

【山西】番茄炖牛腩的做法步骤：

1.牛肉洗净切成2cm见方的块。懒得看全文的，请看一句话看完做法：牛肉去血水→炒料→炒牛肉→炒番茄→加汤慢炖→出锅。

2.去血水：锅中放适量清水，水开后放入牛肉块，焯一下

3.牛肉变色后，捞出沥水

4.番茄切成1~2cm大小的番茄碎

5.干辣椒切段

6.汤锅中加入适量植物油

7.油温七分热时，加入干辣椒段，小火炒制

8.辣椒炒香后，加入牛肉块，炒制约2分钟

9.加入番茄碎，中火慢炒

10.炒至番茄完全融化

11.加入花椒、八角、香叶、草果、冰糖，并加入适量豆瓣酱，略微翻炒一下

12.加入适量清水至没过牛肉，小火慢炖

13.慢炖约四十分钟后，开大火略收汁，依个人口味加少量盐调味

14.出锅啦！

15.牛肉的肉香混合着豆瓣酱的咸香味道和番茄的酸甜味道，非常美味！

小贴士：

1.炖牛肉不能惜火，小火慢炖个把小时，直到牛肉筋都软烂才好吃；
2.花椒、八角、香叶、草果、豆瓣酱等料可在呛干辣椒时炒，也可在炖汤时加入，前者味道更浓，后者则更多保留了牛肉和番茄的味道；
3.豆瓣酱中有盐，所以加盐量要稍少一些。

食材明细：

主料：：猪小排900g，

辅料：：油10g，黄酒1勺，米醋2勺，糖3勺，酱油4勺，水5勺，白芝麻1g，

【山西】高升排骨的做法步骤：

1.准备好调料，一会直接倒的时候方便。1勺酒、2勺米醋、3勺糖、4勺酱油、5勺水，酱油我用了六月鲜的特级原汁酱油。

2.排骨要选择小排，这样炖的时间短但是能熟。 小排冷水下锅，煮至水开捞出。

3.锅里倒入少许油，放入小排。

4.小火煎至两面金黄。

5.把准备好的料汁，除水以外全部倒入，翻炒几下，让表面均匀上色。

6.倒入最后的水，盖上锅盖炖一会。

7.出锅后撒上白芝麻。

小贴士：

1.五种料的比例其实可以按自己的口味来调整。
2.排骨炖完不要久在锅里，不然就像我这样有点糊了，炖到最后都是油，其实没汤了，而且糖和酱油加多了，更容易上色深，建议水多加点。

食材明细：

主料：：长茄子2根，猪肉馅适量，

辅料：：姜末少许，酱油1勺，生抽1勺，郫县豆瓣酱1勺，胡椒粉少许，洋葱少许，青椒适量，蚝油2勺，蒜苔少许，料酒适量，白糖1勺，干淀粉少许，红椒适量，

【山西】蟠龙茄子的做法步骤：

1.肉馅里加入料酒、生抽、1勺蚝油、盐、胡椒粉、少许淀粉、姜末顺一个方向搅拌均匀。

2.茄子冼净去蒂切连刀片，下面可垫筷子，就比较好切了。用少量盐搓着腌制10分钟左右。

3.每片茄夹中夹入适量肉馅。

4.青、红椒、洋葱、蒜苔切丁。

5.热锅倒油，放入茄子中火煎。

6.煎至茄子变软，拔到一边，加入豆瓣酱翻炒出红油。

7.加入料酒、酱油、蚝油、糖，再倒入一小碗开水，盖盖焖煮。

8.烧至茄子变软，汤汁变浓。

9.加入青红椒、洋葱丁、蒜苔丁炒匀出香味。

10.大火收汁汤汁变少。

11.出锅装盘。

小贴士：

茄子焖煮后非常绵软，后期翻炒时可用炒勺来回推着翻动，以免影响茄子造型。