哈尔滨美食

食材明细：

主料：：猪肉2500g，

辅料：：白糖15g，大蒜适量，生姜适量，大葱适量，五香粉10g，白酒10g，盐40g，红薯粉100g，清水75g，

年味浓浓—————【自制哈尔滨蒜蓉红肠】的做法步骤：

1.猪肉肥1斤瘦4斤，用绞肉机绞成肉馅

2.调料：生姜，大葱，大蒜，五香粉，盐，白糖白酒，红薯粉

3.大葱切成末泡在清水里15分钟后老出葱花，留水备用

4.用泡好的葱花水泡红薯淀粉

5.生姜，大蒜用打成姜蒜蓉

6.肉泥加入所有调料，盐，姜蒜蓉，五香粉，白糖（咸淡以个人口味而定）

7.顺一个方向搅拌上劲

8.将肠衣套在漏斗上，末端打结。

9.将肉泥通过漏斗塞进肠衣内，用针在肠衣上扎孔，方便排出肠衣内空气。

10.锅内放清水，煮至温度大概70摄氏度的时候放入小香肠。不加盖。继续煮至水接近沸腾，火力调至小火，保持水面不沸腾的状态20分钟，小香肠既可以煮熟

11.稍稍晾凉后就可以煎来吃，如果不马上吃，晾凉后把香肠冻起来，吃的时候解冻，用平底锅煎一下即可，也可以刷上喜欢的酱料，放在烤箱里烤制

小贴士：

1.立刻下锅水煮，水温70度左右下锅，煮肠时间约20-30分钟，悬挂阴晾处1-2小时，表皮无水珠、凉透。

2.红薯粉加适量的水（不能超过100克），搅拌后拌入腌好的肉馅中，立刻将肉馅灌入肠衣中，肠衣不切断、直接扭成红肠长短一串，灌入气体可用细针刺放气。

3.所有调料都是自己配制的，一点添加剂都没有，更没有色素，特别适合孩子吃。

食材明细：

主料：：猪里脊肉400g，

辅料：：白糖大量，蒜头8个，盐少许，味精少许，橙汁少许，色拉油少许，番茄酱少许，白醋少许，

哈尔滨锅包肉的做法步骤：

1.首先把切好的里脊肉放入淀粉中粘度适中。

2.在把油烧制6成热，把里脊肉放入，炸制定型，在复炸制看起来很硬，即可。

3.最后把调好的，锅包汁和炸好的里脊肉翻炒均匀即可出锅。

食材明细：

主料：猪腿肉2500克

辅料：盐75克，蒜60克，淀粉125克，水250克，猪小肠衣适量，味精10克，里道斯调料25克

自制哈尔滨红肠的做法步骤：

1，准备好猪腿肉，

2，准备好里道斯腌料，大蒜，味精，淀粉，

3，猪小肠用清水浸泡半天，漂净。准备好灌肠的漏斗。

4，猪腿肉去皮去筋，切小块.

5，把猪腿肉放入料理机搅拌成馅，

6，最后把大蒜头也搅拌碎，放入肉馅里，

7，全部搅拌好的肉馅，

8，道斯腌料与盐，味精，倒入猪肉馅里，搅拌匀，

9，放入冰箱腌制24小时。

10，取125克玉米淀粉，用250克水化开成水淀粉，

11，把水淀粉倒入猪肉馅，搅拌匀。

12，把猪小肠套在漏斗上，

13，把肉馅放入漏斗，用小勺子开始灌肠，

14，灌好的香肠，用针排净空气，

15，逐个按自己需要的长短，拧成小节。

16，烧一锅水，水温达到90度后将香肠放入锅中，小火煮30-40分钟。温度达到80度以上后，即可。

17，香肠成熟后，立即关火，放入冰水里浸泡至凉，捞出，

18，在背阴出晾干水分，放入冰箱冷藏，

19，如果想吃有烟熏味的，可以在炒锅里放一张锡纸，上面撒些白糖，茶叶，

20，上面放个蒸屉，把红肠放入，

21，盖上锅盖，中火煮3分钟，让烟味烟熏一下即可。这是家庭版的简单做法。

小贴士：

1.感觉用漏斗灌红肠很慢，不好灌，是不是肉馅搅拌的太细了呢？如果有灌肠机就方便多了。
2.因为没有温度计，所以在煮好一锅开水后，加入一杯清水，再把红肠放下小火煮的。

食材明细：

主料：：哈尔滨红肠半根，隔夜米饭一人份，鸡蛋一个，

辅料：：酱油少量，料酒少量，盐适量，香葱一根，鸡精适量，

哈尔滨红肠炒饭的做法步骤：

1.准备各种材料，红肠切丁。香葱切丁。鸡蛋打散。全都备用。

2.炒锅倒油，加热后，放入红肠丁，翻炒，因为红肠比较肥，所以可以多翻炒一会，快炒好得时候倒入一点点料酒，放入十三香。翻炒几下。

3.放入米饭，继续翻炒，注意把米饭炒散，主要是炒散。

4.米饭炒好以后，放入一点酱油，边炒边倒入蛋液，继续翻炒翻炒翻炒，注意不要炒太久，米饭容易硬。

小贴士：

米饭不易炒太久，容易硬，蛋液要在最后均匀倒入，并且边倒入边翻炒。

食材明细：

猪排骨(大排)5000克，淀粉(豌豆)200克，白砂糖450克，黄酒20克，酱油500克，盐40克，醋200克，大葱50克，姜25克，桂皮10克，味精10克，大豆油50克

哈尔滨糖醋排骨的做法步骤：

1.猪排骨原料选择：猪排骨，要求用肋条排有和脆骨（即燕翅骨），每千骨带2千克肉。

2.原料处理：把选好的排骨剁成3厘米大小的块，用凉水洗净捞出，放在筛子里控尽水。

3.挂面糊：在原料中取白糖、精盐、绍酒、大葱、鲜姜、干淀粉，装入容器内调好，然后把控尽水的排骨块倒进去，搅拌均匀，使每块排骨都挂上面糊。

4.油炸：把锅内的豆油加热到180℃左右，将排骨块投入锅内炸（下锅数量视油锅的大小而定）。不断用铁勺翻捣，使排骨块炸得均匀，块块分开，经10分钟左右，排骨外面呈深黄色时即捞出。

5.复制：把酱油、醋、白糖、绍酒、桂皮（磨成细粉）面、清水调合好，再放入炸好的排骨块，搅拌均匀后下锅煮，开锅后，火力要适当减弱，并要经常翻动，防止煳底。20分钟后，当锅里的汤快开的时候，加入味精，略炒几次盛出，即为成品。

小贴士：

本品有过油炸过程，需备大豆油约1000克。