煎焗大连鲜鲍

食材明细：

鲜鲍鱼，老鸡母。

焗鲜鲍的做法步骤：

把鲜鲍鱼去内脏洗净，放入加有姜葱酒的沸水锅中略焯水，漂洗干净，放入垫有竹蔑的煲中；把老鸡母、猪赤肉下鼎炒香，加绍酒略炒，加入上汤、红豉油、精盐，煮沸后倒入煲中，大火烧开后改用中小火炖2个小时，中间用牙签在鲍鱼身上刺小孔，使入味，然后取出鲍鱼，斜刀切厚片装盘，原汁勾薄糊淋上。

食材明细：

主料：鲜鲍鱼，老鸡母

焗鲜鲍的做法步骤：

鲍鱼去内脏洗净，放入加有姜葱酒的沸水锅中略焯水，漂洗干净，放入垫有竹蔑的煲中；把老鸡母、猪赤肉下鼎炒香，加绍酒略炒，加入上汤、红豉油、精盐，煮沸后倒入煲中，大火烧开后改用中小火炖2个小时，中间用牙签在鲍鱼身上刺小孔，使入味，然后取出鲍鱼，斜刀切厚片装盘，原汁勾薄糊淋上。

食材明细：

鲜大连鲍750克，鲜松茸250克，烧肉汁250克，忌廉250克，日本芥辣1支

东瀛焗鲜鲍的做法步骤：

1、大连鲍宰杀，治净，壳洗净备用。

2、鲍鱼肉上用刀打井字花，略飞水备用。

3、松茸洗净切厚件，放入鲍鱼壳中，加入鲍鱼肉，把用调料混成的芡汁浇在扒鲍鱼肉上面，放入烤炉烤熟即成。

创新说明

加入日本料理特有的汁酱并采用新派的烹调方法，使菜品更有新意。

小贴士：

特点

鲜嫩可口，质感鲜明。

黎尚章（北京）

食材明细：

鲜活野生大连鲍1000克，白卤水2500克，姜、葱各50克

卤水冻野生大连鲍的做法步骤：

1、将大连鲍起肉，壳洗刷干净备用。

2、姜、葱起锅，加入滚水，将鲍鱼肉、鲍鱼壳分别飞水，捞起备用。

3、鲍鱼肉放入白卤水中，慢火煲透，取出晾凉后封保鲜纸，冷冻，食时取出切件，入鲍鱼壳，跟卤水佐料上席即成。

创新说明

选用鲜活鲍鱼增加色泽，将卤水味溶入鲍鱼内，色、香、味俱佳，且有保健功效。

小贴士：

特点

色泽金黄，香浓爽滑，美味可口。

温永森 (湖北)

这煎焖子啊是我们这里很传统的小吃了，豪华大饭店里有，放些海鲜做成三鲜的。街边小吃摊也有，煎完调入芝麻酱做成原味的。夏天时有些小姑娘小小子边走路边拿着小碗吃。考虑到安全卫生问题，从来不让榕宝儿去吃街边摊上的，只要她想吃，随时说随时做。

我做了三鲜和原味的，一次让她吃个够。

可能好些人还不知道焖子是啥东西，呵呵，就是用淀粉熬制出来的，我一般买做好的自己回来煎。

大连的传统小吃煎焖子

芝麻酱汁

芝麻酱汁调制很简单，第一步将两勺芝麻酱加适量水搅拌均匀成细糊状。

第二步将蒜末放入芝麻酱里调入一勺酱油，一勺米醋，半勺蚝油，半勺糖按个人口味加盐再次搅拌均匀即可。

1、酱油、米醋、虾、鱿鱼、木耳、胡萝卜、大蒜、焖子一块

2、木耳泡发洗净、胡萝卜切丝、虾、鱿鱼切段、焖子切适当大小块备用

3、不粘锅内刷少许油

4、将焖子倒入锅内，煎至一面金黄

5、一面金黄后翻面再煎另一面至金黄盛出备用

6、锅入少许油，爆香姜末葱末后放入胡萝卜丝翻炒

7、放入虾及鱿鱼，倒入少许料酒翻炒

8、放入木耳继续翻炒，加少许酱油及盐调味

9、将炒好的三鲜码到煎好的焖子上，调入芝麻酱汁即可。

哆嗦两句：焖子一定要煎至两面金黄带些焦才好吃，外焦里嫩。最好用不粘锅，偶用的是乐扣的酷菲思不粘锅，刷少许油即可，吃起来没有油腻感。

嘿嘿，其实是两鲜了，但味道已经很好了，鲜就行呀

这是原味的，芝麻酱汁和焖子的外焦里嫩相结合绝对的弹牙。。。。

每一块均匀的蘸上芝麻酱汁，又香又辣又酸又甜是又当饭又当菜呀

网站小提示

鱿鱼和木耳能一起吃:含丰富蛋白质、铁质及胶原质，可使皮肤嫩滑且有血色

碱和鱿鱼不能一起吃:同食会发生化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。