1.重庆过桥抄手(1)
食材明细:
主料::肉糜500g,虾仁200g,抄手皮500g,
辅料::蒜汁适量,小磨麻油适量,花椒粉适量,紫菜适量,鸡蛋适量,胡椒粉适量,
配料::香葱适量,姜汁适量,辣椒油适量,生抽适量,芝麻适量,盐适量,
重庆过桥抄手的做法步骤:
1.猪肉垛成肉糜,加入鸡蛋,盐,胡椒粉拌均
2.虾仁洗净切成小丁,
3.拌好的肉糜里加入虾仁,香葱末,再加入适量清水,用筷子把肉往一个方向使劲搅拌,直到肉糜吸收掉所有水分,并有发泡的感觉
4.取一张抄手皮放入适量的肉馅,
5.对折成一个三角形,三角形的一头用筷子摸上点水或者就用弄肉馅的筷子一抹就行,轻微沾湿即可
6.两个角对折过来,一捏就好了,因为其中有一个角沾湿了,所以很容易捏在一起
7.按同一个方法包好所有的抄手(一次可以多包点,吃不完放冷冻室,随吃随取)
8.蘸料:小磨麻油2滴,红油辣椒1勺,酱油1勺,精盐适量,葱花10余粒,芝麻适量,姜汁适量,蒜汁适量
9.另外取一个碗,放入生抽1勺,小磨麻油1勺,紫菜适量,放入高汤
10.锅里烧开水,水开后下入包好的抄手,煮到抄手漂浮在水上,在煮一分钟就可以捞出装入紫菜汤碗里,不要煮太久,馄饨皮薄,煮久就不好吃了
11.最关键的就是过桥抄手的蘸料了
小贴士:
包馄饨的方法很简单,就是记住两折要点,就能包出好看的馄饨
2.重庆豆花鱼(2)
食材明细:
主料::青鱼550g,
辅料::豆腐300g,鸡蛋1个,
配料::盐适量,大蒜20g,花椒3g,辣椒面3g,郫县豆酱30g,火锅料60g,辣椒20g,葱10g,姜15g,
重庆豆花鱼的做法步骤:
1.葱姜切末,放在一旁备用。
2.将青鱼处理,切成片状,豆腐切块备用。
3.将适量盐洒在鱼片上,腌渍30min。
4.将鱼片用水清洗3遍,捞出沥干,加入盐,味精,鸡精,糖,白胡椒粉搅拌均匀后加入一个蛋清,再搅拌,然后加入小麦淀粉,少量花椒油腌渍20min。
5.起锅加油,锅热后放入葱姜蒜,煸炒2min,加入火锅料,辣椒面,郫县豆酱大火炒2min。
6.加入适量水,少量胡椒粉,十三香粉于锅中,煮沸,再加味精,鸡精煮1min,将锅中渣料全部去除,只留汤。
7.放入豆腐稍微汆烫后放入盘中,放入鱼片过油,捞出用凉水洗,除去锅中浮沫,再将鱼片放入烫1min捞出,放在豆腐上面,撒上辣椒面,葱,将热油倒入盘中即可。
3.【重庆】豆花鱼
食材明细:
主料::草鱼约1000克,黄豆约60克,盐1茶匙,老姜20克,玉米淀粉1茶匙,泡姜10克,小葱10根,豆瓣酱6茶匙,鸡精2茶匙,干花椒30颗,
辅料::豆花约500克,料酒3茶匙,胡椒粉2茶匙,大葱1根,红苕淀粉4茶匙,泡椒10克,菜油1.5汤匙,野花椒1撮,干海椒20根,
【重庆】豆花鱼的做法步骤:
1.黄豆约60克,用温水泡发约2小时,淘洗后沥水在小火热油中炸酥待用。
2.豆花1碗,约500克。
3.草鱼约1000克,去鱼鳞、鱼鳃、破鳆;
4.鱼肉切片;
5.鱼骨切块;
6.鱼鳆切大条;
7.鱼头切两边;
8.除鱼头外,肉片、骨块、鳆条、肚在加料酒2茶匙的清水中泡10分钟;
9.用流动清水冲洗数遍;
10.沥干水份;
11.加料酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、老姜片20克、大葱段1根;
12.抓上劲后再放玉米淀粉1茶匙拌匀腌制5分钟。
13.红苕淀粉4茶匙用清水发制;
14.倒入抓匀。
15.泡姜10克、泡椒10克切细,大蒜少许;
16.小葱10根,切颗。
17.菜油0.5汤匙烧热小火,下豆瓣酱6茶匙、泡姜、泡椒、大蒜、野花椒1撮炒香;
18.放鱼头,加水烧煮;
19.大火煮5分钟,放胡椒粉1茶匙、鸡精2茶匙,下骨块、鳆条、肚;
20.中火煮5分钟,小火放入豆花、鱼片;
21.待汤微开关火,洒1/3葱颗;
22.另锅,大火菜油1汤匙,放干海椒20根、干花椒30颗炸香淋入;
23.洒油酥黄豆和余下的葱颗即可;
24.食时,取汤汁作醮水(可加油酥黄豆或花生米、豆豉、葱颗、榨菜颗等加汤汁),用漏勺取食。
4.简易重庆小面
食材明细:
主料:碱面200g,油菜适量
辅料:芝麻酱1勺,香油1勺,生抽2勺,麻油1勺,蒜泥1勺,盐3g,花生碎适量,陈醋半勺,猪油半勺,芽菜适量,葱花适量,辣椒油2勺
简易重庆小面的做法步骤:
1,锅中加入足够的水烧开之后下入面条和油菜
2,油菜煮熟捞出,油菜熟的很快
3,面条煮至无白芯,捞出。我喜欢过一遍冷水,这样更劲道。
4,将调料混合在一起。
5,面条放入调料碗中。
6,加入开水,当然高汤最好。我比较懒,就直接加水了
7,加入油菜,撒上芽菜,撒上葱花即可。
8,好香?
小贴士:
1如果没有碱面可以用切面,但是不能用挂面。
2我做的是一大碗的量,大家根据面和汤的多少自行按比例增减调料。
3喜欢辣的可以自己增加辣椒
5.重庆过桥抄手
食材明细:
主料:肉糜500g,虾仁200g,抄手皮500g
辅料:蒜汁适量,小磨麻油适量,花椒粉适量,紫菜适量,鸡蛋适量,胡椒粉适量
配料:香葱适量,姜汁适量,辣椒油适量,生抽适量,芝麻适量,盐适量
重庆过桥抄手的做法步骤:
1,猪肉垛成肉糜,加入鸡蛋,盐,胡椒粉拌均
2,虾仁洗净切成小丁,
3,拌好的肉糜里加入虾仁,香葱末,再加入适量清水,用筷子把肉往一个方向使劲搅拌,直到肉糜吸收掉所有水分,并有发泡的感觉
4,取一张抄手皮放入适量的肉馅,
5,对折成一个三角形,三角形的一头用筷子摸上点水或者就用弄肉馅的筷子一抹就行,轻微沾湿即可
6,两个角对折过来,一捏就好了,因为其中有一个角沾湿了,所以很容易捏在一起
7,按同一个方法包好所有的抄手(一次可以多包点,吃不完放冷冻室,随吃随取)
8,蘸料:小磨麻油2滴,红油辣椒1勺,酱油1勺,精盐适量,葱花10余粒,芝麻适量,姜汁适量,蒜汁适量
9,另外取一个碗,放入生抽1勺,小磨麻油1勺,紫菜适量,放入高汤
10,锅里烧开水,水开后下入包好的抄手,煮到抄手漂浮在水上,在煮一分钟就可以捞出装入紫菜汤碗里,不要煮太久,馄饨皮薄,煮久就不好吃了
11,最关键的就是过桥抄手的蘸料了
小贴士:
包馄饨的方法很简单,就是记住两折要点,就能包出好看的馄饨
更新时间:2023/11/03