1.酸辣柠檬无骨鸡爪的做法
材料:
鸡爪若干,小米椒适量,香菜适量,柠檬1个,百香果1个,大蒜6~7瓣,醋4~5汤匙,生抽4~5汤匙,香油1汤匙,,
酸辣柠檬无骨鸡爪的做法的做法步骤:
步骤1,挑选好若干鸡爪子,用牙齿啃点指甲,水里浸泡十分钟,泡出血水
步骤2,沸水煮开,用你的洪荒之力把鸡爪子扔进去汆烫8~10分钟
步骤3,准备食材:蒜末,泰椒末,香菜末,柠檬4片
步骤4,对了,还有一个百香果,差点忘记了
步骤5,现在开始调汁吧:醋:4~5汤匙,生抽:4~5汤匙,香油一汤匙,柠檬4片,小米辣,蒜末,百香果,香油搁里头拌匀
步骤6,鸡爪子汆烫熟之后,用凉水或者冰水冰透鸡爪,这样鸡爪子才可以很脆,鸡爪子彻底冰凉后,控干水份,用厨房纸擦去多余水分,放冰箱冷冻40~50分钟,冷冻后的鸡爪按照鸡爪背面纹路划开,拧出鸡骨
步骤7,将所有酱汁拌到去骨的鸡爪里,放冰箱冷藏2个小时
步骤8,大功告成,味道不错
步骤9,来吧,宝贝,别控制造起来
2.虎皮鸡爪的做法
虎皮鸡爪的做法
主料:鸡爪500克
配料:卤料包1个、卤料适量、食油适量、精盐适量、姜适量、葱适量、糖色适量、八角适量、干辣椒适量、耗油适量
虎皮鸡爪的做法步骤:
1.大料准备好,干辣椒我买的是特辣的,不切碎的话,煮出来的味道不会太辣,如果想吃更辣的就要切碎,煮和泡的时间要用久点
2.这张图片用来参考,因为这里有草果,我没买到,想说有草果的话更好。
3.鸡爪洗净凉干
4.用料酒、酱油、生抽、姜、耗油腌制入味,先搁一边,这个时候我就炒糖色了,炒糖色花了近20-30分钟,如果没有糖色也可以,我爱吃辣,所以觉得有没有都行,看自己爱好!
5.把腌制好的鸡爪放入锅中,放入清水没过鸡爪把准备好的大料放入锅中,糖色放了2茶勺,开大火煮大约10分钟即可。
6.煮熟的鸡爪捞起凉干
7.煮鸡爪的卤水盛在一边
8.现在准备炸鸡爪,多放点油,油热了就倒入鸡爪,千万做好防护措施,眼镜、口罩、手套、锅盖都得备上!就鸡爪刚下锅时我怕得跳得老远的~~
9.我用的锅盖比较深,所以我是把鸡爪放在锅盖里,往锅里一倒,顺其盖上锅盖,也就没有什么油溅出来!
10.中火慢慢炸,中途及时翻动鸡爪,以免粘锅,或者炸的不均匀,一定要炸好鸡爪,要等鸡爪呈酱色的时候再起锅,我做的起早点了,自己看着把握就行
11.把炸好的鸡爪放入之前的卤水里,盖上盖子,浸泡1~5个小时以上,我的只泡了一个小时就忍不住吃了,所以皮还没起来味道有点微甜,
12.想吃辣味的,把鸡爪切断,放自己炒的辣椒酱、香葱、香菜、蒜末、鸡精,味道美美的
虎皮鸡爪的做法小贴士:
大家在选购鸡爪时,要注意的是鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽,无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光,表面发黏,则表明鸡爪存放时间过久,不宜选购。
鸡爪最好趁新鲜制作成菜,一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质。
这道菜的关键在于炸和泡,掌握好,出来的成品不仅味美而且好看!这次我做出来的效果是有点儿微甜,后来加了自己炒的辣椒,只是微辣,如果想吃更辣的,在煮的时候多放干辣椒,而且要把干辣椒切碎,这样才能入味!
3.秋葵炒鸡肾
食材明细:
主料::秋葵300克,鸡肾200克,
辅料::料酒1小勺,生抽1小勺,大蒜1个,红辣椒1个,盐适量,
秋葵炒鸡肾的做法步骤:
1.所需材料:秋葵、鸡肾、大蒜、盐、生抽、料酒、红辣椒。
2.将秋葵、鸡肾、大祘切好备用。
3.锅中烧热下油加热后,先放进大祘爆香,再倒入鸡肾略炒至半熟。
4.再将秋葵加入,下一丁点盐一起炒熟。
5.将炒熟的秋葵装盘,表面切几片红辣椒作为装饰。小提醒:1、切好的秋葵最好先过一下热水,去掉滑滑的东西。2、切鸡肾横切和直切来回十字形,炒出来就变成花样。
4.#信任之美#炒鸡好吃的韩式炒鸡
食材明细:
主料::鸡腿肉1块,蒜2瓣,红薯100克,年糕片50克,包菜100克,鱼豆腐随意,马苏里拉芝士片3片,辛拉面1包,
辅料::韩式辣酱1大勺,烤肉酱2汤匙,麻油1汤匙,
#信任之美#炒鸡好吃的韩式炒鸡的做法步骤:
1.主料选取的是一整块鸡腿肉,切丁。如果想菜肴更香,就不要完全剃掉所有的脂肪。
2.接着用韩式辣酱、烧烤酱和蒜腌制,最少15分钟,最好过夜。
3.这就是腌制一晚上的效果。
4.辅助材料,有小半个包菜(手撕)、年糕片、红薯条(洗干净,连皮切)。
5.锅内加入麻油(韩国料理经常用麻油起锅)
6.中火加热
7.先放包菜快炒,炒出包菜特有的香味。
8.然后倒入腌制好的鸡肉
9.加入红薯条和年糕。
10.在腌制鸡肉的容器内倒入半碗水,然后将粘在容器壁的酱汁和到水中,然后一并倒入。
11.盖上盖子,煮大概5-8分钟。
12.最后加入易熟的食物:鱼豆腐
13.终极大魔鬼出场:芝士片这道菜:鸡肉是躯壳,芝士才是灵魂。
14.翻炒后可以出锅了
15.欣赏一下成品
小贴士:
1. 由于整道菜的味道基本上来自腌制的鸡肉,因此可以根据自己的喜好尽情地放多一点点。
2. 另外使用韩式辣酱的时候,需要用一点点水将辣酱稀释,这样会更容易搅拌。
3. 这是一道类似于火锅一样的菜,基本上大家喜欢加什么配料都是随意,只要掌握好不同食材的受煮程度就好,因此我在之前也没有特意去标注每样食材的份量。
4. 韩国人有个很常见的吃法就是放泡煮好的泡面!那味道也是非常好吃。另外,教煮在这里也推荐几样自己喜欢加的食材:炖煮好的牛筋、白萝卜条、秋葵。
5. 关于红薯不打皮的原因是:一来其实根茎类植物的皮营养价值是很高的,二来不削皮有助于红薯在烹煮过程不会散落。
5.柠檬蒜蓉鸡爪皮
食材明细:
主料::鸡爪1斤只,
辅料::柠檬2到3片,白醋3匙,生抽2匙,辣椒油2匙,蒜蓉5瓣,白糖适量,盐适量,味精适量,麻油2匙,冰水1盆,姜1块,葱头几头,老酒2匙,
柠檬蒜蓉鸡爪皮的做法步骤:
2.鸡爪煮个十来分钟,不要煮太久,煮烂了鸡爪久不脆了,放凉水冲凉之后马上放入冰水里1个小时,冰水越冰越好,这样鸡爪会越脆
3.在鸡爪背部用刀把鸡爪依次划开,几只趾头也是这样划开,如图
4.在关节处轻轻扭两下骨头就去掉了
5.把去骨的鸡爪切条
6.将所有调料加入鸡爪里拌匀,腌制一个小时左右就可以吃啦!隔壁大人都馋哭了!
更新时间:2023/11/03