花雕鸡爪

大虾洗净，去掉虾线。用花雕酒、盐、葱姜丝腌制1小时。

材料：

主料：对虾6只，，

辅料：花雕酒适量，食盐2g，葱1段，姜1块，苹果醋10g，生抽15g，蚝油10g，香油适量，花椒适量，，

花雕虾的做法步骤：

1. 对虾。

2. 调料。

3. 大虾洗净，去掉虾线。

4. 用花雕酒、盐、葱姜丝腌制1小时。

5. 将大虾摆在盘内，撒葱姜丝和几粒花椒。

6. 上笼蒸10分钟左右取出，然后装盘。

7. 用醋、酱油、蚝油、姜末和香油。

8. 调成料汁，蘸食。

食材明细：

青鱼（或草鱼）1条（约700g），大葱5段，姜片4片，生抽，老抽各2汤匙，白砂糖4汤匙（60g），八角3粒，花椒1茶匙（5g），花雕（或黄酒）3汤匙（45ml），油415ml(实耗30ml)

花雕熏鱼的做法步骤：

买好的青鱼请店家代为宰杀好，回家后刮净鳞片，去掉头尾，清洗干净。按骨节切成1cm左右的鱼片。加入大葱段（3段）、老姜片（2片）和生抽，拌均匀后腌制2小时。

炒锅中加入油（1汤匙，15ml）大火烧至七成热，放入剩余的大葱段（2段）和老姜片（3片）爆香，倒入凉水150ml，调入老抽、白砂糖、八角和花椒，煮滚后改用小火熬成浓汁，最后加入花雕酒，调成味汁。

将剩余的油（400ml）倒入炸锅中，中火烧至六成热，放入腌制好的鱼片，炸至金黄色，捞起放在厨房纸巾上吸去多余的油份。

将炸好的鱼片浸入调制好的味汁中腌制半天，捞起上碟即可食用。

小贴士：

鱼片不能切得太薄，太薄了容易炸老，太厚了又容易炸不透。

炸鱼片时锅要刷洗干净，这样炸的时候才不会粘锅。鱼片尽量炸得香脆些，这样浸入味汁腌制时才不会弄散鱼肉。

腌制鱼片的卤汁做得多一些，最好能将鱼片完全浸入，使味道充分进入鱼肉中。

食材明细：

鸡700克，肥膘肉500克，油菜心50克，花雕酒100克，姜10克，大葱10克，味精3克，盐5克，蚝油5克，蜂蜜5克

花雕鸡的做法步骤：

1. 将鸡去毛去内脏洗净。油菜心择洗干净。

2. 将净鸡放入开水中烫一下，捞出，控干水分，蜂蜜加少许水，调匀，涂满鸡身。

3. 旺火烧锅，把肥膘猪肉平铺垫底，炸出油后，放入白条鸡，反复煎至黄色，下葱、姜、花雕酒、上汤200毫升、耗油、味精、精盐盖盖，用小火煨热（中间翻一次）取出。

4. 把熟鸡剁成块，上盘摆成鸡形，周围用过沸水的菜心围边，浇上煲鸡的原汤即成。

小贴士：

原料中鸡是去毛后净重700左右的小鸡。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

花雕鸡翅

原料：鸡中翅12个、大葱一段、姜5克。

调味料：A料：花雕酒80克、生抽1大勺。

B料：植物油200克、花雕酒20克、高汤200ML、老抽1小勺、盐少量、糖2大勺。

花雕鸡翅做法

1：大葱切段，姜切丝。

2：将鸡翅洗净，加入A料和葱、姜，腌制1-2小时，其间要翻动一下，尽量让每根鸡翅腌渍入味。

3：锅入油，尽量沥干鸡翅上的腌汁，放进锅中用中小火煎炸。

4：一面煎金黄色后翻面煎。

5：将煎好的鸡翅沥干油入盘中待用。多余的油倒出。

6：锅留少油，炒香葱和姜。

7：加入花雕酒等其它B料。

8：再加入鸡翅和A料的腌汁，大火烧开后转中火焖煮十分钟左右入味。

9：最后大火将汤汁收浓稠一些即可。

经验与感怀：

1.鸡翅尽量腌制入味，腌制的汁不要倒掉，烧制的时候可用上。

2.为了省油鸟儿是半煎半炸的鸡翅，也可以多放点油炸制。炸的时候尽量将鸡翅上的腌汁沥掉，否则煎炸的时候油会飞溅！

花雕酒除了佐菜饮用之外，不少名菜都是用花雕酒烹制，因而其菜有一种独特的品性，借酒发威。例如花雕鸡、花雕烩蟹肉等等。值得一提的是，吃蟹最好饮花雕酒，蟹性凉，花雕酒暖胃，这是最佳的搭配。

曾经随父母在南方生活了近二十年，记忆中，乌篷船与小桥流水、花雕酒与茴香豆，依然清晰可见。

也不知从何时起，我爱上了花雕酒，清冽、温柔，和江南那烟雨朦朦的味道是何等的相似。而在众多的江浙风味小菜中，让我回味最浓烈的是花雕醉鸭。

花雕醉色泽红亮，鸭香浓嫩滑，味美异常，实为老幼皆宜的冬令佳肴。

夹一块鸭肉，一口咬下，淡淡的花雕酒香诱惑你的味蕾，转而细嚼，在花雕酒的衬托下，鸭肉更显鲜嫩，咸鲜爽口不油腻，惊喜的感觉回味无穷。

品尝着酒味芳香的花雕醉鸭，的确是件赏心乐事。

原料：鸭子半只、干红枣10克、花雕酒150毫升

调料：冰糖、干黄酱、老抽、盐、大料、桂皮、葱姜适量

1、红枣泡开，山药去皮，切块

2、取锅，不用加油，将鸭块的鸭皮朝下放入锅内，用小火煸出鸭油

3、加入1汤匙干黄酱、两勺酱油、冰糖煸炒上色

4、加入花雕酒

5、放入葱、姜、大料、桂皮和适量水，大火烧开，转小火焖1个小时

6、再放入去皮的山药和红枣、盐，再焖煮15分钟即成

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鸭和鳖不能一起吃:《饮膳正要》中记载：“鸭肉不可与鳖肉同食。，，医圣孙思邈曾说：“鳖肉不可合猪、兔、鸭rsquo;肉食，损人。，，李时珍在《本草纲目》中解释说，鳖肉甘平无毒，鳖甲咸平。“瞥性冷，发水病”，而鸭肉也属凉性，所