炒牛肉的做法

水煮牛肉的做法

主料：牛肉500克

配料：生菜适量、黄豆芽150克、葱适量、姜少许、蒜少许、花椒少许、干辣椒适量、料酒适量、生抽适量、香醋少许、淀粉少许、豆瓣酱适量、白糖少许水适量、植物油适量、

水煮牛肉的做法步骤：

步骤一、牛肉切大薄片，用料酒、生抽、水淀粉码味

步骤二、黄豆芽、生菜、葱姜蒜洗净备用

步骤三、葱姜蒜干辣椒该切碎切碎，切剪小段剪小段

步骤四、花椒干锅炒香，用蒜臼稍捣碎或者用刀背压碎(不要打成粉)

步骤五、热锅凉油，加入少量蒜碎和姜碎，加一大勺豆瓣酱，小火炒出红油后加入高汤或者清水

步骤六、水开后放入黄豆芽和生菜，翻炒至刚断生就捞起盛入大碗中铺好

步骤七、锅中留汤，加入少量料酒、白糖和一点点香醋，水开后，把腌制好的牛肉拨入锅内，要注意用筷子把肉片划开，水再次滚开，肉片完全变色后关火

步骤八、连汤带肉倒入铺了青菜的大碗里，现在开始码作料，从外到内按照葱花、干辣椒段和花椒碎、姜蓉、蒜碎的顺序摆好

步骤九、另起锅，加入大约碗口大面积的油，烧至冒烟的时候迅速从大碗中间浇下去。随着嗞啦一声，从蒜香到花椒香再到葱香，层层香气弥漫开来，待油爆的声音渐渐安静下来，一大碗诱人的水煮牛肉就静待你的临幸了

水煮牛肉的烹饪技巧

1、我这次是用干锅炒的花椒，如果在步骤5之前先用油把辣椒和花椒爆至棕红色捞出剁碎，最后摆放会更香。我当时因为家里人比较怕麻辣，想尽量减轻辣椒花椒的味道，事实证明没经过油爆的辣椒确实不怎么辣。

2、葱姜蒜量比平时做菜要稍大些更香。

3、郫县豆瓣酱一定要炒出红油。

4、豆瓣酱很咸，我没另外加盐，口味重的朋友可以在煮肉时加少量生抽。

5、汤汁不宜过多，差不多与肉片平齐最好。

6、作料的摆放有点讲究，主要是遵从一个从难熟到易熟的顺序，蒜碎最耐炸，而且必须够热的油才能爆出香味，辣椒和花椒比较容易糊，所以在蒜碎外围，葱花最容易熟，哪怕是生葱也能吃，所以摆在最外圈。

7、最后泼的油一定要烧至冒烟，才能呛出所有作料的香味。

芹菜炒牛肉的做法

主料：牛肉300克、芹菜300克

配料：朝天椒60克、蒜4瓣、食油适量、精盐适量、料酒适量、玉米淀粉一勺、生抽少许、耗油少许、老抽少许、砂锅一个

芹菜炒牛肉的做法步骤：

1.准备好所需要的所有食材。

2.牛肉洗净，因为牛肉的纤维组织粗，一定要逆着纹路横切片，将牛肉的纤维切断，肉才能炒起来嫩嫩的。

3.切好的牛肉放入盐、生抽、料酒、耗油、玉米淀粉，用手将牛肉和调料抓匀，腌制大概10-15分钟。

4.芹菜洗净泥沙，去根，摘掉叶子，将芹菜茎切段备用。朝天椒洗净去蒂，切碎，大蒜子去皮切碎备用。

5.砂锅洗净，开大火烘干水分，往砂锅里倒入适当的食用油，油不是很热的时候倒入牛肉。

6.不停翻炒至牛肉变色。

7.倒入切好的芹菜，翻炒几下。

8.加入辣椒碎和大蒜末，不停翻炒，加入适当老抽和盐调味，用锅铲翻炒均匀。

9.全部材料炒熟后，关火。

10.将芹菜炒牛肉盛出，即可食用。

芹菜炒牛肉的做法小贴士：

1、因为牛肉的纤维组织粗，一定要逆着纹路横切片，将牛肉的纤维切断，肉才能炒起来嫩嫩的。

2、牛肉中含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，可以提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

3、寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

尖椒炒牛肉的做法

主料：牛肉、尖椒

配料：红椒、生姜、大蒜、生抽、老抽、白砂糖、啤酒、植物油、食用盐、鸡精

尖椒炒牛肉的做法步骤：

1、牛肉切条备用，兔兔家人喜欢大口大口吃肉，所以牛肉切得大了点。喜欢吃牛肉丝的朋友，可以切小一点，牛肉冻一会儿，就很容易切小了。

2、尖椒和红椒切好备用，不能吃辣的可以放柿子椒，味道也是不错的。

3、生姜大蒜切好，放入些许清水放置一会儿，让大蒜释放出蒜素，生姜最好就是榨汁，因为酱汁是最好的嫩肉剂，这次，兔兔是因为没有提前弄酱汁只好把生姜切末放置一会儿了。

4、将生姜大蒜洒在牛肉上。

5、加入适量白砂糖调味。

6、加入适量生抽、老抽、啤酒，用手把牛肉抓匀，一定要用手，抓的时候可以套一次性手套。

7、最后倒入适量植物油抓匀，这样是给牛肉封油，这样牛肉才会更嫩。抓匀的牛肉腌制20分钟，这一步不要偷懒。

8、铁锅热油，放入腌制好的牛肉煸炒至颜色变浅。

9、倒入适量啤酒调味，这个图看起来有点恶心，实际上是很香的，相信我。

10、倒入切好的青椒和红椒煸炒至断生。

11、淀粉+清水调成芡汁，边倒入锅中边翻炒，翻炒至汤汁微微粘稠即可。

12、出锅前撒入适量食用盐和鸡精调味。

13、一盘尖椒炒牛肉就做好了。牛肉很嫩，尖椒微辣，下饭神器!

洋葱炒牛肉的做法

主料：牛肉(里脊)400克、洋葱270克

配料：料酒适量、生抽3汤匙、生粉1勺、蚝油1汤匙、精盐适量、姜适量、蒜适量、细香葱少许

洋葱炒牛肉的做法步骤：

1.牛肉提前取出解冻，切片。

2.切好的牛肉泡去血水，洗净沥干水份。洗好的牛肉加适量料酒1汤匙生抽，1勺生粉，1汤匙花生油腌渍1小时。

3.洋葱切块，葱、姜切片备用。

4.调料碗中加入1汤匙蚝油，两汤匙生抽，四汤匙清水混合成调料汁。

5.热锅下油，放入牛肉快速划散变色后捞出。

6.锅中留底油，倒入姜蒜爆香。

7.中大火下入洋葱翻炒，倒入调料汁炒均。

8.最后放牛肉一起翻炒几下。

9.加盐调味，出锅享用。

洋葱炒牛肉成品

洋葱炒牛肉的做法小贴士：

1、炒牛肉时将牛肉划散炒至变色后立即捞出，避免炒老了。

2、寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

3、洋葱中含有前列腺素A，可以降低外周血管阻力，降低血黏度，可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒。此外，洋葱还能清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松，是适合中老年人的保健食物。

4、洋葱中还含有二烯丙基硫化物，有预防血管硬化、降低血脂的功能。

杏鲍菇炒牛肉，记得在2012年吃过，咸鲜香的特点给人印象深刻。杏鲍菇裹着牛肉汁，脆弹的口感无法比拟，牛肉软烂，香气扑鼻，两者放在一起烹制，简直就是绝配。即使牙口不好的也完全能够嚼烂，老少皆宜，做法不复杂，材料简单，省力出彩，非常适合在节日里捧出这道看似平凡，却又不俗的菜菜。

材料：

牛腩1盒，杏鲍菇2根，小葱5根，姜4片，蒜5瓣，生抽5大勺，色拉油1大勺，老抽1大勺，料酒1大勺，蚝油1大勺，盐少许，淀粉，水，，

杏鲍菇炒牛肉的做法的做法步骤：

步骤1，准备一盒牛腩。俺买的是偏瘦的牛胸腩。

步骤2，略泡血水。

步骤3，切片。

步骤4，牛肉片加入3大勺生抽和1大勺色拉油拌匀备用。

步骤5，小葱切段。

步骤6，将腌过的牛肉放入煮过里，放入葱、姜。

步骤7，加适量水刚没过牛肉即可，炖煮30分钟，或高压锅5分钟左右。

步骤8，杏鲍菇切条。

步骤9，锅里放油，煸炒姜片和蒜瓣。

步骤10，放入杏鲍菇煸炒。

步骤11，放入煮好的牛肉，连同剩余汤汁。

步骤12，盖盖，大火焖煮片刻。

步骤13，待杏鲍菇吸足牛肉汤汁，倒入调味汁（生抽2大勺、老抽1大勺、料酒1大勺、蚝油1大勺、盐少许）。

步骤14，等上色入味后，调入水淀粉。

步骤15，大火烧至汤汁浓稠。

步骤16，出锅前，撒葱花即可。