炒豆芽

豆芽能清热 炒豆芽苗要注意火候

不论是清炒还是荤素搭配，豆芽苗都能将单调的饭桌变得“丰富”起来。佛山中医院的营养医师张年提醒，豆芽菜味甘性寒，具有一定的清热解毒功效，比较适合热性体质的人食用。豆芽能清热，炒豆芽苗要注意火候。

苏东坡曾有诗句云：“春社姜芽肥胜肉”，也就是说，这段时间姜芽肥硕鲜嫩，可与肉媲美。近日，记者在禅城区的一些菜市场看到，芽苗菜已经不是简单的绿豆芽菜，市面上还有黄豆芽苗、豌豆芽苗、黑豆芽苗、芥蓝苗、芦笋、姜芽、枸杞头等等。这些豆芽苗的烹饪方法很多，可以炒、烧、煮等，色相吸引食客，名字寓意都颇为特色，就连常见于百姓饭桌上的黄豆芽炒韭菜也被美其名曰“黄鸟钻翠林”。

素炒黄豆芽

炒豆芽苗要注意火候

清炒芽苗菜一般都是选用豌豆芽苗，最好选用橄榄油，炒时锅气要足，猛火炒熟，才能保证豆苗脆而绿。

黑豆苗炒豆腐的特点是酥香可口，营养丰富。原料有黑豆苗、豆腐、鸡胸肉、鸡蛋等，调料有盐、鸡精、白糖、淀粉、香油各少许。首先鸡蛋打好，鸡胸肉跺好备用，将豆腐碾好后加入蛋液以及鸡肉蓉，用少许白糖调味;然后起锅放油，将豆腐分成几小团，炸至金黄，捞起摆盘;锅中留油翻炒黑豆苗，加入盐和鸡精调味，起锅浇在豆腐上，淋上少许的香油即可。

豆芽的味道清淡，如果想把它做成好吃的下饭菜，我们得给它加点重口味的调味。今天这道【鲮鱼炒豆芽】，是在广播里学来的，听到这道菜的时候，一听豆芽就很感兴趣，刚好家里有一罐没开封的豆豉鲮鱼，空下来就买了豆芽学着做。清爽的豆芽吸入了豆豉鲮鱼的咸香味，在佐以青、红椒，颜色好看，也特别好吃。豆芽含水量比较高，直接炒的话很容易出水，出品总是水嗒嗒的，还不容易入味。别担心，和我一样在炒之前先焯下水，这样再炒豆芽，入味又好吃。加了豆豉鲮鱼一起炒，不用过多的调味，少许盐味道就已经很不错，是一道很容易上手的下饭菜。也许你会说，罐头多不健康的东西，还用来入菜。其实吧，再健康的东西，咱吃的时候不喜欢，心情不好，也好不到哪儿去。这不“健康”的东西，偶尔吃吃，从味道上我们得到满足，也没啥不好的。

材料：

黄豆芽适量，豆豉鲮鱼罐头少许，姜少许，蒜少许，青椒适量，红椒适量，盐少许，水淀粉少许，食用油适量，，

【鲮鱼炒豆芽】的做法的做法步骤：

步骤1，黄豆芽洗净沥干水分，姜去皮切丝，蒜去皮切片，青、红椒洗净去蒂切丝；

步骤2，从豆豉鲮鱼罐头取一快完整的鲮鱼，用手撕成小块；

步骤3，烧开一锅水，下黄豆芽煮至断生；

步骤4，将煮好的黄豆芽捞出沥水备用；

步骤5，烧热炒锅，下适量油；

步骤6，下姜蒜爆香；

步骤7，加入青红椒适当翻炒断生；

步骤8，下黄豆芽和鲮鱼；

步骤9，翻炒均匀，少许盐调味即可。

材料：

猪腰半个，猪心1/3个，豆芽1大把，，

酸辣猪杂炒豆芽的做法的做法步骤：

步骤1，猪腰猪心先泡一下水，洗去血水。用生粉和盐抓匀。绿豆芽洗净备用。

步骤2，油锅烧热，加入干辣椒炒至变色后，加入拍扁的蒜瓣，炒到蒜瓣出香味了。加入猪杂翻炒，喜欢辣的可以再加点辣椒油，老干妈之类的。炒到猪杂9成熟。

步骤3，临出锅时大火加入豆芽，翻炒变软，加入适量香醋或陈醋。勾少许水淀粉打浓汤汁。

步骤4，开饭～

准备：烧一锅水，把买回来的猪血放进去，加入少许盐、白酒，煮开后捞起再洗。

材料：

豆芽100克，猪血250克，姜若干，葱若干，油适量，盐适量，鸡精少许，，

猪血炒豆芽的做法的做法步骤：

步骤1，猪血洗干净，切小块，沥干水；豆芽摘去根部；葱切长段；姜切丝；

步骤2，热油锅，爆香姜丝；

步骤3，猪血放进锅里，煎1~2分钟；

步骤4，翻面后同样煎1~2分钟，把豆芽放进去，大火爆炒；

步骤5，豆芽炒至断生就行，加入葱段，翻炒几下；

步骤6，放适量的盐，鸡精调味即可。

泡菜炒豆芽这道素菜，很实惠，食材就是豆芽、胡萝卜，加点泡椒，味道酸辣，口感爽脆。豆芽营养丰富，很容易熟，胡萝卜含有丰富的维生素、可以生吃，也可以炒熟吃，和豆芽一起搭配不仅颜色漂亮，拿肉都不换，非常好吃。

材料：

300克豆芽，100克胡萝卜，50克泡椒，

泡菜炒豆芽的做法步骤：

1，食材的准备：豆芽、胡萝卜、泡椒、油、盐、辣椒油

2，豆芽，洗净，去根本，用清水浸泡三分钟，浸泡可以去掉豆芽的豆壳，根本有点黑色，口感不好，去掉会更加好吃。

3，胡萝卜去皮，洗净，切丝，越细越好，泡椒洗净，切好。这个泡椒是自己购买的小辣椒浸泡的，很香、很辣，很好吃，如果自己不会浸泡，可以购买泡椒。

4，热锅，倒油，要热锅，冷油。倒入切好的胡萝卜丝，然后把泡椒也倒入，翻炒至六成熟，让泡椒炒出味来。

5，改为大火，把洗净的豆芽沥干水，倒入锅里，翻炒；豆芽比胡萝卜容易熟，要用大火爆炒，豆芽才会爽口。

6，豆芽、胡萝卜炒熟，放盐炒均，关火即可上桌，酸辣开胃的一道素菜，非常好吃。