鸡爪汤的做法大全

虎皮鸡爪的做法

主料：鸡爪500克

配料：卤料包1个、卤料适量、食油适量、精盐适量、姜适量、葱适量、糖色适量、八角适量、干辣椒适量、耗油适量

虎皮鸡爪的做法步骤：

1.大料准备好，干辣椒我买的是特辣的，不切碎的话，煮出来的味道不会太辣，如果想吃更辣的就要切碎，煮和泡的时间要用久点

2.这张图片用来参考，因为这里有草果，我没买到，想说有草果的话更好。

3.鸡爪洗净凉干

4.用料酒、酱油、生抽、姜、耗油腌制入味，先搁一边，这个时候我就炒糖色了，炒糖色花了近20-30分钟，如果没有糖色也可以，我爱吃辣，所以觉得有没有都行，看自己爱好!

5.把腌制好的鸡爪放入锅中，放入清水没过鸡爪把准备好的大料放入锅中，糖色放了2茶勺，开大火煮大约10分钟即可。

6.煮熟的鸡爪捞起凉干

7.煮鸡爪的卤水盛在一边

8.现在准备炸鸡爪，多放点油，油热了就倒入鸡爪，千万做好防护措施，眼镜、口罩、手套、锅盖都得备上!就鸡爪刚下锅时我怕得跳得老远的～～

9.我用的锅盖比较深，所以我是把鸡爪放在锅盖里，往锅里一倒，顺其盖上锅盖，也就没有什么油溅出来!

10.中火慢慢炸，中途及时翻动鸡爪，以免粘锅，或者炸的不均匀，一定要炸好鸡爪，要等鸡爪呈酱色的时候再起锅，我做的起早点了，自己看着把握就行

11.把炸好的鸡爪放入之前的卤水里，盖上盖子，浸泡1～5个小时以上，我的只泡了一个小时就忍不住吃了，所以皮还没起来味道有点微甜，

12.想吃辣味的，把鸡爪切断，放自己炒的辣椒酱、香葱、香菜、蒜末、鸡精，味道美美的

虎皮鸡爪的做法小贴士：

大家在选购鸡爪时，要注意的是鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。

鸡爪最好趁新鲜制作成菜，一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质。

这道菜的关键在于炸和泡，掌握好，出来的成品不仅味美而且好看!这次我做出来的效果是有点儿微甜，后来加了自己炒的辣椒，只是微辣，如果想吃更辣的，在煮的时候多放干辣椒，而且要把干辣椒切碎，这样才能入味!

香辣鸡爪我家餐桌上出现频率很高的一道菜，家人都超喜欢吃，做法简单最重要的是自己做的干净卫生，下饭下酒又香又辣，吃起来欲罢不能！

材料：

鸡爪8个，蒜瓣2瓣，生姜3片，料酒两勺，小米椒2个，老抽半勺，生抽2勺，八角2个，桂皮2企，泡椒3个，青椒2个，香菜2根，老干妈豆鼓1勺，，

香辣鸡爪的做法的做法步骤：

步骤1，鸡爪洗净去脚指，一分为二

步骤2，准备八角桂皮，香菜切段，小米椒泡椒切圈，姜蒜切片。

步骤3，锅入水倒入鸡爪加葱结，料酒，姜片焯水后捞出洗净。

步骤4，锅倒油，下鸡爪稍煎下盛出

步骤5，留油，下姜蒜、八角、桂皮炒香，加小米椒、泡椒翻炒。

步骤6，加1大勺老干妈炒出红油。

步骤7，倒入鸡爪翻炒，加料酒、生抽、老抽翻炒均匀。

步骤8，加水与鸡爪平行。

步骤9，焖煮至水快收干时加入青椒炒熟。

步骤10，最后加盐、香菜炒匀即可。

步骤11，成品，非常下饭~

前几天朋友圈里有人晒了这道凉拌鸡爪，馋得不得了，以为是外卖立马打算叫点回来，结果打听说是朋友的朋友做的，没办法只有自己动手了

材料：

鸡爪1斤，葱5颗，姜适量，大蒜5个，辣椒面适量，鸡精适量，盐适量，白糖适量，生抽适量，醋适量，菜油适量，，

凉拌鸡爪的做法的做法步骤：

步骤1，鸡爪买回时先用冷水浸泡半小时，洗净后将指甲切掉，放冷水煮，煮到泡泡出来后捞出鸡爪洗净

步骤2，冷水烧来加姜片～干辣椒～花椒，若能放点八角桂皮香叶之类的香料估计会更好，可惜我忘了

步骤3，加适量的盐，放入鸡爪大火继续煮

步骤4，煮15分钟后捞出，冷水清洗、浸泡一会儿，晾干来个半成品合影

步骤5，油烧好倒入事先准备好的佐料中

步骤6，所有调料加生抽、醋，拌拌拌，欧了

步骤7，晒图

步骤8，再晒

老早就知道这道菜，今天终于抽时间把它给拿下了

材料：

鸡爪750g，干辣椒、小米辣2-3根，蒜瓣5-10，香菜3根，老抽适量，陈醋适量，白糖适量，柠檬1个，姜片适量，米醋250克，生抽250克，百香果1个，黄瓜1根，，

网红柠檬鸡爪的做法的做法步骤：

步骤1，准备配件

步骤2，鸡爪750克

步骤3，鸡爪切成三段

步骤4，鸡爪煮熟，烧开后12分钟左右

步骤5，大蒜剁成泥，小米椒切小段，香菜切段

步骤6，将所有调料倒入碗里，捣匀备用

步骤7，煮好的鸡爪晾干后放入调好的汤里

步骤8，放百香果(一个不要全部放，不然太酸)，柠檬(切片时把籽拿掉，不然汤会涩嘴)，香菜

步骤9，黄瓜切段放入，拌匀后封号保鲜膜放入冰箱，冷藏3-4小时就可以拿出来吃啦！

步骤10，我是晚上做的，第二天早上拿出来吃的时候洒些花生米，太香了，唯一不足的就是浸泡时间长，香菜蔫了

材料：

鸡爪若干，小米椒适量，香菜适量，柠檬1个，百香果1个，大蒜6～7瓣，醋4～5汤匙，生抽4～5汤匙，香油1汤匙，，

酸辣柠檬无骨鸡爪的做法的做法步骤：

步骤1，挑选好若干鸡爪子，用牙齿啃点指甲，水里浸泡十分钟，泡出血水

步骤2，沸水煮开，用你的洪荒之力把鸡爪子扔进去汆烫8～10分钟

步骤3，准备食材:蒜末，泰椒末，香菜末，柠檬4片

步骤4，对了，还有一个百香果，差点忘记了

步骤5，现在开始调汁吧:醋:4～5汤匙，生抽:4～5汤匙，香油一汤匙，柠檬4片，小米辣，蒜末，百香果，香油搁里头拌匀

步骤6，鸡爪子汆烫熟之后，用凉水或者冰水冰透鸡爪，这样鸡爪子才可以很脆，鸡爪子彻底冰凉后，控干水份，用厨房纸擦去多余水分，放冰箱冷冻40～50分钟，冷冻后的鸡爪按照鸡爪背面纹路划开，拧出鸡骨

步骤7，将所有酱汁拌到去骨的鸡爪里，放冰箱冷藏2个小时

步骤8，大功告成，味道不错

步骤9，来吧，宝贝，别控制造起来