虎皮鸡爪的做法

发布时间 : 2019-12-02

“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你最拿手的菜品是什么呢？或许"虎皮鸡爪的做法"是你正在寻找的内容，仅供参考，欢迎大家阅读。

虎皮鸡爪的做法

主料：鸡爪500克

配料：卤料包1个、卤料适量、食油适量、精盐适量、姜适量、葱适量、糖色适量、八角适量、干辣椒适量、耗油适量

虎皮鸡爪的做法步骤：

1.大料准备好，干辣椒我买的是特辣的，不切碎的话，煮出来的味道不会太辣，如果想吃更辣的就要切碎，煮和泡的时间要用久点

2.这张图片用来参考，因为这里有草果，我没买到，想说有草果的话更好。

3.鸡爪洗净凉干

4.用料酒、酱油、生抽、姜、耗油腌制入味，先搁一边，这个时候我就炒糖色了，炒糖色花了近20-30分钟，如果没有糖色也可以，我爱吃辣，所以觉得有没有都行，看自己爱好!

5.把腌制好的鸡爪放入锅中，放入清水没过鸡爪把准备好的大料放入锅中，糖色放了2茶勺，开大火煮大约10分钟即可。

6.煮熟的鸡爪捞起凉干

7.煮鸡爪的卤水盛在一边

8.现在准备炸鸡爪，多放点油，油热了就倒入鸡爪，千万做好防护措施，眼镜、口罩、手套、锅盖都得备上!就鸡爪刚下锅时我怕得跳得老远的～～

9.我用的锅盖比较深，所以我是把鸡爪放在锅盖里，往锅里一倒，顺其盖上锅盖，也就没有什么油溅出来!

10.中火慢慢炸，中途及时翻动鸡爪，以免粘锅，或者炸的不均匀，一定要炸好鸡爪，要等鸡爪呈酱色的时候再起锅，我做的起早点了，自己看着把握就行

11.把炸好的鸡爪放入之前的卤水里，盖上盖子，浸泡1～5个小时以上，我的只泡了一个小时就忍不住吃了，所以皮还没起来味道有点微甜，

12.想吃辣味的，把鸡爪切断，放自己炒的辣椒酱、香葱、香菜、蒜末、鸡精，味道美美的

虎皮鸡爪的做法小贴士：

大家在选购鸡爪时，要注意的是鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。

鸡爪最好趁新鲜制作成菜，一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质。

这道菜的关键在于炸和泡，掌握好，出来的成品不仅味美而且好看!这次我做出来的效果是有点儿微甜，后来加了自己炒的辣椒，只是微辣，如果想吃更辣的，在煮的时候多放干辣椒，而且要把干辣椒切碎，这样才能入味!

97Msw.com相关知识

简单制作虎皮青椒，虎皮青椒的做法

这道菜主要是因为青椒煎好后像是花纹成老虎的花纹一般，这才有了此名，加上这道菜的原料简单，做法简单，口感也非常地好，所以深受大部分的人的喜欢。

食材：青椒8个;

辅材：食用油适量，生抽适量，食盐适量，白糖适量，食醋适量，蒜2小瓣;

虎皮青椒的简单做法步骤：

第一步：将青椒用水清洗干净，切掉蒂儿，用小勺子将辣椒籽挖掉;

第二步：若青椒比较长可以切开，在青椒的表面划几刀;

第三步：将大蒜剥皮后切成末备用;

第四步：调料汁，将一定量的生抽、食醋、白糖、食盐都放入碗中，调匀备用;

第五步：在热锅中倒入油，烧热后，将青椒放入锅中煎;

第六步：待一面剪成虎皮后，翻至另一面继续煎;

第七步：煎好后，盛出备用;

第八步：在锅中放入食用油，加入蒜末炒香;

第九步：将调好的料汁，倒入锅中，翻炒至沸腾，将煎好的青椒倒入锅中;

第十步：使青椒入味，且汤汁变浓稠后即可盛出享用。

小贴士：

1、在煎辣椒的时候可不放油，这样煎出来的花纹更清晰、好看;

2、在煎辣椒的过程中要不断的按压青椒的表面，更容易出现虎皮;

3、不喜欢吃辣的可以选择不太辣的椒类，或是将辣椒籽掏干净。

卤鸡爪的做法

原料：鸡爪500克，卤料王香料袋80克，水1000克，冰糖、盐适量

做法：

**炒糖色是根据书上的写法自己琢磨的,炒得不太好.上色好像是淡了点.

**卤水中忌加酱油,会变黑.

**建议买卤料袋,里面各种香料齐全,使用方便.

虎皮尖椒的做法

主料;尖椒适量

配料：两勺生抽，半勺食盐，适量白糖，少许香醋

虎皮尖椒的做法步骤：

1、首先我们准备一些这样的绿色长辣椒，清洗干净，这种辣椒味道辣度适中，就是平时不怎么能吃辣的朋友也可以轻松接受。

2、接着我们用剪刀把辣椒蒂减掉，然后再剪开一个口，去掉里边的籽和筋，全部处理好，冲洗干净，之后沥干水分备用。

3、炒锅预热，之后倒入适量的食用油，放入我们处理好的辣椒。如果辣椒里边含有水分，是会溅出来油的，所以尽量把辣椒当中的水分控出来。用小火把辣椒炒到微微发紧，起虎皮，可以轻轻的用铲子按压，这样表面会很快起虎皮，接着就可以把它们盛出来了。

4、接下来我们准备一些大蒜，去皮洗净，剁成碎末。

5、然后拿来一个小碗，在碗中倒入两勺生抽，半勺食盐，适量白糖，少许香醋，再倒入清水，放入一些生粉搅拌均匀做成料汁，备用。

6、炒锅中重新倒入一些食用油，油热后，放入蒜末爆香。

7、接着倒入料汁，大火煮开，倒入我们已经炒出虎皮的辣椒，快速翻炒，因为辣椒炒出虎皮之后，基本上就已经熟了，不要炒的时间太久，太软了就不好吃了，翻炒个20-30秒钟就可以了。

8、炒好之后，关火盛出来就可以吃了，汤汁浓稠，蒜香味道也很浓，真的特别好吃，一盘一会就吃光光了，辣椒去掉籽和筋之后，已经没有那么的辣了，很多人都可以吃，就连我不怎么吃辣的也能吃上好几个，非常解馋又过瘾。

虎皮尖椒的做法技巧：

1、辣椒处理好之后，先炒出虎皮，这一步很关键，不然要是直接炒，就成炒辣椒了，起了虎皮味道才会更加好吃。

2、最后和汤汁一起炒的时候，时间一定不要太久了，因为汤汁里边还有淀粉，熬的太久了，也没有味道了，不要超过30秒钟哦。

虎皮扣肉怎么做好吃虎皮扣肉的做法,步骤

虎皮扣肉

虎皮扣肉怎么做好吃虎皮扣肉的做法,步骤

虎皮扣肉是老家春节的宴客菜，今年我家把它改良了一下，煮好的肉丝用老干妈、辣椒先炒至入味，配上嫩滑的肉皮，味道超赞哦！

食材配方

主料：

肉

肉皮

油

盐

青红椒

姜丝

老干妈

胡椒粉

做法共9个步骤

1.五花肉煮熟

2.用手撕成粗条

3.油锅烧热，放入熟肉丝、青红椒、姜丝、老干妈、盐稍翻炒拌匀

4.制作好的虎皮抹盐

5.翻面放在容器里

6.炒好的肉盛在虎皮上，压紧

7.放在蒸锅里，大火蒸十五分钟

8.端出来，扣在盘子里

9.上面撒些胡椒粉，即可上桌

豆豉虎皮尖椒的做法

主料：青尖椒

配料：豆豉，蒜头，食用油，盐，生抽。

豆豉虎皮尖椒的做法步骤：

1.首先把尖椒洗干净，切去尖椒的头部，把尖椒籽取出。

2.把蒜头切碎，准备一个小碗，倒入两勺生抽，加入大半碗水调匀。

3.锅烧热后转小火，放入尖椒，把尖椒两面煸炒起皮后，再下入食用油继续煸炒。我们在做虎皮尖椒时，正确的做法应该先放尖椒，把尖椒煸起皮后再放油，少了这一步，难怪尖椒不起皮不入味。因为尖椒水分比较多，直接放油煸炒的话是比较容易出水的，尖椒出水后更难煸起皮，更难入味。我们先把尖椒放入热锅中，用中小火煸炒几下就起皮了，而且还不会出水。

4.然后下入蒜末和豆豉一起翻炒出香味。

5.加入适量盐一起翻炒均匀。

6.倒入预先调好的酱汁。

7.煮开1分钟即可出锅。

经过这简单几步，鲜香美味的豆豉虎皮尖椒就做好了，尖椒特别香软入味，就连汤汁都能拌饭吃，简直下饭神器!喜欢吃的赶紧试试这道菜吧~记住做虎皮尖椒时，先放尖椒后放油，这样尖椒更起皮更入味哦!小伙伴们，你是这么做虎皮尖椒的吗?还有什么更好的方法都可以告诉小编哦!

虎皮蛋糕卷的做法

材料: 牛奶：３７g色拉油５０g糖16+55g低粉７５g蛋３个香草粉粉2g醋３滴盐１/８小勺

将牛奶＋16vg糖搅拌均匀后加色拉油拌匀

加蛋黄，一个加完搅拌再加一个

筛进面粉搅拌均匀

蛋白＋醋＋盐打至鱼眼泡时开始分三次加剩余的５５g糖，打至硬性蛋白（大家还记得什么是硬性打发吗？）

预热烤箱２００度（呵呵，大家要根据自己烤箱的特点来掌握哦，）,先将１/３蛋白与蛋黄糊轻拌匀，再将１/３蛋白与蛋黄糊轻拌匀

然后将蛋黄糊倒进剩余的１/３蛋白里轻拌均匀

将搅好的面糊倒进铺好油纸的烤盘，抹平，进烤箱倒数二层，用烤网架着

先全火２００度１０分钟，转１６０度２３分钟即可

出炉

马上倒扣在烤架上,切去四边硬边边，然后涂果酱，

最后趁热卷好，等５分钟

虎皮青椒是什么地方的菜？虎皮青椒的做法

正宗的虎皮青椒是用小辣椒做的，辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位，有温中散寒，健胃消食的作用。用于胃寒疼痛，胃肠胀气，消化不良；外用治冻疮、风湿痛、腰肌痛胃及十二指肠溃疡。据科学家的研究，辣椒还有很多作用，比如对乳腺癌有防治作用。

虎皮青椒是什么地方的菜

虎皮青椒，又叫虎皮海椒，是一道很民间的四川名菜，是将青椒表面炒得略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹一样，所以得了虎皮青椒的美名。

辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位，有温中散寒，健胃消食的作用。用于胃寒疼痛，胃肠胀气，消化不良；外用治冻疮、风湿痛、腰肌痛胃及十二指肠溃疡。据科学家的研究，辣椒还有很多作用，比如对乳腺癌有防治作用；经常吃辣椒有利于心血管健康；辣椒能减轻感冒症状；辣椒还可预防动脉硬化；常吃辣椒有助睡眠等等。另外，辣椒含有一种叫capsaicin的物质，可以促进荷尔蒙分泌，从而加速新陈代谢以达至燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用。

当初青椒，无论切丝还是切片，大多只能作为配料，现在被当作主料独领风骚，又冠以虎皮雅称，这实在可以称得上是它迈向人生舞台的一个大步。大厨虎皮青椒的做法是将满锅的油煮沸，将整个的青椒过油后沥出，再加进调料入味而成。家常虎皮椒则容易得多，将青椒直接入锅，干炒之下，其表皮渐渐起皱。加入色拉油后，冷油遇到热锅迅速被青椒吸收，青椒的果肉收缩，表皮膨胀皱纹剧增，形如虎皮，故而得名。配料也简单，淀粉化水，加酱油、蒜末，也可依据个人口味配以白糖、豆瓣、芝麻之类，勾芡后入味，一切即可大功告成。青椒大多辣味平和，若嫌辛辣，将其腹内白色的筋条除去即可。其做工方便而省油料，做出的菜型别致而不失自然，气味清香，口感鲜嫩绵而不烂。特别是那虎皮一样斑斑点点的色泽让人食欲大增，既可自用，待客也不失其华。正所谓上得了厅房下得了厨房，虎皮青椒左右逢源，连老虎都表示屈尊示爱，自然深得老百姓的喜爱。

虎皮青椒的做法

正宗的虎皮青椒是用小辣椒做的，辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位，有温中散寒，健胃消食的作用。用于胃寒疼痛，胃肠胀气，消化不良；外用治冻疮、风湿痛、腰肌痛胃及十二指肠溃疡。据科学家的研究，辣椒还有很多作用，比如对乳腺癌有防治作用；经常吃辣椒有利于心血管健康；辣椒能减轻感冒症状；辣椒还可预防动脉硬化；常吃辣椒有助睡眠等等。另外，辣椒含有一种capsaicin的物质，可以促进荷尔蒙分泌，从而加速新陈代谢以达至燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用。

虎皮青椒做法的步骤：

1、将青椒洗净，去蒂，因为太长所以我将它一分为二了，去籽（不去也可以），沥干水份待用

2、炒锅放火上烧热，不放油，将青椒放入，煸炒至青椒变面变焦糊，在煸炒的时候要不时翻炒，让青椒均匀受热，并且要用炒勺不断按压青椒，目的是将青椒的水分炒出来，使其变蔫。

3、捞起沥干油待用。半成品的青椒。

4、锅里留少许油。

5、待青椒变蔫，表面发白表面有焦糊点时（注意尺度，不要全糊了），倒入油，一起翻炒；

6、加入盐、少许味精翻炒。加入醋。翻料均匀，准备起锅。装盘上桌。

餐厅里的虎皮青椒是先用油炸，所以卖相会好看一些，但是我觉得这种生煸出来的更好吃。不能吃辣的朋友，请选择那种不辣的尖椒。

虎皮青椒的注意事项：

1、青椒要选择个头较大、肉质较厚的。

2、将青椒的籽去掉可以减轻辣度，口感也更好。

3、在加入油以后，动作要快，将调料炒匀即可，不然青椒会过蔫。