板栗烧羊肉

食材明细：

主料：：羊肉适量，板栗适量，

辅料：：葱姜适量，

配料：：盐适量，糖适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，八角适量，香叶适量，

板栗烧羊肉的做法步骤：

1.材料图。板栗提前剥好的，方法在小贴士里面。

2.羊肉切块，加葱姜焯水。

3.大葱切段姜切片，准备八角和香叶。

4.水性调料包括一勺老抽，两勺生抽，一勺料酒，固体调料包括一勺糖和适量盐。

5.焯好水的羊肉洗去沫沫。

6.将焯好水的羊肉同葱姜香料及调料一同下锅，拌均匀。根据锅具的不同，添加适量水或者高汤

7.大火烧开转小火，烧上，

8.中间开盖翻动，大约30分钟或者更长时间至肉烂。

9.开锅即可食用。

小贴士：

板栗跟羊肉可以搭配，补中益气，很棒的。板栗好吃但比较难剥，最近尝试了一下，还是有相对容易的方法，把新鲜的板栗用刀或者剪刀划十字，深至内皮，放在锅中煮，三五分钟开口就会裂开，将热水倒去，趁热剥，很容易剥出完美板栗。需要注意的是，不要煮的时间太长，避免柏林煮熟反而不好剥了，也不要放凉，凉了内皮还是不好去除，趁热，不烫手最好。

这个羊肉本身有些肥油，我一点儿油也没有加，烧出来挺好吃，口感稍干，但一点儿也不柴。

食材明细：

羊肉200克，红枣100克，板栗100克。调料糖2小匙，番茄酱2小匙，醋1小匙，干淀粉适量，色拉油500克(实用150克)。

板栗红枣烧羊肉的做法步骤：

1、将羊肉用清水洗净，切块，备用。

2、起锅加入适量色拉油烧热，将切好的羊肉块沾淀粉投入油中炸熟，捞出，控油待用。

3、大枣去核，同板栗焯水待用。

4、锅入底油，放入羊肉、大枣、板栗、调料及鲜汤烧至入味，淋明油，出锅盛盘即成。

材料替换

原料可以用狗肉替换羊肉，称为板栗红枣烧狗肉。

口味变化

调味料中去掉番茄酱、醋，加入红油，树椒丝、牛肉汁，称为香辣板栗烧羊肉。

食材明细：

主料：：板栗适量，排骨适量，胡萝卜适量，

辅料：：红尖椒适量，姜蒜适量，酱油适量，料酒适量，盐适量，鸡精适量，醋适量，葱花适量，十三香适量，

板栗烧排骨的做法步骤：

1.板栗要先洗净在锅里煮熟，剥皮后备用

2.排骨冷水下锅

3.煮开后，捞出来备用

4.另起锅，加入适量的油，放入蒜姜

5.接着倒入排骨里面一起煸炒

6.加入干辣椒，料酒，酱油里面炒上色

7.加入2大碗热水里面盖上盖子焖煮

8.煮到水收到一半的时候翻入板栗和胡萝卜里面，加入调料盐，鸡精，十三香，醋里面

9.水收干即可关火撒葱花出锅了。

小贴士：

板栗是提前煮熟的，所以不用担心烧不熟！

食材明细：

母鸡1000克，栗子(鲜)200克，味精2克，淀粉(蚕豆)10克，盐2克，植物油50克，酱油30克，小葱25克，猪油(炼制)20克

板栗烧仔鸡的做法步骤：

1. 将仔母鸡洗净，头、爪劈成两半，胸翅部位切成6 块，其它部位切成3 厘米见方的块，鸡腿剁成两段，鸡项剁成4 厘米的段，鸡腕破成4 块，剞小方格花纹；

2. 板栗在壳面上用刀砍成十字形，放入沸水锅中用旺火煮5 分钟，取出脱壳；

3. 炒锅置旺火上，倒入植物油烧至七成热，放入鸡块炸5 分钟捞起；

4. 倒出锅中油，加鸡汤600毫升、板栗、酱油、精盐、白糖、鸡肫、鸡肝、鸡块用旺火烧10 分钟，至肉块松爽，板栗粉糯时，加熟猪油、味精、葱白段、用湿淀粉勾芡，起锅装盘即成。

小贴士：

1. 选用1000 克重的仔母鸡，整理时砍去头爪留肫肝；2. 鸡肫洗净后剞井字花纹改切4 块；3. 焖鸡须先用旺火，再用中火入焖至脱骨软烂为止；4. 因有过油炸制鸡块过程，需准备植物油1000克。

食材明细：

土鸡1/2边，老姜，香葱，香菜，板栗10多颗，老抽，白糖，油，蒜头，生抽

板栗烧土鸡的做法步骤：

1.土鸡把内脏清理并冲洗干净后切块备用。

2.板栗冷水下锅煮1分钟，温水中快速去皮备用。

3.蒜头去皮，老姜去皮切片，香菜、香葱去头清洗干净切小段。

4.下油热锅，爆香蒜头，倒入土鸡块大火翻炒至变色，加入适量的老抽、白糖均匀上色，加适量的水没过鸡块，倒入板栗、姜片加适量的生抽烧开后中火焖30分钟至板栗粉糯，撒入香葱、香菜，大火收汁即可。

小贴士：

说明： 1、板栗烧鸡是属川菜（也有说是湘菜,究竟是哪个菜系？有这两个省份的朋友请帮忙），所以本来是辣的，而我做的是非辣版，吃辣的可以加辣椒。 2、在广东以粤北地区种植的板栗最粉糯香甜，我买的是阳山板栗，非常糯香。 3、这道菜我喜欢用酱油调味，没有用到盐，如果不喜欢酱油调味的可以考虑用盐取代 营养：秋季健肾补脾应首选栗子。板栗，俗称栗子，是我国特产，素有“干果之王”的美誉，在国外它还被称为“人参果”。