从古至今，人们一直都喜欢美食，地方美食很多都有自己的特点，游客下车伊始，首先到处寻找的是地方美食，在外想家经常想起也是这些美食。你旅游中对哪些美食印象最深刻？小编特别为你收集的“板栗烧仔鸡”，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
母鸡1000克，栗子(鲜)200克，味精2克，淀粉(蚕豆)10克，盐2克，植物油50克，酱油30克，小葱25克，猪油(炼制)20克
板栗烧仔鸡的做法步骤：
1. 将仔母鸡洗净，头、爪劈成两半，胸翅部位切成6 块，其它部位切成3 厘米见方的块，鸡腿剁成两段，鸡项剁成4 厘米的段，鸡腕破成4 块，剞小方格花纹；
2. 板栗在壳面上用刀砍成十字形，放入沸水锅中用旺火煮5 分钟，取出脱壳；
3. 炒锅置旺火上，倒入植物油烧至七成热，放入鸡块炸5 分钟捞起；
4. 倒出锅中油，加鸡汤600毫升、板栗、酱油、精盐、白糖、鸡肫、鸡肝、鸡块用旺火烧10 分钟，至肉块松爽，板栗粉糯时，加熟猪油、味精、葱白段、用湿淀粉勾芡，起锅装盘即成。
小贴士：
1. 选用1000 克重的仔母鸡，整理时砍去头爪留肫肝；2. 鸡肫洗净后剞井字花纹改切4 块；3. 焖鸡须先用旺火，再用中火入焖至脱骨软烂为止；4. 因有过油炸制鸡块过程，需准备植物油1000克。
97Msw.com相关知识
虎皮鸡蛋烧板栗
食材明细：
主料： 鸡蛋 10只， 鲜栗子 250g，
调料： 食盐 适量， 料酒 1勺， 调和油 适量， 白糖 1.5勺， 胡椒 适量，
虎皮鸡蛋烧板栗的做法步骤：
1.鸡蛋白水煮后剥壳，入油锅炸，注意鸡蛋上不要有水分
2.鸡蛋在油锅里炸至金黄
3.板栗肉煮熟备用
4.备姜蒜
5.油锅烧热，下姜蒜炒香
6.下板栗肉煸炒一会
7.加入炸过起皮的鸡蛋
8.调酱汁（酱油、料酒、白糖、李锦记豆豉酱、水）
9.酱汁的量差不多淹没主料即可，中火闷烧一会，至水快收干加胡椒，不必放味精。
10.出锅后撒点小葱花
板栗烧牛肉(1)
食材明细：
牛肉(腑肋)300克，栗子(鲜)200克，盐5克，酱油5克，酱油5克，大葱3克，姜3克，花椒15克，草豆蔻2克，八角3克，植物油60克
板栗烧牛肉的做法步骤：
1.牛肉切成2厘米见方的砣，用清水泡洗数次，滤干水分。板栗脱壳烫去细皮，滤干水分。
2.炒锅置于旺火上，注入清水，烧沸后将牛肉放入，焯水后打去浮沫，肉质紧缩后即可捞出滤干水分。
3.炒锅置于旺火上，热锅注入植物油（菜籽油），炼透无生油味，下入板栗煸炒，表皮发黄即可捞出，就锅内余油，下入草果、八角、花椒炒出香味后倒入牛肉煸炒，炒时放入精盐、甜酱油、酱油、葱姜等。煸炒20至30分钟，水分大部分吸入肉质中，即装入铝锅中。
4.铝锅放在小火上，将焯水过滤后注入锅中，牛肉在火上2至3小时后，放入板栗，烧1小时，肉粑栗沙，即用旺火收汁，汁浓时即可装盘上桌。
小贴士：
1.牛肉选用带膘的肋条肉较好。2.装盘时拣去草果、八角、葱姜等物。3.如果喜辣，可在烧时放几个辣椒。
板栗烧童鸡
食材明细：
童子鸡1000克，栗子(鲜)200克，姜15克，白砂糖10克，盐10克，黄酒10克，酱油40克，淀粉(蚕豆)5克，小葱15克，猪油(炼制)60克
板栗烧童鸡的做法步骤：
1. 将童子鸡宰杀，煺毛洗净，去内脏，斩去脚爪，切为4 厘米见方的块；
2. 板栗用刀划十字，放入烤炉（炉温摄氏150 度）烤15 分钟，取出去壳及细皮；
3. 葱、姜洗净，葱切3 厘米的段，姜切片；
4. 炒锅置旺火，注入猪油，烧至六成热，下板栗炸1 分钟，倒入漏勺沥油；
5. 炒锅内留底油，下葱、姜、黄酒，煸出香味，放入鸡块，炒去部分水分，下甜、咸酱油、盐、白糖、鸡汤1000毫升，烧制；
6. 待烧沸后加盖，改小火炖40 分钟，再下板栗焖20 分钟；
7. 上桌前以旺火收汁，用湿淀粉勾芡，淋上明油，装盘即成。
小贴士：
1. 掌握好甜、咸酱油用量，调色宜浅不宜深，调色过度，成品发黑发暗，而味发苦，影响质量，本菜约需甜酱油20克，咸酱油20克；2. 此为家常菜式，讲究吃原汁原味，放汤要适当，汤多则味淡，汤少则鸡不易烧透；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。板粟含丰富的淀粉、蛋白质、脂肪等，营养成分的98％可为人体吸收利用，被称为“干果之王”。
板栗烧凤翅
食材明细：
鸡翅500克，栗子(鲜)100克，大葱5克，姜3克，盐4克，味精3克，料酒3克，冰糖4克，香油6克，花生油30克
板栗烧凤翅的做法步骤：
1.将鸡中翅择洗净，剁成块；板粟去皮。
2.冰糖炒制成糖色。
3.锅内注油烧热，加自入板粟炸至外酥时捞起；锅内留少许油，先放入鸡中翅、盐、糖色、料酒、葱、姜煸炒，再放入板粟、高汤煮入味，加味精、勾芡，淋香油，装盘即成。
板栗烧肥鸭
食材明细：
肥鸭1只，板栗250克，葱结，姜片，酱油，白糖，料酒，味精，湿淀粉适量，花生油500克(耗100克)。
板栗烧肥鸭的做法步骤：
1．肥鸭洗净，去内脏、头、脚，切成4大块，焯水去浮污。板栗去壳去膜，在油锅里过油一下，捞出待用。
2．锅置旺火上；下花生油75克，入姜片葱结煽出香味，放入鸭块，加酱油、料酒、白糖、味精烧熟，去葱结、姜片取出晾冷后切成4×2．5厘米的块，码在碗里，上面铺上过油的板栗，浇上烧鸭留下的卤汁上笼屉蒸30分钟。
3．鸭子扣在盘里(板栗在下、鸭块在上)留汁，锅置旺火上，调入汁，用湿淀粉勾薄英淋在鸭块上即成。
板栗烧白菜心
食材明细：
小白菜2500克，栗子(鲜)250克，猪油(炼制)70克，盐7克，白砂糖5克，味精2克，胡椒粉1克，香油15克，淀粉(豌豆)8克
板栗烧白菜心的做法步骤：
1. 在板栗凸的一面用刀切一字刀，在开水中烫一下捞出，把板栗肉取出并除去黑膜烂部分，将板栗切成1厘米厚的片，下入油锅用小火炸酥，捞出待用。小白菜摘去边叶留苞洗净。
2. 猪油烧至六成热时，下入白菜苞煸炒一下，倒入漏勺内沥油，然后再倒入锅内，放入板栗、加盐、汤、白糖和味精稍焖入味，用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀勾芡，撒上胡椒粉、放香油，装入盘内即可。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。
相信《板栗烧仔鸡》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解地方美食的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了板栗的做法专题，希望您能喜欢！
