盐焗鸡,是久负盛名的客家菜肴,从古至今均深受海内外人士的喜爱,皮软肉嫩,香浓美味,并有温补功能。首创于广东东江一带。300多年前的东江地区沿海的一些盐场,有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储,这种鸡肉鲜香可口,别有风味。
昨儿个下班去超市买了几个鸡翅根,本想烤着吃的。回到家又临时起义,做了盐焗鸡翅根。原方中需要姜黄粉,可是我只有生姜粉,人家还说要用纱纸,偶只有油纸!反正本身就是盗版的,那就山寨到底吧!
盐焗鸡翅根
原料:鸡翅根7个、粗盐约1kg、料酒少许、姜黄少许(还是按照原方用料)、葱1把、姜3片、五香粉少许、盐少许
盐焗鸡翅根的做法
1、鸡翅根洗净,然后在开水中汆烫下,1-2分钟即可,不要煮熟了。
2、放入烤箱,50度,热风吹约20分钟,把鸡翅根表面风干,减少焗烤的时候有汁水淌出把锅底糊住。然后用少许料酒,擦拭鸡翅根,手上沾少许姜黄粉(除了上色还有一些香味),少许盐,五香粉,反复擦拭鸡翅根。将葱洗净挽成结,姜切片,放置在鸡翅根上。
3、用油纸将鸡翅根包裹起来。将粗盐在铁锅内翻炒,炒出水分和香味,盐有点点变黄而且滚烫。
4、准备一个不怕酸碱和腐蚀的锅子(我用了一个砂锅),因为高温的盐是有腐蚀性的,而且盐的硬度较高,会磨坏一般到的不沾锅涂层。锅底先要铺一层盐,约2cm厚,不可以太薄,要能够吸收鸡翅根的汤汁防止糊底。然后将鸡翅根放入锅中,继续加盐,以至于将鸡翅根都浸没在盐里。
5、烤箱预热180度,入烤箱约40分钟。这个时间跟鸡翅根的多少和烤箱实际的温度都有关。出炉后用竹签或牙签,刺下鸡翅根肉厚的地方,如果没有血水渗出就是熟了!
网站小提示
鸡翅和油菜能一起吃:对强化肝脏及美化肌肤非常有效
苦瓜和鸡翅能一起吃:苦瓜与鸡翅搭配食用,有清热解毒,健脾开胃等功效。适用于慢性胃炎、慢性肝炎。
食材明细:
主料:鸡翅根335克
辅料:姜片适量,蒜片适量,剁椒适量,冰水3勺,香醋2勺,生抽1勺,白糖1勺半,盐1小勺,料酒适量
酸辣鸡翅根的做法步骤:
1,食材:鸡翅根(已清洗)、姜片、蒜片、剁椒
2,将已清洗好的鸡翅根下入清水锅中。
3,接着,搁入姜片,加适量的料酒。
4,煮开煮上12分钟,捞出。
5,放入凉开水浸泡一会儿彻底凉透。
6,然后,放入保鲜盒中、加3勺冰水。
7,加2勺香醋。
8,加1勺生抽。
9,加1勺半白糖。
10,加1小勺盐。
11,搁入蒜片和剁椒。
12,调味拌匀。
13,最后,盖上盖放入冰里7——8个小时以后方可食用。
食材明细:
主料:鸡翅根,16支左右。可乐,中桶一桶备用。
辅料:料酒,花椒,大料,葱斜45*角切成长为3-5厘米的葱段,姜去皮切片,蒜去缔轻拍扁。
可乐鸡翅根的做法步骤:
1,将翅根一一清洗干净,沥干水分备用。清水适量至入锅中后,大火煮沸,放适量料酒,少量盐,花椒,大料,葱斜45*角切成长为3-5厘米的葱段,姜去皮切片,蒜去缔轻拍扁后至于锅中沸水。煮10秒左右,出香味即可放入翅根,至水沸,翅根变色捞出,沥干水分备用。(以筷子一下能扎透肉厚处,并无血渗出为佳)
2,中火,入油适量,油至五成热时加入3-5片姜片,带出香味放入翅根。要每一根翅根均匀裹油为佳,放适量盐,料酒,耗油,生抽。翻炒均匀后加入可乐(约半桶,以没过所有翅根一半为佳)。中火焖炖15-20分钟即可。
3,如果爱吃辣味的朋友可以根据自己的口味适量的加入红椒,我一般都是加韩国辣酱多一些。口感甜辣。
食材明细:
板栗约200克,鸡翅中5个,鸡翅尖7个,蒜2瓣,姜几片,盐适量,鸡精适量,料酒适量,淀粉适量,香油适量,香菜适量,白糖适量
板栗鸡翅煲的做法步骤:
第1步翅尖洗净;翅中剁两半; 加盐和料酒腌制半小时;蒜切片; 姜切片;
第2步板栗在开水中焯烫一下,去皮洗净;热油锅,先炒香姜片蒜片,再倒入鸡翅略炒;
第3步小锅加少许底油,码入板栗和炒过的鸡翅;调入1匙料洒、半匙白糖、少许鸡精,再加少量水;
第4步加盖煲30-40分钟即可,可撒些香菜或葱花~~
食材明细:
鸡翅10个,板栗16个,葱适量,盐适量,料酒适量,冰糖适量,八角适量,花椒适量,姜适量,蒜适量,生抽适量,老抽适量
板栗烧鸡翅的做法步骤:
第1步把蒜切半,姜切片,葱切断。鸡翅一切二。
第2步锅中放水,水开后放入鸡翅焯水,捞出淋干水分备用。锅中放少许油,放入鸡翅小火慢慢煎至两面微黄。
第3步放入蒜葱姜,花椒,八角和冰糖翻炒出香味。放入生抽、老抽、料酒翻炒均匀。
第4步放入开水,再放入板栗,大火煮开后转中小火慢炖,大约30分钟左右。最后放入盐调味,如果汁比较多,可以开大火收汁即可,我今天做的汁收得太干了些。
小贴士:
板栗提前去皮,可以在板栗上切一刀,放微波炉高火三分钟,再去皮;也可以放锅中煮5分钟,再去皮,也很简单的,两种方法都能去皮,自己选择吧。
食材明细:
鸡翅根8个,亨氏番茄酱3汤匙,混合胡椒调味料半茶匙,柠檬1/5个,黄油10克,料酒1匙,盐适量
烤鸡翅根的做法步骤:
第1步鸡翅根洗净加盐、料酒腌渍入味;酱汁: 番茄酱、胡椒调味加入小碗中,挤入柠檬汁,再刨入少许柠檬皮,搅拌均匀;
第2步腌好的鸡翅根用厨房纸吸干水分;烤盘铺上锡纸,摆上竹签(主要为了好翻面,当然直接放烤网上也可以),鸡翅根刷上酱汁摆放好;
第3步黄油放鸡翅根上,入烤箱先烤20分钟;把鸡翅根翻面,再烤10分钟即可。 (时间仅供参考)PS:我的烤箱不能选择上下火,不能调温,请以自家烤箱为准。
第4步超好吃~~
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