煎牛肉

牛肉含有丰富的蛋白质和各类氨基酸,是最适合人类食用的一种肉类,今天给大家介绍一下最家常的煎牛肉串的做法吧!

煎牛肉串

原料：牛外脊肉300克，葱白50克，面粉200克，鸡蛋100克，豆油100克，酱油25克，蒜末20克，芝麻末2克，精盐少许，辣椒粉2克，胡椒粉2克。

煎牛肉串的做法

1、将牛肉洗净切成厚约6毫米、宽1.5厘米、长4厘米的肉块。

2、葱白剖2爿后再切成长约6厘米的段。

3、把鸡蛋、面粉、适量水在一起拌匀成较干的鸡蛋糊。

4、将牛肉块、葱头段、酱油、蒜末、精盐、辣椒粉、胡椒粉、芝麻末放在一起拌匀腌制片刻，用竹扦将肉块、葱白段间隔地插入成串，蘸上鸡蛋糊。

5、把煎锅烧热后倒入豆油。

6、待油温五成热时，放入牛肉串煎至金黄色熟透即可。

特点：咸辣可口，肉质嫩香。

网站小提示

土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用

白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效

食材明细：

牛肉(肥瘦)200克，鸡蛋300克，面包100克，植物油120克，酱油30克，味精2克，淀粉(豌豆)30克，盐1克，姜5克

煎牛肉饼的做法步骤：

1.牛肉剁（或绞）成末，面包用水泡上，泡透后交水将攥出备用。姜去皮切成极细的细末，淀粉用水泡上。

2.牛肉末放入一个碗内，加面包、姜末、淀粉10克、精盐0.5克、酱油10克，搅拌均匀，做成4个直径为1寸5分的饼儿。

3.把炒勺放在旺火上，倒入植物油，待油烧至六成热时，将牛肉饼放入，炸六成熟捞出，另取一炒勺放在火上加高汤、酱油、味精，移至微火焖透，然后用铲子将牛肉饼铲在盘内。原汁用水淀粉（20淀粉，20克水）勾芡，分别浇在4个肉饼上。

4.把炒勺放在旺火上，入少许油，鸡蛋磕了，逐个放在勺内，每个鸡蛋上洒少许精盐，煎成荷包蛋，放在牛肉饼上即成。

小贴士：

主料如选瘦牛肉其味道会更佳中老年保健食谱鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食材明细：

牛肉(后腿)250克，鸡蛋70克，植物油60克，香油5克，黄酒5克，酱油5克，味精1克，小麦面粉10克，五香粉3克，盐1克

软煎牛肉的做法步骤：

1. 将嫩牛肉顶刀切成1厘米厚、3厘米长的片，再用刀把肉片逐片拍成0.3厘米厚的薄片，用精盐、酱油、五香面、味精、绍酒、香油将肉片腌15分钟，使之入味；

2. 把鸡蛋磕入碗内，用筷子抽打开，加入面粉，搅打成蛋糊；

3. 炒锅置火上，加油烧热，肉片拖鸡蛋液逐片下锅煎制，煎至肉片呈金黄色，酥嫩时捞出，共煎十七八片，整齐地码在盘内即可。

小贴士：

因有过油煎制过程，需准备植物油约200克。

食材明细：

小麦面粉600克，牛肉(肥瘦)300克，酵母20克，大葱15克，姜6克，盐8克，味精3克，碱2克，香油100克，猪油(炼制)60克

牛肉煎包的做法步骤：

1.将葱姜洗净均切成末待用；将牛肉洗净，切成末放入盆内，加入精盐、味精、葱末、姜末、麻油，调拌均匀，即成馅料。

2.将面粉放入盆内，放入酵母、水，和成较硬面团，饧发。

3.将饧发好的酵面放在案板上，放入食碱，揉匀揉透，搓成长条，分成大小均匀的剂子，擀成圆皮，包入馅料，捏成带褶包子生坯。

4.将平锅底抹上一些猪油，烧热后码入包子生坯，倒入凉水加盖煎焖，两手随时转动锅，使火候均匀，大约10分钟，见包子底呈金黄色熟透，盛入盘内，即可食用。

小贴士：

麻油即为香油

家里每天都会准备两种以上品种的水果，尤其夏天来了，品种丰富的各式水果，看到就有买的冲动。家里只有两个人，买回来的水果放久了发蔫口感会变差，扔掉太可惜，用来榨果汁口感也不是太好，就做了这道苹果煎牛肉。

在腌牛肉的时候，我一改以往风格，只用苹果皮和耗油腌制，用耗油的鲜甜和果酸中的果糖使牛肉的风味更独特，。果皮中含有的分解蛋白质酵素可以使牛肉变软更嫩。但要注意的是，果味酵素遇热会大大减弱，所以必须烹饪前再使用；另一方面，果皮中含有的果酸可以使牛肉具有果香味。

5要诀制作软嫩香甜的果香牛肉苹果煎牛肉

原材料：牛腿肉200克、苹果1个、红椒1/2个。

调味料：孜然1/2茶匙、耗油2汤匙、食盐1/4茶匙、食用油适量。

苹果煎牛肉的做法

牛肉的腌制过程

1.牛腿肉用清水洗净。

2.洗净的牛肉用刀切成2CM见方的小丁，放入一个深盘子中。

3.苹果一个洗净，用刀削下苹果皮。

4.削下的苹果皮切成小段，放在牛肉中。

5.撒入1/4茶匙食盐，加入2汤匙耗油。

6.用筷子搅拌均匀，放在一边腌制10分钟。

苹果煎牛肉的制作过程

1.平底锅放火上烧热锅底，里面倒入适量食用油，加热至五成热转中小火，放入腌好的牛肉丁。

2.先不要翻动，等牛肉煎到一面焦黄，用筷子夹着牛肉翻面。

3.直到牛肉丁两面焦黄，转中大火把牛肉粒中吸收的油脂煸出，撒入1/2茶匙孜然颗粒。

4.去皮的苹果用刀切成1CM见方的小丁，如果不立即使用，浸泡在淡盐水中以防止苹果和空气接触氧化变色。

5.红椒半个用清水洗净，用刀切成和苹果一样大小的丁。

6.苹果丁和红椒丁放入锅中，迅速翻匀即可出锅。

慧心经验与心得

1.用苹果皮腌牛肉，果皮中含有的分解蛋白质酵素可以使牛肉变软更嫩。但要注意的是，果味酵素遇热会大大减弱，所以必须烹饪前再使用；另一方面，果皮中含有的果酸可以使牛肉具有果香味。

2.牛肉喜甜不喜咸，腌制牛肉时不要用太多的食盐，用耗油的鲜甜和果酸中的果糖使牛肉的风味更独特。

3.牛肉在煎制过程会缩小，因此，且苹果丁和红椒丁的时候要比牛肉丁小一点，这样烹饪出的菜肴食材大小一致，外形上更美观。

4.煎制牛肉时先加热锅底再倒油，可以避免牛肉入锅时粘锅底，牛肉入锅后先不要翻动，等一面煎到焦黄再翻动，这样煎牛肉的时候也不容易煎糊。

5.孜然颗粒最好不要用孜然粉代替，孜然粉的味道不如颗粒的味道浓郁，孜然颗粒在一般超市的调味品架上都可买到。

网站小提示

土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用

白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效