小炒牛肉

浓味小炒牛肉

常常在武侠片中听到一句台词：“举头三尺有神明”，经典程度堪比“青山不改，绿水长流，就此别过，后会有期”、“久仰大名，今日得见，三生有幸”、“恶贯满盈，其罪当诛”

食材配方

主料：

牛里脊

青红杭椒

油

盐

自制香辣牛肉酱

自制味素

蚝油

姜蒜

料酒

蛋清

做法 共7个步骤

1.牛里脊切片，用料酒、姜片、蛋清、蚝油，摔揉2分钟，腌制30分钟

2.青红杭椒切圈，姜蒜切米待用

3.坐锅起大油，油温6成热，下腌制好的牛肉片滑炒2分钟，捞出沥油待用

4.锅内留少许油，下姜蒜，中火炒香

5.下牛肉酱，炒出红油

6.下青红杭椒圈，加味素、盐，转大火爆炒2分钟

7.下滑好油的牛肉片，大火爆炒2分钟，起锅即可

曾经读到一篇文章，说桔子是最不值钱的水果，搞不好其实感情很丰富呢，剥皮溅了一手的泪，刀切流了一桌的血“，当你捧一只桔在掌心，那柔润的外皮却似一身防御无力的盔甲，当你手指尖剥开，露出内里柔嫩的桔瓤，它仿似羞怯地露出了心底的软，那白色的丝络也仿佛一件丝织的衣裳，徒劳地想保护它内里的娇弱。这样的它是不是像极了同为女人的你？而伤了心的桔子，也同样披一层活泼鲜暖的桔色，让人觉察它的快乐，却不知道那抹明暖的色调下，包藏着的是深不见底的寂寞。这样的它可即食，可入药，可因其美丽的谐音而作为装饰高座堂前，而我却时时玩味着它的清欢与落寞。

材料：

牛里脊200克，腌桔皮30克，香菜梗1把，大蒜1瓣，米椒3只，鸡蛋液适量，淀粉半勺，生抽1勺，盐适量，老抽少许，鸡精少许，食用油适量，料酒1勺，，

桔香小炒牛肉的做法的做法步骤：

步骤1，请参照我上篇菜谱《桔香盈袖》的做法制作腌桔皮。这里大概说一下，桔皮洗净，用沸水浸泡一小时后用刀刮去内部丝络，再切成丝。同样用沸水将切好的桔丝浸泡三小时后挤去多余水份，然后加入蒜蓉、姜蓉和米椒粒、白糖、盐、香油一起拌匀装瓶。腌渍三天后即可食用。

步骤2，牛肉逆纹切成细丝。

步骤3，香菜梗切成长段、料椒切丝、大蒜切成蓉。

步骤4，切好的牛肉丝中先加入一勺蛋液，抓匀，让其充分吸收后，加入淀粉抓匀。再依次加入生抽和食用油，注意每次都要等上步配料充分吸收后再继续加入，切记食用油是最后一步加入，否则影响效果。

步骤5，热锅入宽油，将牛肉滑入锅中。

步骤6，用筷子迅速将牛肉滑散，至变色后立即关火盛出。

步骤7，锅内留少量底油，将蒜蓉、米椒滑入爆出香味。

步骤8，倒入香菜梗，翻炒十秒。

步骤9，再倒入桔皮，翻炒出桔香。

步骤10，将之前炒好的牛肉倒入。

步骤11，略翻炒后淋入料酒，加入盐和老抽调味上色，最后撒少许鸡精（可不加）起锅。

步骤12，这道菜清香开胃，无论是待客还是家常食用，口感都非常惊艳。

步骤13，撰写制作步骤

步骤14，撰写制作步骤

推荐这道菜的理由是荤素搭配，健康营养又极其下饭。经常食芹菜对身体极其有好处。芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，同时具有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血，清肠利便，润肺止咳，降低血压，健脑镇静之功效。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低。味道鲜美、受人喜爱，有“肉中骄子”的美称。

材料：

牛肉300克，红辣椒适量，泡椒适量，芹菜400克，蒜适量，，

小炒牛肉的做法的做法步骤：

步骤1，准备食材。

步骤2，牛肉切丝、芹菜切段。红辣椒切段，蒜切片。

步骤3，牛肉丝里放少许蛋清、淀粉、酱油抓匀。腌几分钟。

步骤4，锅里入适量油。放入牛肉丝滑熟后捞出备用。

步骤5，锅内留少许油。放入蒜、红辣椒、泡椒煸出香味后，放入牛肉丝继续煸炒。

步骤6，倒入芹菜煸炒匀均，加入少许盐、快出锅时撒少许鸡精。

步骤7，关火淋香油。装盘即可。

食材明细：

牛肉(肥瘦)250克，玉兰片100克，鸡蛋清25克，小葱10克，江米酒15克，味精1克，酱油10克，姜3克，植物油40克，盐5克，淀粉(蚕豆)10克

小炒牛肉的做法步骤：

1. 将生牛肉按肉纹横切成4.5 厘米长丝；

2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克将牛肉丝浆好；

3. 葱、姜、玉兰笋切成4.5 厘米长丝；

4. 锅里倒植物油，烧3 成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出；

5. 待油温升七成热时，复下牛肉炸挺，沥油；

6. 另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2 分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成。

小贴士：

1. 牛肉过油时，不要粘连；2. 汤被牛肉“吃”尽2/3 时勾芡；3. 因有牛肉丝过油过程，需准备植物油300克； 4. 新鲜的黄牛肉呈棕色，有光泽，肉质坚实，肌肉间夹杂脂肪，无瘀血现象。新鲜水牛肉，肉色较黄牛肉暗一些，呈深棕红色，纤维较细而松驰，脂肪较干燥。如果肉的表面湿润，带有粘性，或者起团、发灰、发绿、带有臭味，则肉不新鲜。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

主料：：牛肉250克，洋葱适量，杭椒2根，红辣椒1根，

辅料：：盐适量，油适量，胡椒粉少量，生抽少许，玉米淀粉少许，小苏打少许，料酒少许，姜适量，蒜适量，

小炒牛肉丁的做法步骤：

1.牛肉切丁，用料酒、少许生抽，少许玉米淀粉、一点点小苏打、少许植物油腌制15分钟。

2.腌制的过程中准备配菜。洋葱切丁，辣椒切成辣椒圈，姜蒜切碎。

3.锅内放植物油，开大火下入腌制好的牛肉丁，快速翻炒。炒到牛肉都变色盛出备用。

4.锅内放入植物油，下入姜蒜末煸炒出香味。

5.下入洋葱丁翻炒，炒到洋葱变透明。

6.放入青红椒圈翻炒。

7.放入炒过的牛肉丁翻炒均匀，放入盐和生抽，快速炒匀即可出锅。

小贴士：

1、放入少许小苏打肉会更加嫩，当然也可以不放。
2、牛肉一定要大火快炒才不会老。