食材明细:
带骨鸡肉750克,板栗肉150克,绍酒约1汤匙,酱油l汤匙,上汤6杯,生粉,胡椒粉,香油各适量。
板栗烧鸡的做法步骤:
①将净鸡剔除粗骨,剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽l厘米的薄片。
②烧热油锅,烧至六成熟,故入板栗肉炸成金黄色,倒入漏勺滤油。
③再烧热油锅,至八成熟,下鸡块煸炒,至水干,下绍酒,再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。
④取瓦钵1只,用竹箅子垫底,将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入,放小火上煨至八成烂时,加入炸过的板栗肉,继续煨至软烂,再倒入炒锅,放入味精、葱段,洒上胡椒粉,煮滚,用生粉水勾芡,淋入香油即可。
食材明细:
主料: 鸡蛋 10只, 鲜栗子 250g,
调料: 食盐 适量, 料酒 1勺, 调和油 适量, 白糖 1.5勺, 胡椒 适量,
虎皮鸡蛋烧板栗的做法步骤:
1.鸡蛋白水煮后剥壳,入油锅炸,注意鸡蛋上不要有水分
2.鸡蛋在油锅里炸至金黄
3.板栗肉煮熟备用
4.备姜蒜
5.油锅烧热,下姜蒜炒香
6.下板栗肉煸炒一会
7.加入炸过起皮的鸡蛋
8.调酱汁(酱油、料酒、白糖、李锦记豆豉酱、水)
9.酱汁的量差不多淹没主料即可,中火闷烧一会,至水快收干加胡椒,不必放味精。
10.出锅后撒点小葱花
食材明细:
童子鸡1000克,栗子(鲜)200克,姜15克,白砂糖10克,盐10克,黄酒10克,酱油40克,淀粉(蚕豆)5克,小葱15克,猪油(炼制)60克
板栗烧童鸡的做法步骤:
1. 将童子鸡宰杀,煺毛洗净,去内脏,斩去脚爪,切为4 厘米见方的块;
2. 板栗用刀划十字,放入烤炉(炉温摄氏150 度)烤15 分钟,取出去壳及细皮;
3. 葱、姜洗净,葱切3 厘米的段,姜切片;
4. 炒锅置旺火,注入猪油,烧至六成热,下板栗炸1 分钟,倒入漏勺沥油;
5. 炒锅内留底油,下葱、姜、黄酒,煸出香味,放入鸡块,炒去部分水分,下甜、咸酱油、盐、白糖、鸡汤1000毫升,烧制;
6. 待烧沸后加盖,改小火炖40 分钟,再下板栗焖20 分钟;
7. 上桌前以旺火收汁,用湿淀粉勾芡,淋上明油,装盘即成。
小贴士:
1. 掌握好甜、咸酱油用量,调色宜浅不宜深,调色过度,成品发黑发暗,而味发苦,影响质量,本菜约需甜酱油20克,咸酱油20克;2. 此为家常菜式,讲究吃原汁原味,放汤要适当,汤多则味淡,汤少则鸡不易烧透;3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。板粟含丰富的淀粉、蛋白质、脂肪等,营养成分的98%可为人体吸收利用,被称为“干果之王”。
食材明细:
鸡翅500克,栗子(鲜)100克,大葱5克,姜3克,盐4克,味精3克,料酒3克,冰糖4克,香油6克,花生油30克
板栗烧凤翅的做法步骤:
1.将鸡中翅择洗净,剁成块;板粟去皮。
2.冰糖炒制成糖色。
3.锅内注油烧热,加自入板粟炸至外酥时捞起;锅内留少许油,先放入鸡中翅、盐、糖色、料酒、葱、姜煸炒,再放入板粟、高汤煮入味,加味精、勾芡,淋香油,装盘即成。
食材明细:
肥鸭1只,板栗250克,葱结,姜片,酱油,白糖,料酒,味精,湿淀粉适量,花生油500克(耗100克)。
板栗烧肥鸭的做法步骤:
1.肥鸭洗净,去内脏、头、脚,切成4大块,焯水去浮污。板栗去壳去膜,在油锅里过油一下,捞出待用。
2.锅置旺火上;下花生油75克,入姜片葱结煽出香味,放入鸭块,加酱油、料酒、白糖、味精烧熟,去葱结、姜片取出晾冷后切成4×2.5厘米的块,码在碗里,上面铺上过油的板栗,浇上烧鸭留下的卤汁上笼屉蒸30分钟。
3.鸭子扣在盘里(板栗在下、鸭块在上)留汁,锅置旺火上,调入汁,用湿淀粉勾薄英淋在鸭块上即成。
食材明细:
主料: 板栗 800g,
调料: 调和油 1勺, 白糖 60g,
糖烤板栗的做法步骤:
1.栗子清洗干净,用刀切开一个口。
2.将栗子放入水中浸泡20分钟。
3.将栗子捞出,放在晾架上晒干。
4.栗子放入盆中,加入一勺花生油,搅拌均匀,使每颗栗子上都裹上油。
5.烤盘放锡纸,将栗子平铺在烤盘上,烤箱预热后,放入中层,上下火,烤20分钟。
6.白糖放入碗中,倒入热水将白糖化开。将烤盘拿出,把糖水均匀地刷在板栗上,裂口处多刷一些。刷好后再烤10分钟(烤5分钟后取出再刷糖水一次)。
7.香甜可口。
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