1.黄焖羊肉(二)
食材明细:
羊肉(瘦)500克,大葱5克,姜3克,豆瓣辣酱5克,大蒜(白皮)3克,盐3克,八角3克,白砂糖5克,辣椒(红、尖、干)5克,味精2克,草豆蔻2克
黄焖羊肉(二)的做法步骤:
1.将羊肉切成4厘米见方的块,放锅内炒2.5分钟,变红色时倒出;葱切段、姜切片。
2.锅内放油烧热,放入辣豆酱,炒香后添入羊肉汤、精盐、八角、草豆蔻、干辣椒、白糖、蒜、葱、姜、羊肉块,调好口味,用中火焖烂,放味精,出锅即可。
2.【宁夏】黄焖羊肉
食材明细:
主料:羊肉适量,生姜适量,大葱适量,干红椒适量,花椒适量,大枣适量,大蒜适量,香叶适量,陈皮适量,桂皮适量,小茴香适量,白萝卜适量
辅料:盐适量,豆瓣酱适量,老抽适量
【宁夏】黄焖羊肉的做法步骤:
1,羊腿肉不带骨头的切大块
2,羊骨也剁开洗净
3,焯水后捞出洗净
4,准备好所有大料
5,羊肉和大料放入压力锅内胆中
6,一段白萝卜用筷子扎满孔也放进锅里
7,按高压,压半个小时
8,半个小时后加入盐,两大勺豆瓣酱和老抽
9,再接着压10分钟左右即可
10,肉不膻气,酥烂绵软,很适合孩子和老人吃。
小贴士:
1、豆瓣酱我用的海天的,其他的牌子也可以
2、如果有时间可以放煤气上炖上两个小时,味道会更好
3.黄焖羊肉(一)
食材明细:
羊前腿肉500克,大葱25克,姜10克,桂皮10克,八角5克,酱油100克,植物油25克,白砂糖10克,味精1克,淀粉(豌豆)20克
黄焖羊肉(一)的做法步骤:
1.羊肉洗净,用开水煮一下,捞出后放在1个锅内,加酱油、葱(切块)、姜(切片)、肉桂、桂皮、大料,开锅后移至微火焖九成熟。
2.捞出晾凉,顶线切成薄镰刀片状,放在碗内,加水上笼屉蒸透,然后扣在汤盆内,将汤汁控在勺内,把碗拿掉。
3.将有汤汁的勺放在旺火上,再放入点汤加酱油、味精、白糖、用水淀粉(淀粉20克,加水20克)勾成芡汁,放点明油,浇在蒸肉好的羊肉上即成。
小贴士:
羊前腿肉:羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。
4.黄焖羊肉(1)
食材明细:
主料::郫县豆瓣酱1勺,羊腿1只(1000g左右),土豆1大个,黄酱2勺,冰糖少许,盐少许,青椒适量,洋葱半个,蒜苗2根,干红辣椒1小把,红椒适量,
辅料::小茴香2小勺,姜一块,生抽2勺,草果1个,八角1个,丁香少许,花椒2小勺,桂皮1小段,蒜6瓣,香叶3片,老抽1小勺,葱半根,
黄焖羊肉的做法步骤:
1.羊腿肉剁块入清水中浸泡至无血水沥干备用。
2.所有调料准备好。
3.除香叶、干红辣椒外所有调料放入调料盒中。
4.锅中倒入清水放入羊肉焯烫出血沫。捞出洗去浮沫。
5.另倒入适量清水,放入焯好的羊肉、调料盒、姜片、香叶大火煮开转中小火煮1小时左右。
6.捞出备用。
7.葱、姜、蒜切片,青、红椒切块,蒜苗切段,洋葱切片。
8.手擀粉泡软,土豆去皮切滚刀块。
9.锅中倒入适量油,放入郫县豆瓣酱小火炒出红油。
10.倒入葱、姜、蒜片、干红辣椒炒出香味。
11.倒入羊肉翻炒。
12.加入生抽、老抽、黄酱、冰糖继续翻炒至上色。
13.加入煮羊肉的羊汤没过羊肉,大火烧开。
14.加入土豆块、少许盐中小火焖10分钟左右。
15.加入手擀粉继续焖2-3分钟左右。
16.加入洋葱、青、红椒块翻炒片刻。
17.最后加入青蒜苗翻炒均匀。
18.出锅装盘。
19.成品。汤汁可以多留一点,吃完肉后配以宽面条味道很不错。
小贴士:
西北菜重葱姜蒜和洋葱、青蒜苗,这些是不能少的,手擀粉不能用粉丝替,粉丝吸水快,容易糊了。土豆也可以事先煎炸一下定型不易炖烂。汤要留够,别大火收汤,这个菜的汤用来泡米饭和拌面条才叫一个好吃美味呢。别用纯羊肉煮,必须有点骨头,熬出来的汤味道才好。调味料少个1、2样对味道影响不大。但是姜、花椒、小茴香必不可少。郫县豆瓣酱和黄酱盐份不少,放盐时适量调整。
5.黄焖羊肉简单版
食材明细:
新鲜羊肉三斤,生姜四大片,独头蒜一个,大葱一根,八角两个,香叶七八片,草果一个,桂皮两块,花椒30粒,豆瓣酱3勺,黄豆酱2勺,老抽适量,醋一勺,糖两块
黄焖羊肉简单版的做法步骤:
第1步用到的东西大合照油烧热,加入豆瓣酱,炒出红油,放入葱姜蒜爆香
第2步加入羊肉翻炒至羊肉变色出水,倒入适量酱油和一勺醋(去羊肉的腥味并提鲜)加水,将糖和大料放入锅中大火烧开后小火慢炖
第3步我是在砂锅里炖的,有高压锅的同学放到高压火炖45分钟,没有的就像我一样慢炖吧,大概三个小时成品就是酱紫拉,如果要现吃就把手擀粉甜椒放进去煮五六分钟,因为我做了很多,一顿吃不完所以没有统一加手擀粉,会糊掉,能吃多少拿出来和手擀粉煮一煮就可以了。
小贴士:
1.放了手擀粉的黄焖一定要一顿吃完,不好热第二次,会全部化到汤里,影响口感2.羊肉本身油脂含量高,在做的时候要控制油的用量,煮的过程中本来就会出很多油3.这个汤汁拿来拌手工拉面是最好吃的
更新时间:2023/11/03