紫圆茄

食材明细：

茄子(紫皮、长)300克，大葱20克，大蒜(白皮)20克，姜10克，白砂糖100克，腐乳(臭)80克，盐4克，淀粉(玉米)100克，淀粉(豌豆)50克，植物油50克，酱油5克

糖醋茄圆的做法步骤：

1.将茄子去根洗净，一切两半，上屉蒸熟（约40分钟）。

2.把蒸茄子晾凉扒去皮，用筷子搅拌成泥子，放入玉米粉与1克盐，搅拌均匀。

3.锅置火上，放入油烧至5成热时，用手把泥子挤成小圆子放入油锅炸熟，呈金黄色时捞出。

4.将葱末、姜末、蒜末等配料与糖、米醋、味精、酱油、料酒、淀粉等调料放在一个碗中对成味汁。

5.再起锅上火，放入底油，把对好的味汁倒入炒均后，再放入油10克后倒入炸好的茄圆，颠翻几下即可出锅装盘。

小贴士：

原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。

食材明细：

主料：：圆茄适量，

辅料：：土豆1个，西红柿1个，洋葱半个，

配料：：白糖适量，盐适量，蚝油适量，

茄汁圆茄片的做法步骤：

1.把材料准备好

2.土豆切片先泡好

3.圆茄切片泡好防氧化

4.锅中放多点油，加到五六成热，先把土豆放进去炸至金黄，然后再把圆茄片放进去炸

5.炸至两边焦黄捞起

6.把锅中的油倒出留一点，把洋葱倒进去煸炒，然后再把西红柿倒进去一起炒，加点水把西红柿的汁熬出来

7.接着再把炸好的土豆片和圆茄片放进去吸汁

8.然后调点蚝油，调点盐和白糖，可以出锅了

食材明细：

紫薯100g，木薯粉40g，红薯粉10g，糖1大勺，水40ml

紫薯圆姜汤的做法步骤：

第1步紫薯蒸熟后去皮，取100g碾成泥。加入糖和粉类，搓成颜色均匀的紫色粉状，加水和成团。

第2步面板上撒红薯粉防粘，取一小块面团搓成长条，切段。如果想做圆子，就取一块面团，擀成厚片，切方块，再一个个的搓成小圆球。

第3步锅里加水烧开，放入紫薯圆，煮至漂浮起来后再煮2-3分钟即可捞出，过一下凉水更Q哦！

小贴士：

1、Q弹的功劳来自木薯粉，它应该占最大比例，红薯粉可以不加，全部木薯粉也可以。2、紫薯水分很少，所以需要加点水才能成团，南瓜，红薯，就不需要了哈。3、做好的圆子可以冷冻保存，也可以晒干后保存，现煮现吃最好，在汤汁里泡太久就不那么Q了。

食材明细：

茄子(紫皮、长)300克，粉丝50克，香菜150克，五香粉2克，味精3克，酱油10克，盐2克，鸡蛋30克，淀粉(玉米)100克，花椒5克，盐5克

干炸茄圆的做法步骤：

1.将茄子去根洗净，一破两半，上屉蒸40分钟，蒸至软烂出锅冷却后扒皮，用筷子搅拌成泥子。

2.把水发粉丝顶刀切成细末，香菜也切成细末，同放入一个大碗里，同时放入茄泥与五香粉、味精、香油、盐、鸡蛋、玉米粉等一齐搅拌均匀。

3.锅置火上，放入油烧热，用手将茄泥子馅挤成小圆子放入油锅炸熟至金黄色，捞出装盘（跟上花椒、盐）。

小贴士：

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

这个农家烩圆茄在东北部分地方也有人叫他烧茄子。新鲜的圆茄经过有炸甚是香甜，配合简单的调味就能让人胃口大开，而画龙点睛之笔绝对是配菜香菜与蒜末的功劳。

材料：

主料：圆茄子200g，，

辅料：胡萝卜1根，蒜1瓣，姜少许，面粉半小碗，酱油2汤匙，淀粉1汤匙，鸡粉少许，植物油250ml，

农家烩圆茄的做法步骤：

1. 茄子切成小块，面粉加水调成适中的面糊、胡萝卜切片，香菜与蒜头切末。

2. 锅中加入植物油烧热，切好的茄子块裹面糊，180度炸至金黄色捞出备用。

3. 取一小碗加入酱油、淀粉、鸡粉与少许的水调成调味汁。

4. 炒锅中加入少许植物油，炒熟胡萝卜片然后加入炸好的茄子翻炒片刻倒入调味汁，快速翻炒并加入香菜末与蒜末拌匀，出锅淋少许熟油即可。