食材构成了美食最基本的部分，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，只有结合食材，美食文化才有根，你对食材是怎么样看待的呢？以下是小编为大家收集的“农家烩圆茄”如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。
这个农家烩圆茄在东北部分地方也有人叫他烧茄子。新鲜的圆茄经过有炸甚是香甜，配合简单的调味就能让人胃口大开，而画龙点睛之笔绝对是配菜香菜与蒜末的功劳。
材料：
主料：圆茄子200g，，
辅料：胡萝卜1根，蒜1瓣，姜少许，面粉半小碗，酱油2汤匙，淀粉1汤匙，鸡粉少许，植物油250ml，
农家烩圆茄的做法步骤：
1. 茄子切成小块，面粉加水调成适中的面糊、胡萝卜切片，香菜与蒜头切末。
2. 锅中加入植物油烧热，切好的茄子块裹面糊，180度炸至金黄色捞出备用。
3. 取一小碗加入酱油、淀粉、鸡粉与少许的水调成调味汁。
4. 炒锅中加入少许植物油，炒熟胡萝卜片然后加入炸好的茄子翻炒片刻倒入调味汁，快速翻炒并加入香菜末与蒜末拌匀，出锅淋少许熟油即可。
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农家小烩菜
食材明细：
主料：：里脊肉半斤，腐竹适量，香菇适量，木耳适量，
辅料：：盐适量，生抽少量，水少量，食用油少量，淀粉少量，胡椒粉少量，
农家小烩菜的做法步骤：
1.腐竹切段。
2.香菇洗净切片。
3.木耳洗净择好。
4.里脊肉切片，放入盐，生抽，胡椒粉，淀粉，腌制5分钟。
5.锅中倒油烧热，将腌制好的里脊肉炒熟盛出。
6.锅中倒油放入香菇，翻炒均匀。
7.依次放入腐竹。
8.放入木耳。
9.倒入少许生抽。
10.放入炒好的肉片。
11.加入适量的盐。
12.加入少量的水。
13.最后加入少许的水淀粉，翻炒均匀即可出锅。
14.香喷喷的农家小烩菜做好啦。
农家烩面片
面粉50克、高粱面15克、豌豆面15克、荞麦面15克、温水蔬菜面团：面粉80克、香菜1小把、水面粉与杂粮面粉混匀倒入适量温水和成杂粮面团。
材料：
主料：荞麦面15克，高粱面15克，小麦面粉130克，，
辅料：鸡蛋2个，香菜1小把，食盐适量，芝麻油适量，色拉油适量，娃娃菜1棵，开水适量，，
农家烩面片的做法步骤：
1. 面粉与杂粮面粉混匀倒入适量温水和成杂粮面团，饧20分钟
2. 香菜加水用料理机打成蔬菜汁，倒入面粉中和成蔬菜面团，饧20分钟
3. 面团分别擀成3-4毫米的面片，切成长条状
4. 用手揪成指甲大小的面片。面片可掐的厚些
5. 放入开水锅中煮熟捞出
6. 娃娃菜切块，香菇切片，蛋液中滴入几滴白醋或者柠檬汁
7. 锅中倒入适量的油，放入蛋液翻炒，在加入香菇片炒熟
8. 倒入凉水，大火烧开水后，放入娃娃菜
9. 等锅中的水滚开后，放入煮熟的面片
10. 水在次滚开后放入盐和芝麻油，关火盖上锅盖稍焖一会让菜和面片入味
11. 按照个人喜欢还可以加些肉丝和其它蔬菜
茄汁圆茄片
食材明细：
主料：：圆茄适量，
辅料：：土豆1个，西红柿1个，洋葱半个，
配料：：白糖适量，盐适量，蚝油适量，
茄汁圆茄片的做法步骤：
1.把材料准备好
2.土豆切片先泡好
3.圆茄切片泡好防氧化
4.锅中放多点油，加到五六成热，先把土豆放进去炸至金黄，然后再把圆茄片放进去炸
5.炸至两边焦黄捞起
6.把锅中的油倒出留一点，把洋葱倒进去煸炒，然后再把西红柿倒进去一起炒，加点水把西红柿的汁熬出来
7.接着再把炸好的土豆片和圆茄片放进去吸汁
8.然后调点蚝油，调点盐和白糖，可以出锅了
烩小瓜圆
食材明细：
南瓜800克，淀粉(蚕豆)5克，火腿30克，鸡蛋黄20克，香油10克，盐5克，花生油40克，味精2克
烩小瓜圆的做法步骤：
1. 将嫩小南瓜洗净，用小刀轻轻刮去表面绒毛，用圆形工具剜成直径2 厘米的圆球；
2. 熟火腿（云腿）切成3 厘米见方的薄片；
3. 蛋黄搅匀入锅摊成蛋黄皮，切成3 厘米见方的薄片；
4. 炒锅置旺火，注入花生油，烧至五成热，下瓜球划熟，倒入漏勺沥去油；
5. 炒锅回火上，放入花生油，烧至六成热，下瓜球、火腿、蛋黄皮、鸡清汤20毫升，烧制；
6. 待烧沸后撇去浮沫，下盐、味精，用湿淀粉勾芡，淋上香油即成。
小贴士：
1. 此菜为“吃青”品种，小南瓜球断生即可，要求颜色碧绿，质感脆嫩；2. 因有小南瓜球滑油过程，需准备花生油1000克。云南明代《滇南本草》已有记载。中国南瓜成熟时含较多糖分，淀粉含量达8%，味甜，营养丰富。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
双茄烩
食材明细：
主料：：紫茄1条，番茄2个，洋葱半个，
辅料：：姜碎适量，蒜蓉适量，葱末适量，
配料：：食油适量，食盐适量，生抽适量，蚝油适量，白糖适量，白醋适量，鸡粉适量，
双茄烩的做法步骤：
1.紫茄切滚刀块，用盐水浸泡备用。
2.番茄去薄皮切块、洋葱切块备用。
3.姜葱蒜切末。
4.坐锅倒入比平时炒菜多一倍的油，下挤干水分的紫茄炸软后捞起滤油。
5.锅内留底油，下姜葱蒜末煸香。
6.倒放番茄块和洋葱炒至番茄块变软。
7.倒入炸软的紫茄块，加盖焖三分钟。
8.用生抽、食盐、蚝油、白糖、醋、鸡粉调味，撒葱花拌匀即可。
小贴士：
1、紫茄切成块后应该用盐水浸泡后将水挤干再炸，炸好后用漏勺捞起滤油，这样炸出来的茄子不会油腻。
2、番茄去皮的时候先用勺子刮一圈，这样很容易就能将皮剥掉了。
三茄烩
食材明细：
主料：：紫茄子1条，绿茄子1条，番茄1~2只，
辅料：：大蒜瓣2瓣，
配料：：番茄沙司适量，精盐适量，玉米油适量，鸡油适量，
三茄烩的做法步骤：
1.原料很简单。家里人多的话可以增加原料的数量。
2.两种茄子分别切成滚刀块，泡在水中以防被氧化。
3.番茄切成瓣状备用。
4.待锅烧热后加入适量的玉米油和鸡油，茄子比较吸油，所以要稍多放一点。中火下加入切碎的大蒜末煸炒一会，改大火放下茄子翻炒。
5.茄子变软颜色变深后加入少量精盐续翻炒。
6.加入切好的番茄瓣一起炒。
7.待番茄炒软后再放入适量的精盐，最后放入2大匙番茄沙司。
8.成品出锅装盘，OK！
茄汁烩冬瓜
食材明细：
主料：：冬瓜适量，番茄适量，
辅料：：豆瓣酱适量，姜适量，蒜适量，
茄汁烩冬瓜的做法步骤：
1.冬瓜洗净去皮切小块，要切均匀的小块，这样比较好看，也比较容易入味
2.锅中入水，把整个番茄放进去煮，水开后番茄上也列开，这个时候把番茄皮去掉
3.去皮的番茄放碗里，碎成酱
4.热锅里放适量油，油热后倒入姜蒜末和豆瓣酱，炒香
5.锅内倒剁好的番茄
6.将切好的冬瓜块倒入锅内，翻炒片刻，再加适量水，加盖让其焖煮（冬瓜煮软更好吃），待水快干时起锅装盘，撤葱花即可
肉末烩双茄
食材明细：
主料：：茄子1条，蕃茄1个，腩肉适量，
辅料：：蒜适量，
肉末烩双茄的做法步骤：
1.茄子蕃茄分别切粒，腩肉剁碎。
2.茄子用盐腌至变软，压干水份。
3.锅里放油放蒜炒香，放肉。
4.炒至腩肉出油，倒入茄子蕃茄继续翻炒，见干就撒水，大约撒两次水的时间就可以放盐调味上锅了。
5.成品图。
小贴士：
如果不喜欢吃腩肉可以用瘦肉。
茄汁烩鱼
食材明细：
主料：：大头鱼适量，西红柿一个，葱一根，姜适量，淀粉适量，青蒜适量，
辅料：：盐少许，调和油适量，胡椒适量，料酒适量，醋适量，
茄汁烩鱼的做法步骤：
1.还是大头鱼
2.大头鱼的白肉取下后做了肉糕，这是余下的肉
3.加入料酒、葱汁、姜汁、胡椒粉、盐淹制
4.平底锅放适量油，油热后放入鱼肉（块）煎制，煎至两面微黄捞出。
5.热锅凉油，爆香葱、姜碎，加入西红柿粒，炒出红油
6.放入煎好的鱼肉，略煮，出锅前加入盐、胡椒粉、醋调味
7.撒上青蒜碎
烩焦烧园茄
食材明细：
主料：：园茄半个，黑木耳适量，香菇适量，洋葱1个，
辅料：：盐少许，面粉适量，蚝油少许，橄榄油少许，生抽少许，柿子醋少许，蒜适量，冰糖少许，
烩焦烧园茄的做法步骤：
1.先准备原料，园茄去皮，香菇、黑木耳用清水泡发。
2.园茄切成滚刀块
3.准备调炸糊的原料，面粉、清水、蚝油、橄榄油
4.面粉加水打成稀糊，再加入盐、蚝油、橄榄油按一个方向搅均，筷子抬起面糊成一条直线流下为好。
5.园茄块在糊里粘均后入油锅炸制，放入茄块后注意调成小火，这样茄块炸的才能透。
6.这样趁热吃就是干炸茄块了哈。
7.洋葱、黑木耳、香菇切块
8.锅内留底油，先倒入洋葱爆香
9.加入适量高汤或清水
10.烧开后倒入香菇、黑木耳
11.生抽、柿子醋、蒜片、冰糖、盐调成汁（可以根据自己的喜好调成不同的口味）
12.放入炸好的茄块，再倒入调好的汁，翻均就可以出锅
13.看看成品吧
小贴士：
1、喜欢辣口的可以加入辣椒
2、加入豆瓣酱也可以调成鱼香味的
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