兔腿

食材明细：

主料：净兔腿2只约400克，生菜叶30克

调料：卤水1000克，色拉油800克

香酥兔腿的做法步骤：

1、将兔腿放入卤水中小火卤45分钟至熟，取出；

2、放入烧至五成热的色拉油中，小火炸3分钟至金黄色取出装盘，用生菜叶点缀即可。

食材明细：

兔后腿500克，松籽仁50克，干辣椒1个，大枣50克，酱油25克，熟豆油500克(实耗40克)，料酒25克，葱段10克，芝麻油15克，姜片10克，白糖100克，大蒜头5克，味精1克，鸡汤750毫升，辣大酱20克。

煮兔腿的做法步骤：

1、将兔后腿剔出骨头，切成长条，洗净，用酱油拌匀，腌渍4小时，使其入味。

2、炒锅烧热，倒入熟豆油，烧三成热，把兔腿条投入锅中，炸成金黄色，倒入漏勺，沥油，余油倒出。

3、原炒锅留余油15克，把葱段、姜片、大蒜头、枣、松籽仁、干辣椒炒出香味，倒入鸡汤，放入兔肉条、辣大酱、酱油、白糖、精盐、味精、料酒、盖上盖，用小火煮一个小时，拣出葱、姜、蒜、辣椒，再用旺火煮开，煨浓，淋上芝麻油，出锅。

4、食用时，每碗盛匀兔肉、枣、松籽仁、即可。

食材明细：

兔腿6个，老卤汁500克，白酒30克，酱油50克，葱适量，小茴香1把，花椒10粒，冰糖20克，香叶3片，肉蔻2颗，桂皮1块，草果2颗，八角3个，姜适量，蒜适量

卤兔腿的做法步骤：

第1步卤汁的做法：把花椒、八角、小茴香、香叶、肉蔻、桂皮、草果装进卤料盒或纱布包里下锅，倒入白酒、葱、姜、蒜、冰糖、酱油和1千克水，大火烧开后用小火熬半个小时，卤汁就做好了。兔腿的做法：把兔腿清洗干净，锅里烧水将兔腿焯一下并沥干水分。

第2步卤汁倒入砂锅中，放入焯好的兔腿。大火烧开，小火卤煮1小时。将兔腿泡在卤汁里腌三四个小时口味更佳

小贴士：

我用的是老卤汁，有一句行话叫做“卤水越老越好”。老卤在使用中，对卤水的色泽、香味、咸度要及时补充香料和调味，否则会失掉浓厚的味道

食材明细：

兔腿两支约300克，姜末50克，葱末100克，洋葱末50克，香菜末50克，红椒粒50克，青椒粒50克，旺仔小馒头一小包。辣椒面50克，花椒面20克，盐10克，味精10克，鸡精5克，白糖2克，孜然粉30克，黄酒100克，胡椒粉5克，红油100克，香油20克，色拉油2500克。

烧烤兔腿的做法步骤：

1、将兔腿解冻洗干净，打十字花刀入味，然后将洋葱末、姜葱末、香菜末、青红椒粒、5克盐、黄酒、胡椒粉、花椒面拌匀倒到兔腿上，码味20分钟。

2、锅置火上，倒入色拉油，烧到七成热时，下入兔腿，小火炸5分钟至兔腿深红、皮酥肉嫩时控油。

3、锅里放红油、辣椒面、孜然粉、味精、鸡精、5克盐、白糖、黄油炒香，放入炸好的兔腿翻炒均匀，放入小馒头推转，淋上香油一起起锅，装盘即可。

食材明细：

用料兔腿400克，咖喱酱50克，洋葱50克，植物油、精盐各适量。

咖喱兔腿的做法步骤：

1、洋葱去外皮，洗净切条。

2、将兔腿洗净，切成两段，放沸水中焯一下。

3、将植物油放入烧热的铁锅中，待油开后放入洋葱，煸炒至微黄，放入兔腿煸炒，待八成熟后加入咖喱酱，翻炒至熟，加适量精盐调味即可。

功效

降血压，美容瘦身。