紫长茄

食材明细：

茄子(紫皮、长)300克，大蒜(白皮)10克，姜5克，大葱10克，香油25克，盐2克，白砂糖10克，味精1克，胡椒粉1克，酱油20克

蒸长茄的做法步骤：

1.将长茄子去蒂，去皮，洗净后从根部纵向切十字刀，但不把茄子切断，放入大碗内，放蒸锅内蒸至熟烂，取出将茄子移入盘内。

2.将鲜姜刮去皮，洗净，切末；葱白洗净，切末；蒜去皮，拍碎用刀背剁成茸。

3.将酱油放小碗内加白糖、精盐、胡椒粉、葱末、姜末，放蒸锅内用大火蒸5分钟，取出加入味精、香油调匀后浇在盘中茄子上，撒上蒜茸即可上桌供食。

不知不觉到了2014年的年终了，各种忙啊，忙里偷闲跑到市场采购长茄，跑遍了摊位也没有遇见挪红老师用的那种细细的紫罗兰色的紫茄子。将就着买了2根长茄打算做肉末的烧茄子，先把作业完成了吧，要做就做好学生按期完成作业给2014年画一个圆满的句号，再见就是2015年啦。这样做的茄子很软很入味，加了一点醋有种鱼香茄子的味道。

花样吃茄子---肉末烧长茄

原料：长茄子2根、猪肉末100克、葱姜蒜适量

调味料：鲜味酱油适量、香醋少许、白糖一小勺、盐少许、清水适量

肉末烧长茄的做法

1.准备好原材料，茄子洗净控水，猪肉切成末

2.茄子从头到尾斜切成薄片，不要切断到2/3位置即可

3.切完一面翻过身来再切，切成蓑衣状，用手轻拉可以卡成网状

4.姜切成丝，蒜切成颗粒，葱切碎

5.煎锅放入适量的油，将切好的长茄放在锅里煎，煎熟一面翻个身再煎另一面，至熟，成盘备用

6.取一只空碗，到上适量的鲜味酱油和少许的香醋，放上一小勺白糖，再放入少许的盐，最后倒入适量的清水调成汁备用

7.锅烧热放入适量的油，将肉末放入煸炒，待变色时放入葱姜蒜爆香

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8.将煎好的茄子放入锅中，立即将调好的汁倒入，稍炖片刻茄子就熟了，即可出锅，装盘后撒上少许的香菜提味。

美食小提示

1.做这道菜选用的原料很重要，选择那种品质好的紫罗兰色的细细的长茄，色泽和口感要好很多。实在买不着就用这种，但还是要挑选细一点的，方便煎制。

2.茄子喜油，做这道菜油的用量要比做其他菜要多些。

3.调的汁可以按自己的喜好来，放什么可随意。

网站小提示

茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。

茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。

食材明细：

主料：：五花肉80克，长茄80克，

辅料：：芹菜15克，红椒15克，葱1段，蒜1瓣，姜1克，生抽6克，料酒5克，花椒粉1克，盐适量，食用油适量，

长茄炒肉的做法步骤：

1.原料：五花肉、茄子、芹菜、红椒、葱、姜、蒜。

2.茄子切条，五花肉切片，红椒切丝（我用的是菜椒），芹菜切小段，葱、姜、蒜切碎。

3.锅热后倒入食用油，倒入五花肉片煸炒。

4.煸炒出油后加入料酒，翻炒。

5.加入生抽，翻炒。

6.加入葱、姜、蒜末，炒出香味。

7.加入茄子条，翻炒，茄子很快就吸干了锅内的油。

8.加入芹菜段，加入盐、花椒粉，翻炒。

9.最后加入红椒丝，翻炒均匀，关火。

10.成品

小贴士：

我用的是西芹，所以颜色上不够亮丽，如果喜欢也可以不加或者换成水芹。一定要把五花肉煸出油，吃着才会香而且不会觉得腻。

逢五逢十是我所居住的区域的农贸集市，俗称赶集。这个集市不算小且物品很丰富的，只要是想吃的想用的在这里都可以买得到。最近菜价很便宜，沿着路两边的摊位寻找着中意的食材，老远的就听见女摊主扯着嗓门喊一块五两斤了......到跟前看见原来是长茄子啊，不过真的挺便宜挺新鲜的，买上几根好了，可以放上几天，啥时候想吃再做。还有两天下一个集又到了，赶紧把茄子拿出来做了吧。

郫县辣酱烧长茄

原料：长茄子2根、尖椒2只、郫县豆瓣酱一汤匙、葱蒜适量、盐适量植物油适量

郫县辣酱烧长茄的做法

1、长茄子尖椒洗净，用厨房纸擦去水珠

2、将茄子和尖椒切成滚刀块

3、葱蒜切成碎，取一汤匙郫县豆瓣酱

4、将炒锅烧热放入植物油（比平时炒菜多些）

5、油热后先将茄子放入煸炒，煸炒边用铲子按压

6、见变色变软有水出来放上调味料和豆瓣酱

7、翻炒入味，可适量的添加点水防粘锅

8、放上青椒翻炒

9、到上点鲜味酱油提鲜，翻炒几下即成

美食小提示

因为茄子吸油，所以在做茄子的菜肴时要加比平时炒菜要多一点的油。一开始油会被茄子全部吸走，不要紧，随着翻炒按压吸进去的油会被逼出来，茄子也不会因为油多而觉得腻。

食材明细：

紫茄子，碎肉丁（调好味），青椒丁，胡萝卜丁，大葱段，青葱粒，熟芝麻，蚝油，湿淀粉，蒜汁，姜汁，胡椒粉，盐，糖，味精，（把蚝油、蒜汁、姜汁调入湿淀粉中）

蚝油紫茄的做法步骤：

1.把紫茄子切成均匀的段放入铺有青棕叶的热锅里隔水蒸，待肉变软即可。

2.把熟茄子装盘撕碎成泥条状，面上撒入适量盐、胡椒粉、糖、味精。

3.热锅倒入油，放大葱段爆香，葱段一烂就盛出，在底油中倒入碎肉丁、青椒丁、胡萝卜丁煸炒一会，最后把有蚝油的湿淀粉倒入锅中，边倒边划开，等蚝油湿淀粉水冒泡后即停火浇淋在蒸好的紫茄上（如大图），洒些熟芝麻、青葱粒。