香茄炖紫茄

食材明细：

紫茄子，碎肉丁（调好味），青椒丁，胡萝卜丁，大葱段，青葱粒，熟芝麻，蚝油，湿淀粉，蒜汁，姜汁，胡椒粉，盐，糖，味精，（把蚝油、蒜汁、姜汁调入湿淀粉中）

蚝油紫茄的做法步骤：

1.把紫茄子切成均匀的段放入铺有青棕叶的热锅里隔水蒸，待肉变软即可。

2.把熟茄子装盘撕碎成泥条状，面上撒入适量盐、胡椒粉、糖、味精。

3.热锅倒入油，放大葱段爆香，葱段一烂就盛出，在底油中倒入碎肉丁、青椒丁、胡萝卜丁煸炒一会，最后把有蚝油的湿淀粉倒入锅中，边倒边划开，等蚝油湿淀粉水冒泡后即停火浇淋在蒸好的紫茄上（如大图），洒些熟芝麻、青葱粒。

食材明细：

茄子，肉馅，盐，姜末，牛肉粉，酱油

炖茄盒的做法步骤：

1.茄子洗净后，中间剖口。

2.肉馅加盐、姜末、葱花、牛肉粉、酱油、顺时针搅拌。

3.将肉馅塞入茄子口内；

4.锅内入油，加热后放点大酱炒香后放入茄子；

5.将茄子炒倒，加入炖至汤收浓，既可。

小贴士：

这道菜略麻烦点就在于往里面塞肉馅,其余操作就没有什么麻烦之处了；爆锅的时候放里点酱会给这道菜添色不少,这是和俺老妈学的；另,不要炖的一点汤都没有了,那就干巴巴的不好吃了;南方多见的是那种大圆茄子,如果用那种茄子做茄盒,就要四面切口,往里面塞肉馅,那种茄子自是和我们这边的小茄子的味道无法相比提并论了,要是能买到我们这种细长的小茄子当是首选;

食材明细：

主料：：茄子2根，香葱1根，面粉75克，牛奶150克，鸡蛋3个，

辅料：：胡椒粉1/4茶匙，盐1/2茶匙，植物油适量，

紫茄蛋饼的做法步骤：

1.准备材料；

2.面粉和牛奶先混合均匀；

3.鸡蛋先打散，再多次少量的加入蛋液到第2步骤的面粉中，直至搅匀；

4.茄子洗净，取蒂，切薄片，用1/4汤匙的盐腌制5分钟；

5.小葱切碎，加入蛋糊中，调入胡椒粉和1/4茶匙盐，搅匀；

6.平底锅烧热，放入茄子片，放入适量植物油，快速转动锅，让油分布均匀，快速翻面茄子，煎至两面呈金黄色；

7.淋入蛋液，轻轻转开成薄薄一层；

8.中火煎至底面金黄，翻面，再煎至底面金黄，即可；

9.美美的紫茄蛋饼就做好了。

小贴士：

1、茄片切得薄些，这样不易于和蛋饼脱离。
2、锅里先热油，再放茄子片，这样就茄子吸油就比较均匀，不油腻；
3、蛋饼的量刚好薄薄的转锅摊开即可，这样快熟。

食材明细：

嫩茄子500克，红辣椒3克，精盐10克，酱油5克，白糖5克，姜汁7克，香油5克。

酱腌紫茄的做法步骤：

1、茄子去蒂洗净，放入容器内，放入盐腌渍，加盖腌6小时，取出用凉开水洗净盐液，然后切成长条状备用。

2、将精盐、酱油、白糖、姜汁、切碎辣椒用开水调拌，加入茄段中浸泡24小时，即可淋香油食用。

食材明细：

上下粗细均匀些的紫皮茄2个，尖椒（不爱辣的小青椒）2个，小葱3棵，蒜泥15克，酱油、醋等少许

尖椒炒紫茄的做法步骤：

1.油烧七成热，再用花椒热油，花椒略变黑时将花椒捞出，小心不要被烫着。

2.蒜泥和小葱末一起倒下去，约5秒有香味出来后，马上倒进茄条，茄长一变软，马上放进去切好的尖椒条，快速翻炒，直至尖椒变翠绿。

3.根据口味淋进一些酱油和醋（茄子菜一定要滴少许醋才好吃哦），盐放好后，轻炒马上出锅。