东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你最难忘的菜谱是什么呢？小编特地为你收集整理“长豆角烧紫茄”，还请你收藏本页以便后续阅读。
一直都蛮爱吃茄子的，但是茄子需要吸收到油和酱汁的味道口感才会更佳，所以茄子要想美味一般是要过油的，做起来就会比平常的素菜稍稍麻烦一点，不过看在味道很棒很下饭的份上，还是很值得尝试的。今天推荐的这道长豆角烧紫茄就是一道稍稍麻烦点，但茄子控的朋友都会喜欢的一道菜。
推荐一道下饭家常菜长豆角烧紫茄
原料：茄子、长豆角、姜、蒜瓣、干红辣椒、盐、白糖少许、美极鲜味汁、植物油各适量。
长豆角烧紫茄的做法
1、长豆角洗净切长些的段，锅中水开后，放入豆角，水再次沸腾约一两分钟后捞起（煮豆角时加入一点盐和几滴油，目的是为了保持豆角的翠绿颜色）。
2、茄子切长条，姜切丝、蒜切片。
3、锅中放油，加热至高温时倒入茄子条，过一下油（茄子容易吸油，在过油时应在油热高温时放入茄子，这样茄子既可以保持形状又不会吸太多的油，约炸三四分钟即可）。
4、茄子盛起后，锅中留少许底油，下蒜片，姜片，辣椒煸炒出香味。
5、倒入茄子和豆角，加入适量盐，白糖和美极鲜味汁炒匀。
6、加一勺水，盖上锅盖焖一会，烧至汁快收干时即可（喜欢偏干些的就多烧一会）。
97msw.cOm延伸阅读
砂锅长豆角
食材明细：
豆角，泡椒，大蒜，肉末，酒(我用的是家里藏的人参酒）
砂锅长豆角的做法步骤：
1.大蒜拍下切成大块，肉切成肉末
2.豆角用盐水泡15-20分钟，这样可以把里面多余的水分放出来
3.现在是很关键的一步，焯豆角，热水烧开加入少许盐和几滴醋、几滴油，然后再放入豆角，大概20秒左右捞出（豆角颜色一变就可以了），然后迅速过凉水，就能让豆角保持鲜绿的颜色。
4.因为家里没有能闲置的砂锅，所以只好用炒锅了。热锅放猪油，加入大蒜，慢火炒香加入肉末、少许泡椒，盐~翻炒下加入豆角开大火[分次]加入酒(这里大家操作要小心，因为酒的酒精浓度很高，锅内会起火，操作注意安全)快速翻炒~等豆角熟了就可以大火收汁，调味(根据个人口味放醋或者放糖)出锅了。装
大盘长豆角
食材明细：
豆角700克，五花肉50克，蒜8粒，香油1滴，鸡精1茶匙，盐2茶匙
大盘长豆角的做法步骤：
第1步豆角洗净折成三段备用。五花肉切片薄片，蒜去衣拨成完整的粒备用。
第2步锅下水烧开后，滴入1滴油和撒入1茶匙盐，然后把长豆角放入焯水，煮软后捞出，沥干水份备用。把五花肉片和蒜粒放入锅里。
第3步小火煸香五花肉片和蒜粒，并出猪油。然后把长豆角放入，开大火快速翻炒。
第4步撒入1茶匙油和鸡精。 翻炒均匀即可。
小贴士：
让豆角保持脆绿色的方法： 焯水时滴入1滴香油和撒入1茶匙盐，再放入豆角，煮至豆角微软变色即可捞出，然后迅速过凉水，就能让豆角保持脆绿的颜色。
蒜酱长茄烧江鱼
鲜嫩美味龙江鱼蒜酱长茄烧江鱼
亲戚从黑龙江边带来几条江鱼。没见过的鱼种，也不知叫什么名，只晓得吃在嘴里是又鲜又嫩，而且没有鱼腥和土腥味（就是没有养殖鱼的味道）。
黑龙江位于黑龙江省镜内，是我国仅次于长江、黄河而居第三位的国际界河。它穿越中国、前苏联和蒙古，全长4370千米，流域总面积184.3万平方千米。
黑龙江至今保持着原始生态环境，两岸植被完好，江水纯净，是现在世界上四大无污染水系之一。
黑龙江地处温带和亚寒带，多产冷水性鱼类，常见种类有哲罗鱼、细鳞鱼、乌苏里白鲑、北极茴鱼、鲟鱼、达氏鳇、狗鱼及洄游性的大马哈鱼、胡瓜鱼、北鳅、黑龙江杜文鱼、杂色杜文鱼等。
因为黑龙江尚未被污染，所以人们都把江鱼当做优质鱼，当做走亲戚、送朋友的礼品。
今天做的是啥鱼不知名，上网查了也对不上号。所以只能笼统地称之为江鱼。因江鱼鲜、嫩，所以第一次就简单地做了红烧，没想到特别好吃。再吃时就换了口味，做了蒜辣味。怕太冲的味道掩盖了鱼的本质，所以也没有多加。口味当然也是相当不错滴。
蒜酱长茄烧江鱼材料：紫长茄、江鱼（船钉子）。
调料：姜、葱、蒜、蒜茸、辣酱、料酒、盐、生抽、白糖、醋、干辣椒。
蒜酱长茄烧江鱼的做法1、紫皮长茄去蒂洗净，顺长切成四条（或更多),加盐拌匀腌制10分钟（或加白糖也可以）；
2、江鱼治净后加盐、料酒、葱丝、姜片腌制约15分钟；
3、葱蒜切碎或大块，干辣椒用净布擦净；
4、净锅入油，四成热时将茄子稍攥出水后入锅中，煎至回软盛出备用；
5、锅入底油，七成热时将鱼入锅，两面煎至金黄色后烹料酒、加生抽、蒜茸辣酱、干辣椒、白糖、醋、葱蒜末及少茄条、适量开水（也可以另起净锅，重新爆锅及香料，效果会更好）；
6、大火烧开后关中小火慢烧15-20分钟，加盐调味即可出锅。
弓鱼的营养价值
弓鱼肉厚多脂，肥腴鲜美，特别细嫩，烹制时可不去鳞，在3～4月怀卵时，应留用，此于虽属裂腹鱼类，但其卵无毒，味美鲜香，可供烧、煮、炖、蒸、煎、炸及做汤、羹。产地在弓鱼盛产季节，习惯于将弓鱼腌至半干，置于栎木炭火电上烘烤，香气四溢，风味颇佳。每餐摄入量......[更多]
蒸长茄
食材明细：
茄子(紫皮、长)300克，大蒜(白皮)10克，姜5克，大葱10克，香油25克，盐2克，白砂糖10克，味精1克，胡椒粉1克，酱油20克
蒸长茄的做法步骤：
1.将长茄子去蒂，去皮，洗净后从根部纵向切十字刀，但不把茄子切断，放入大碗内，放蒸锅内蒸至熟烂，取出将茄子移入盘内。
2.将鲜姜刮去皮，洗净，切末；葱白洗净，切末；蒜去皮，拍碎用刀背剁成茸。
3.将酱油放小碗内加白糖、精盐、胡椒粉、葱末、姜末，放蒸锅内用大火蒸5分钟，取出加入味精、香油调匀后浇在盘中茄子上，撒上蒜茸即可上桌供食。
健康食疗《长豆角烧紫茄》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了紫长茄专题，希望您能喜欢！