绿长茄

不知不觉到了2014年的年终了，各种忙啊，忙里偷闲跑到市场采购长茄，跑遍了摊位也没有遇见挪红老师用的那种细细的紫罗兰色的紫茄子。将就着买了2根长茄打算做肉末的烧茄子，先把作业完成了吧，要做就做好学生按期完成作业给2014年画一个圆满的句号，再见就是2015年啦。这样做的茄子很软很入味，加了一点醋有种鱼香茄子的味道。

花样吃茄子---肉末烧长茄

原料：长茄子2根、猪肉末100克、葱姜蒜适量

调味料：鲜味酱油适量、香醋少许、白糖一小勺、盐少许、清水适量

肉末烧长茄的做法

1.准备好原材料，茄子洗净控水，猪肉切成末

2.茄子从头到尾斜切成薄片，不要切断到2/3位置即可

3.切完一面翻过身来再切，切成蓑衣状，用手轻拉可以卡成网状

4.姜切成丝，蒜切成颗粒，葱切碎

5.煎锅放入适量的油，将切好的长茄放在锅里煎，煎熟一面翻个身再煎另一面，至熟，成盘备用

6.取一只空碗，到上适量的鲜味酱油和少许的香醋，放上一小勺白糖，再放入少许的盐，最后倒入适量的清水调成汁备用

7.锅烧热放入适量的油，将肉末放入煸炒，待变色时放入葱姜蒜爆香

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8.将煎好的茄子放入锅中，立即将调好的汁倒入，稍炖片刻茄子就熟了，即可出锅，装盘后撒上少许的香菜提味。

美食小提示

1.做这道菜选用的原料很重要，选择那种品质好的紫罗兰色的细细的长茄，色泽和口感要好很多。实在买不着就用这种，但还是要挑选细一点的，方便煎制。

2.茄子喜油，做这道菜油的用量要比做其他菜要多些。

3.调的汁可以按自己的喜好来，放什么可随意。

网站小提示

茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。

茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。

食材明细：

主料：：五花肉80克，长茄80克，

辅料：：芹菜15克，红椒15克，葱1段，蒜1瓣，姜1克，生抽6克，料酒5克，花椒粉1克，盐适量，食用油适量，

长茄炒肉的做法步骤：

1.原料：五花肉、茄子、芹菜、红椒、葱、姜、蒜。

2.茄子切条，五花肉切片，红椒切丝（我用的是菜椒），芹菜切小段，葱、姜、蒜切碎。

3.锅热后倒入食用油，倒入五花肉片煸炒。

4.煸炒出油后加入料酒，翻炒。

5.加入生抽，翻炒。

6.加入葱、姜、蒜末，炒出香味。

7.加入茄子条，翻炒，茄子很快就吸干了锅内的油。

8.加入芹菜段，加入盐、花椒粉，翻炒。

9.最后加入红椒丝，翻炒均匀，关火。

10.成品

小贴士：

我用的是西芹，所以颜色上不够亮丽，如果喜欢也可以不加或者换成水芹。一定要把五花肉煸出油，吃着才会香而且不会觉得腻。

一直都蛮爱吃茄子的，但是茄子需要吸收到油和酱汁的味道口感才会更佳，所以茄子要想美味一般是要过油的，做起来就会比平常的素菜稍稍麻烦一点，不过看在味道很棒很下饭的份上，还是很值得尝试的。今天推荐的这道长豆角烧紫茄就是一道稍稍麻烦点，但茄子控的朋友都会喜欢的一道菜。

推荐一道下饭家常菜长豆角烧紫茄

原料：茄子、长豆角、姜、蒜瓣、干红辣椒、盐、白糖少许、美极鲜味汁、植物油各适量。

长豆角烧紫茄的做法

1、长豆角洗净切长些的段，锅中水开后，放入豆角，水再次沸腾约一两分钟后捞起（煮豆角时加入一点盐和几滴油，目的是为了保持豆角的翠绿颜色）。

2、茄子切长条，姜切丝、蒜切片。

3、锅中放油，加热至高温时倒入茄子条，过一下油（茄子容易吸油，在过油时应在油热高温时放入茄子，这样茄子既可以保持形状又不会吸太多的油，约炸三四分钟即可）。

4、茄子盛起后，锅中留少许底油，下蒜片，姜片，辣椒煸炒出香味。

5、倒入茄子和豆角，加入适量盐，白糖和美极鲜味汁炒匀。

6、加一勺水，盖上锅盖焖一会，烧至汁快收干时即可（喜欢偏干些的就多烧一会）。

逢五逢十是我所居住的区域的农贸集市，俗称赶集。这个集市不算小且物品很丰富的，只要是想吃的想用的在这里都可以买得到。最近菜价很便宜，沿着路两边的摊位寻找着中意的食材，老远的就听见女摊主扯着嗓门喊一块五两斤了......到跟前看见原来是长茄子啊，不过真的挺便宜挺新鲜的，买上几根好了，可以放上几天，啥时候想吃再做。还有两天下一个集又到了，赶紧把茄子拿出来做了吧。

郫县辣酱烧长茄

原料：长茄子2根、尖椒2只、郫县豆瓣酱一汤匙、葱蒜适量、盐适量植物油适量

郫县辣酱烧长茄的做法

1、长茄子尖椒洗净，用厨房纸擦去水珠

2、将茄子和尖椒切成滚刀块

3、葱蒜切成碎，取一汤匙郫县豆瓣酱

4、将炒锅烧热放入植物油（比平时炒菜多些）

5、油热后先将茄子放入煸炒，煸炒边用铲子按压

6、见变色变软有水出来放上调味料和豆瓣酱

7、翻炒入味，可适量的添加点水防粘锅

8、放上青椒翻炒

9、到上点鲜味酱油提鲜，翻炒几下即成

美食小提示

因为茄子吸油，所以在做茄子的菜肴时要加比平时炒菜要多一点的油。一开始油会被茄子全部吸走，不要紧，随着翻炒按压吸进去的油会被逼出来，茄子也不会因为油多而觉得腻。

素烧不输荤菜香绿椒土豆烧茄块

儿子不回家的日子，伙食标准也降低了。基本上以素食为主，因为正在逼老公减肥（饮食不减量，但少肉；外加鞭子赶着锻炼。）

把素菜做得像肉菜一样好吃，可是额糊弄老公的绝着。要不他哪天罢工不锻炼了，岂不是前功尽弃？！

材料：土豆长茄子

调料：蒜香绿椒王或绿泡椒碎两大勺蚝油一勺白糖少许盐葱蒜红树椒一个（用来调色）花椒粒一小撮水淀粉

绿椒土豆烧茄块做法

1、土豆去皮洗净切片，用清水泡上以便去除淀粉，防止生锈；

2、茄子洗净切滚刀块，加少许盐腌制一下；

3、葱及蒜切末；

4、净锅入油，七成热时将茄子块攥出点水份，入锅煎熟（最好上点色），出锅备用；

5、将土豆控水入锅中也煎熟，出锅备用；

6、锅留底油，三成热时入花椒粒炸香，捞出弃之，下红、绿椒碎小火煸香后下入葱蒜爆香，倒入茄子、土豆翻炒；

7、加蚝油、白糖、盐炒匀后淋水淀粉勾芡出锅（也可不用勾芡）。

提示：茄子用盐腌制出水后可不吃油，更健康些。

网站小提示

茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。

茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。