1.虾线青龙
食材明细:
选用150克左右的小青龙虾,河虾仁80克,生粉70克,柠檬1只,蛋1只,盐,味精适量。
虾线青龙的做法步骤:
1.小青龙虾斩去头尾,中段取肉.水中加盐、味精、两片柠檬烧开,投入中段肉及头尾煮熟。
2.将虾仁用粉碎机打成茸,加盐、味精、鸡蛋清1只,生粉少许,放入裱花袋内;另用锅放入水,挤裱花袋成虾线养熟备用。
3.用盛器摆放头尾,中间放入打成片的龙虾肉上面整齐摆放虾线即可。
2.线豆肉丁
食材明细:
瘦肉适量,线豆(我们东北叫线豆)适量,蒜适量,姜适量,耗油适量,老抽适量,酱油适量,盐适量,鸡精适量,十三香适量
线豆肉丁的做法步骤:
第1步线豆洗净切成极小的丁
第2步蒜,姜切成碎末瘦肉切成小肉丁
第3步蒜,姜下锅炒香下肉末炒熟,放酱油,老抽,耗油,继续翻炒
第4步变色之后放线豆,继续翻炒线豆八分熟时放盐,十三香,鸡精,全熟时出锅OK,可以吃了
小贴士:
线豆之所以要切成极小的丁是因为易熟,易入味,不容易炒的老,肉丁也不要太大,小一点嚼的香,建议吃的时候用勺子哦
3.鲤鱼去腥线方法:怎样去除鲤鱼腥线?鲤鱼腥线在哪
鲤鱼有几条腥线?鲤鱼的腥线在哪?鲤鱼的腥线怎么去掉?很多人都知道做鲤鱼的时候,如果没有处理过,除去腥味的话,这道鱼就不好吃了,鲤鱼背上有两条鱼线,很多人说是鲤鱼的腥线,鲤鱼背上两边有两条白筋其实就是这个腥线了,下面本网站就教大家去掉鲤鱼腥味的详细方法与做法。
鲤鱼去腥的关键在除掉两条腥线鲤鱼背上两边有两条白筋。这是制造特殊腥味的东西,杀的时候把白筋抽掉。烧出来就没有腥味。
1、从鱼的鳃后面的位置用刀切一刀,会看到鱼肉中有一条白线,用手揪住这跟白线,边揪边用刀背拍打鱼身,这样鱼的腥线就取出来了,另一面也这样操作。
具体操作方法:在鱼腮下面的鱼皮上划一刀,再在鱼尾巴前划一刀,白筋会暴露出来,抽掉白筋即可。
2、用刀纵向在鱼被片一刀,深度道鱼的脊椎骨。
3、用盐、胡椒粉抹匀鱼的全身,腌制15分钟。
4、腌好的鱼放入盘中,倒入料酒,姜片摆在鱼的身上。
另外,洗好鱼后,用盐奄一下也可以去腥,若炸就可以直接炸透,可以同时放姜丝就可以;若炖,先放少许油把鱼煎一下,再放料酒、水和调料。
鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。但是烹饪时,不去掉鲤鱼身上的腥线,味道就很难吃。鲤鱼鱼腹两侧各有一条,去掉可以除腥味。鲤鱼背上有两条白筋,这两条白筋是产生特殊腥味的东西。洗鱼时,必须将白筋挑出抽掉。经这样处理的鲤鱼,烧好后味道鲜美,没有腥味。
4.茶香鱼线
食材明细:
鳜鱼1000克,绿茶50克,高级清汤、鸡粉、葱姜汁、花生油、料酒、淀粉、鸡蛋清各适量
茶香鱼线的做法步骤:
1、鳜鱼加工治净,取两块净鱼肉备用。
2、将鱼肉放入绞肉机中制成蓉,加入葱姜汁、调料,搅拌均匀,装入裱花袋,挤入水锅中养熟,捞出沥水,分入盅内。
3、用高级清汤泡绿茶,去掉茶叶,入调料调味,浇在鱼线上即成。
小贴士:
特点
色泽洁白,口感滑嫩,鲜美浓香。
李世东 (江西)
5.炒蟹线
食材明细:
海蟹500克,肥膘肉75克,鸡蛋清120克,辣椒(红、尖)25克,淀粉(蚕豆)30克,姜10克,大葱25克,盐3克,味精1克,黄酒25克,胡椒粉1克,猪油(炼制)100克,香油5克
炒蟹线的做法步骤:
1. 梭子蟹蒸熟取出蟹黄、蟹肉,和匀捣成糜状,即为蟹糜。
2. 姜葱洗净,均切成丝;
3. 取10克葱丝和姜丝,加入适量盐、味精,捣烂取汁,另15克葱丝待用;
4. 红辣椒去蒂、籽,洗净,切丝;
5. 猪肥膘洗净,煮熟,斩成茸状;
6. 将肥膘茸投入梭子蟹糜内,加姜葱汁搅拌成厚糊;
7. 然后将鸡蛋清分3 次加入蟹糜内,顺一个方向搅成糊状;
8. 加味精少许、精盐适量、生粉及胡椒粉少许,搅匀待用;
9. 炒锅置火上烧热,先用少量油滑锅,再烧热时投入熟猪油;
10. 然后将蟹糜糊装入喇叭形皮纸袋内;
11. 将皮纸袋尖头剪一小口,将蟹糜糊呈线状挤入锅内,熟后,倒入漏勺沥净油;
12. 锅内留少量油,将葱丝、辣椒丝略煸;
13. 烹入黄酒、鸡汤、精盐,同烧;
14. 待烧沸后加味精少许,用水淀粉勾芡;
15. 投入熟蟹线,淋入香油,撒胡椒粉少许,颠翻几下,装盘即成。
小贴士:
1. 选用猪油制作,风味俱佳,油温保持在二成热左右,将蟹糜糊呈线状挤入锅内,注意不要上色。2. 因有过油过程,需准备熟猪油1000克。海蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
更新时间:2023/11/03