紫苤蓝

苤蓝的做法 苤蓝的简介

苤蓝的简介

苤蓝又称土苤，茄莲，球茎甘蓝，广东地区又称大头菜，为十字花科二年生草本植物。按球茎皮色分绿、绿白、紫色三个类型。按生长期长短可分为早熟、中熟和晚熟三个类型。早熟品种植株矮小，叶片少而小，定植后50-60天收获，代表品种有北京早白、天津小缨子等。中、晚熟品种植株生长势强，叶片多而大，定植到收获需80-100天。代表品种有笨苤蓝、大同松根、云南长擘蓝等。

苤蓝腌制的方法

材料：苤蓝十斤去皮，盐7两，酱油和醋各两袋，辣椒1-2斤（根据个人口味），曲酒半斤（几元一斤的纯粮酒就行），鲜生姜和蒜各4两，白糖6-8两，味精2-3两，花生米一斤。

制作方法：1、将苤蓝去皮洗净后切丝，放盐腌制36小时，然后甩干水分（可使用网兜包裹，洗衣机甩干）。

2、将蒜姜切丝或切片，辣椒切丝拌匀，花生米煮熟备用。

3、将腌制好的苤蓝，蒜，姜，辣椒丝，花生米搅拌均匀（不放水）。

4、将酱油醋烧开晾凉，把白酒，味精，白糖倒入，搅拌均匀放入缸内，腌制两天即可食用。（为减少亚硝酸盐的摄入，半个月后食用为佳）。

食材明细：

主料：：腌制苤蓝丝1把，黄豆1把，

辅料：：朝天椒3个，黄豆酱油适量(约100ml)，糖2小匙，清水半小碗，

黄豆苤蓝的做法步骤：

1.新鲜苤蓝是这样子的(网上搜的)

2.腌制后的苤蓝是这样的(网络搜的图片)

3.我家腌制晒干的苤蓝干是这样的，也就是我今天要用的食材

4.抓一把苤蓝干，水洗掉表面灰尘，加清水浸泡过夜。

5.抓一把黄豆，洗洗，加清水浸泡过夜

6.泡好的黄豆水洗两次，去除些豆腥味

7.泡好的苤蓝干，反复冲洗几次，去掉杂质和盐分

8.切成和泡好的黄豆差不多大小的丁

9.锅里放比平时炒菜多些的油，烧热，小火爆香葱姜、辣椒段

10.下黄豆和苤蓝

11.中小火翻炒一两分钟

12.加酱油，量大概与苤蓝黄豆持平

13.加2小匙糖

14.加半碗水，让液体没过食材

15.中小火炖，炖至汤汁只剩一个锅底，黄豆和苤蓝都软烂熟透即可

十一放假回娘家呆了几天，回到长春正好赶上秋菜上市，四区那边的居民区的路上都是买秋菜的摊位，满车的土豆白菜，还有成堆的苤蓝、芥菜疙瘩、胡萝卜、毛葱头、绿萝卜、红萝卜、心里美萝卜价钱吗，自然是便宜的厉害。

虽然家里根本没有地方储存秋菜，但还是拉着老公去晃了一大圈，买了四个拳头大小的芥菜疙瘩，一个萝卜，芥菜和萝卜是要做辣咸菜；还买了十几根胡萝卜（只花了1.5元，一根还不到1毛钱）；买了3斤苹果梨，还花1元钱买了一个苤蓝（5毛钱一斤）。

以前妈妈也会买苤蓝回来，一般都是腌成咸菜疙瘩，冬天的时候拿出来切丝，滴上几滴香油，用来下饭，是极好的味道。现在冬天市场上青菜也很多，家里就不怎么弄这个咸菜了。苤蓝除了腌成咸菜疙瘩，还可以凉拌、切丝清炒。

去市场买了一小块猪里脊，回来细细的切成丝，用蚝油和油腌一会，苤蓝去皮切丝，腌好的里脊下锅划炒至变色，放入苤蓝丝，翻炒后加盐调味。肉丝滑嫩，苤蓝丝清脆可口，蚝油调出淡淡的鲜，配上上一碗米饭，生活里简单美好的小幸福，也许就是这样

背景里的兔爷是妹妹十一出游的时候给我买回来的，用纸巾包得严严实实的，生怕途中碰坏了。心心念念了好久的兔爷，总算是到手了，这也是种小幸福

秋菜上市时一定要吃的小炒-----苤蓝肉丝

主料：里脊肉、苤蓝、姜

配料：蚝油、盐、食用油

苤蓝肉丝的做法

1.里脊肉切丝，加姜丝、蚝油和食用油拌匀腌制10分钟左右。

2.苤蓝去皮切丝。（苤蓝最后我只用了一半）

3.锅内到少许油烧热，放入腌好的肉丝，划炒至肉丝变白。

4.放入苤蓝丝，大火翻炒1-2分钟，加盐调味即可。

食材明细：

主料：：苤蓝1个，

辅料：：姜1块，蒜瓣5颗，小葱2颗，干辣椒3个，鸡精3g，盐5g，生抽1勺，

炒苤蓝的做法步骤：

1.准备苤蓝

2.将外面的青皮去掉

3.切成硬币大小的厚度

4.把辣椒大蒜姜葱如图准备好

5.锅里放油加入辣椒翻炒，待辣椒编出香味后加入姜蒜

6.加入切好的苤蓝翻炒均匀后盖盖焖2分钟

7.揭盖加入盐鸡精生抽葱末翻炒均匀

8.出锅，享受美味吧

小贴士：

去皮的时候一定要厚一点去掉苤蓝外面的那一层筋不然会影响口感，烹饪时间以人口感为宜喜欢吃硬一点的可以不盖盖子直接翻炒两三分钟即可

食材明细：

主料：：苤蓝1个，青辣椒50g，大蒜40g，生姜40g，红辣椒50g，

辅料：：香醋200g，酱油100g，白糖50g，

糖醋苤蓝的做法步骤：

1.苤蓝一个。

2. 去掉外皮。

3.切片，净重400克。

4.材料：苤蓝切片400克，青红辣椒100克切不规则块，大蒜40克切片，生姜40克切丝。

5.将香醋200克，酱油100克，白砂糖50克加入一碗中，用勺子搅拌促进砂糖化开。

6.将所有材料装入苤蓝碗中。

7.倒入调料汁，上下翻拌一下，不要担心上面的菜淹不着。

8.盖上保鲜膜静置。

9.大约腌两小时水就会渗出来，漫过刚才淹不着的地方。

10.到晚饭时就可以吃了。腌好后放冰箱冷藏保存。