苤蓝的做法 苤蓝的简介
苤蓝的简介
苤蓝又称土苤,茄莲,球茎甘蓝,广东地区又称大头菜,为十字花科二年生草本植物。按球茎皮色分绿、绿白、紫色三个类型。按生长期长短可分为早熟、中熟和晚熟三个类型。早熟品种植株矮小,叶片少而小,定植后50-60天收获,代表品种有北京早白、天津小缨子等。中、晚熟品种植株生长势强,叶片多而大,定植到收获需80-100天。代表品种有笨苤蓝、大同松根、云南长擘蓝等。
苤蓝腌制的方法
材料:苤蓝十斤去皮,盐7两,酱油和醋各两袋,辣椒1-2斤(根据个人口味),曲酒半斤(几元一斤的纯粮酒就行),鲜生姜和蒜各4两,白糖6-8两,味精2-3两,花生米一斤。
制作方法:1、将苤蓝去皮洗净后切丝,放盐腌制36小时,然后甩干水分(可使用网兜包裹,洗衣机甩干)。
2、将蒜姜切丝或切片,辣椒切丝拌匀,花生米煮熟备用。
3、将腌制好的苤蓝,蒜,姜,辣椒丝,花生米搅拌均匀(不放水)。
4、将酱油醋烧开晾凉,把白酒,味精,白糖倒入,搅拌均匀放入缸内,腌制两天即可食用。(为减少亚硝酸盐的摄入,半个月后食用为佳)。
食材明细:
苤蓝5000克,甜面酱2000克,酱油1000克,盐500克,糖色100克
酱苤蓝的做法步骤:
1.将苤蓝洗净,切成两半,每半以正反两面横竖切成片状,用盐拌匀,放入缸内,用石头压住,15天后捞出,晾干表面。
2.再与面酱,酱油,糖色拌匀入缸,15天后即成。
食材明细:
苤蓝1个,香菜2根,盐适量,白醋适量,香油适量,黑芝麻适量
凉拌苤蓝的做法步骤:
第1步准备一个苤蓝; 去皮洗净,切细丝;香菜洗净切小段;
第2步香菜放入苤蓝里,再撒入适量盐;淋入少许白醋; 滴入几滴香油;最后撒入少许黑芝麻,搅拌均与即可。
苤蓝中富含丰富的维生素,具有止痛生肌促进人体十二指肠溃疡愈合的作用,能够增强人体的抵抗力,对治疗便秘也有着很好的疗效,有着这么多营养价值的苤蓝应该怎么做才好吃呢?
1、酸辣苤蓝丝
将苤蓝去皮切成细丝,然后再将辣椒切丝。将苤蓝丝在沸水中烫一下人啊后捞出放进冷水里冷却。在用辣椒丝炸好辣椒油,然后把辣椒油,花椒油,生抽,醋和香油依次放入苤蓝丝里搅拌均匀,然后装盘撒上香菜就好了。
2、凉拌苤蓝
将苤蓝去皮后切成细丝,再把甜椒切丝并和切好的苤蓝丝拌在一起,加入香油,盐以及味精调好后即可食用。
3、炝拌苤蓝丝
将苤蓝去皮切丝然后放入少许盐腌制5分钟,然后将苤蓝丝杀出的水攥干。把辣椒切成圈再和葱丝一起放到苤蓝丝上,然后再热好的油浇在苤蓝丝上加入味精拌匀就好了。
4、酱苤蓝
酱苤蓝去皮后切成粗丝,然后再将生抽,糖,花椒和辣椒放到一起调好,再把苤蓝丝放入拌匀,这样浸泡一天以后就可以吃了。
5、青椒苤蓝丝
将青椒切成粗丝,再把苤蓝去皮切成粗丝,然后吧苤蓝丝撒上盐杀水后攥干。把青椒丝放到没油的热锅里干炒到变蔫取出,然后在热油,油热到五成左右倒入苤蓝丝合青椒丝翻炒,再加入盐,味精翻炒熟装盘就行了。
食材明细:
苤蓝250克,柿子椒100克,辣椒油10克,白砂糖3克,醋5克,盐3克,大葱5克,姜4克
拌苤蓝丝的做法步骤:
1. 将苤蓝去皮洗净,切成粗丝;
2. 柿子椒去蒂、籽,切成丝,与苤蓝丝拌匀,加入精盐稍腌,挤干水分;
3. 将生姜洗净去皮,加工成细丝;
4. 葱洗净,切丝;
5. 将葱、姜丝放入苤蓝丝中,加入精盐、白糖、醋、辣椒油,拌匀即成。
食材明细:
苤蓝5000克,姜50克,酱油1500克
酱油苤蓝丝的做法步骤:
选择腌制过的苤蓝,将咸苤蓝切成0.2厘米厚的丝,用水浸泡1-2小时,中间换水2-3次,捞出控干水,拌散开,入坛后,投放酱油浸泡,并加拌姜丝。第二天翻动一次,第三天即成。
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