食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你对食材精通吗？你可以读一下小编整理的苤蓝的腌制方法，希望能为你提供更多的参考。
苤蓝的腌制方法因地区和人的饮食喜好不同有所差异，不过苤蓝的腌制方法大同小异，基本都是按照购买材料、去皮、洗净、切丝、加盐腌制、加配料、搅拌、密封等步骤，根据个人的喜好不同，也可能在研制过程中加入的调料有所差异。苤蓝的腌制方法如下：
1、购买食材：去皮的苤蓝十斤、盐7两、酱油和醋各两袋、鲜生姜4两、蒜4两、白糖6-8两、辣椒1-2斤(根据个人口味)、酒半斤(几元一斤的纯粮酒就行)。
2、去皮：将买回来的苤蓝用刀子去皮，在去皮时要注意小心切到自己的手。
3、洗净：去皮后再用清水洗净，以免还存留有苤蓝上的泥沙。
4、切丝：用刀进行切丝或者选用擦丝器将苤蓝擦成细丝，把这些苤蓝丝放进大盘里。
5、加盐腌制：放盐腌制36小时，然后甩干水分。
6、加配料：将蒜、姜各切成丝状或者片状，辣椒切成丝状，把它们放到盘子里，均匀搅拌。
7、搅拌：把刚才弄好的蒜丝、姜片、辣椒丝一起放进腌制好的苤蓝丝的大盘里搅拌均匀。
8、密封：将酱油、醋烧开，然后晾一凉，把白酒，白糖倒入，把所用弄好的材料全部倒在缸里，均匀搅拌，封盖，腌制两天即可食用。（为减少亚硝酸盐的摄入，半个月后食用为佳）。
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酸豇豆的腌制方法
如何自己腌制酸豇豆------腌酸豇豆
原料：长豇豆1把（约300克）花椒30粒八角3个干辣椒4个
调料：腌制用粗盐300克高度白酒1汤匙（15ml）
做法：
1）豇豆清洗干净后掐掉根部，充分晾干。在干净，无油的洗菜盆里放入一小把粗盐（分量内），使劲用手揉搓豇豆，使豇豆变成翠绿色。
2）干净无油的锅中倒入清水，放入花椒，八角，干辣椒煮开后晾凉，然后加入剩余的盐，和高度白酒。
3）把搓好的豇豆用清水冲一下，去掉表面的盐粒，然后放入干净，无油的密封容器中，倒入调好的料水，用干净无油的盘子压在豇豆上，盖上密封的盖子，放置7天左右。
小贴士：
**豇豆最好用嫩一点的。白酒要选择高度白酒，放白酒的目的是防止长白沫，便宜的白酒，只要是度数高的就行，不用昂贵的哈，太浪费了。
**一开始腌好的豇豆不会特别酸，可能会有点儿咸，不用担心，可以继续腌，同时放一些辣椒，小萝卜进去一起腌。
**揉搓豇豆的目的是使豇豆快速脱水，变软，这样更容易腌制。
**料水一定要晾凉后再倒入白酒，另外要没过豇豆。浸泡在水中的豇豆会浮起来，很容易变质，所以，要用重物压在上面，使豇豆一直浸泡在水中。
咸鸭蛋/鸡蛋腌制方法的做法
端午快到了，中国人的习俗当然是吃粽子咸鸭蛋，有的地方还举行赛龙舟比赛，这样才有过节的气氛。现在在外地工作也吃不到妈妈腌的鸭蛋和包的粽子了，于是自己就折腾起来，第一次弄总担心失败，没想到效果挺好的，所以分享方法大家也来试下（现在做端午节吃肯定是来不及了，哈哈）
材料：
鸡蛋鸭蛋若干，细盐小半碗（根据要腌的蛋量来），白酒（50度左右）适量，保鲜膜一卷，塑料袋或密封罐袋两三个罐一只，，
咸鸭蛋/鸡蛋腌制方法的做法的做法步骤：
步骤1，鸭蛋鸡蛋洗干净，晾干，表面无水即可（我就放了几个鸭蛋）
步骤2，准备酒，我用的二锅头，度数高。
步骤3，保鲜膜，家里都有的。
步骤4，准备两个碗，倒入盐和酒
步骤5，将蛋放入酒碗里让其洗个澡(>_<)，注意要湿透。
步骤6，洗完澡的鸡蛋立马放盐碗里滚一下，然后将粘满盐的鸡蛋用保鲜膜包起来，包的不漏盐就好。
步骤7，包好了，对，是一个一个包的，放塑料袋或密封罐里，我没有密封罐用的塑料袋不透气的那种，裹了两三层，要把气挤出来。
步骤8，怕忘了写上日期，记性好的就不用了，这时太阳好可放在暴晒一天，我那天没太阳没晒后来好天补晒了。
步骤9，二十多天的时候我就迫不及待的煮了一个鸡蛋和鸭蛋，鸡蛋微咸鸭蛋效果出于意料的好，难怪卖的都是咸鸭蛋，时间再久点，现在吃，鸡蛋鸭蛋都好了，美味*^_^*
黄豆苤蓝
食材明细：
主料：：腌制苤蓝丝1把，黄豆1把，
辅料：：朝天椒3个，黄豆酱油适量(约100ml)，糖2小匙，清水半小碗，
黄豆苤蓝的做法步骤：
1.新鲜苤蓝是这样子的(网上搜的)
2.腌制后的苤蓝是这样的(网络搜的图片)
3.我家腌制晒干的苤蓝干是这样的，也就是我今天要用的食材
4.抓一把苤蓝干，水洗掉表面灰尘，加清水浸泡过夜。
5.抓一把黄豆，洗洗，加清水浸泡过夜
6.泡好的黄豆水洗两次，去除些豆腥味
7.泡好的苤蓝干，反复冲洗几次，去掉杂质和盐分
8.切成和泡好的黄豆差不多大小的丁
9.锅里放比平时炒菜多些的油，烧热，小火爆香葱姜、辣椒段
10.下黄豆和苤蓝
11.中小火翻炒一两分钟
12.加酱油，量大概与苤蓝黄豆持平
13.加2小匙糖
14.加半碗水，让液体没过食材
15.中小火炖，炖至汤汁只剩一个锅底，黄豆和苤蓝都软烂熟透即可
苤蓝肉丝
十一放假回娘家呆了几天，回到长春正好赶上秋菜上市，四区那边的居民区的路上都是买秋菜的摊位，满车的土豆白菜，还有成堆的苤蓝、芥菜疙瘩、胡萝卜、毛葱头、绿萝卜、红萝卜、心里美萝卜价钱吗，自然是便宜的厉害。
虽然家里根本没有地方储存秋菜，但还是拉着老公去晃了一大圈，买了四个拳头大小的芥菜疙瘩，一个萝卜，芥菜和萝卜是要做辣咸菜；还买了十几根胡萝卜（只花了1.5元，一根还不到1毛钱）；买了3斤苹果梨，还花1元钱买了一个苤蓝（5毛钱一斤）。
以前妈妈也会买苤蓝回来，一般都是腌成咸菜疙瘩，冬天的时候拿出来切丝，滴上几滴香油，用来下饭，是极好的味道。现在冬天市场上青菜也很多，家里就不怎么弄这个咸菜了。苤蓝除了腌成咸菜疙瘩，还可以凉拌、切丝清炒。
去市场买了一小块猪里脊，回来细细的切成丝，用蚝油和油腌一会，苤蓝去皮切丝，腌好的里脊下锅划炒至变色，放入苤蓝丝，翻炒后加盐调味。肉丝滑嫩，苤蓝丝清脆可口，蚝油调出淡淡的鲜，配上上一碗米饭，生活里简单美好的小幸福，也许就是这样
背景里的兔爷是妹妹十一出游的时候给我买回来的，用纸巾包得严严实实的，生怕途中碰坏了。心心念念了好久的兔爷，总算是到手了，这也是种小幸福
秋菜上市时一定要吃的小炒-----苤蓝肉丝
主料：里脊肉、苤蓝、姜
配料：蚝油、盐、食用油
苤蓝肉丝的做法
1.里脊肉切丝，加姜丝、蚝油和食用油拌匀腌制10分钟左右。
2.苤蓝去皮切丝。（苤蓝最后我只用了一半）
3.锅内到少许油烧热，放入腌好的肉丝，划炒至肉丝变白。
4.放入苤蓝丝，大火翻炒1-2分钟，加盐调味即可。
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