桃仁

原料：鸡胗一盒、香菜梗一把、大蒜四瓣、干红辣椒6个、花椒10粒、生姜两片

做法：

1、香菜根切大段、蒜切片、生姜和干红辣椒切丝备用；

2、鸡胗清洗干净，切成薄片；

3、鸡胗入开水中焯一下，变色后马上捞出过凉水，沥干水分备用；

4、起油锅，爆香姜蒜、花椒和干红辣椒；

5、下入鸡胗大火爆炒；

6、烹入料酒和生抽，调入盐、糖和味精；

7、下入香菜段大火翻炒几下，兜匀出锅。

温馨提示：

1、买回的鸡胗一定要把内外膜仔细清洗干净；

2、鸡胗焯水是为了去除异味，不在意的话也可以省略这步直接炒制。焯水时注意水一定要宽，焯水时间一定要短，捞出后马上过凉水，鸡胗的口感才会好，否则发哏；

3、入锅之前的鸡胗一定沥干水分，否则影响火候和口感；

4、炒鸡胗，一定用最大的火爆炒，而且时间要短。为了缩短炒制时间，可以把所有的调味兑成碗汁，一次性加入锅内；

5、香菜梗入锅后，翻炒几下马上关火，菜梗的口感才会爽脆。

食材明细：

鸽蛋120克，核桃100克，鸡胸脯肉50克，肥膘肉20克，姜汁3克，葱汁5克，盐3克，味精1克，鸡蛋清20克，淀粉(玉米)5克，花生油80克

桃仁鸽蛋的做法步骤：

1. 将核桃仁用温水浸泡后去皮；

2. 鸽蛋煮熟，晾凉，剥去外壳，顺长切成两半；

3.把鸡脯肉冲洗干净，并和猪肥膘一起剁成肉蓉，放入碗中，加入鸡蛋清、葱姜汁、干淀粉、盐、味精，然后拌匀，做成鸡蓉；

4. 在半个鸽蛋的切面抹上鸡蓉，嵌入核桃仁，然后抹圆成整个鸽蛋状，即成桃仁鸽蛋生坯；

5. 取锅上火，倒入花生油烧热，放入生坯炸熟，用漏勺捞出沥油，摆入盘内即成。

小贴士：

核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

食材明细：

莴笋300克，核桃50克，盐4克，味精2克，香油5克

桃仁笋丝的做法步骤：

1. 将莴笋去皮洗净切成细丝，下入开水锅内焯熟，捞出控水装盘；

2. 核桃仁拍成碎末；

3. 将核桃仁撒在莴笋丝上，加精盐、味精拌匀，淋入香油即可。

小贴士：

核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。

食材明细：

桃仁250克，江米酒50克，白砂糖25克，姜10克，大葱15克，鸡油25克，味精10克

酒醉桃仁的做法步骤：

1. 桃仁用开水烫后，撕尽皮洗净；

2. 葱洗净切段；

3. 姜去皮洗净切片；

4. 罐子内放入葱、姜、桃仁、鸡汤、味精、白糖、醪糟，搅拌均匀；

5. 再淋入少许鸡油；

6. 用白纸浸湿封严罐子口，沸水旺火屉；

7. 蒸熟取出（捡出葱、姜），晾凉即可。

食材明细：

鸡胸脯肉300克，核桃100克，鸡蛋70克，黄酒10克，盐3克，味精2克，白砂糖10克，淀粉(豌豆)10克，猪油(炼制)75克

桃仁鸡丁的做法步骤：

1.鸡脯肉去皮去骨，切成丁放入碗内，加蛋清，精盐，味精，干淀粉拌和上浆。

2.炒锅上火，下猪油，烧至五成热，倒入鸡丁，滑至断生，捞出沥油。

3.锅内留油少许，下核桃仁，加鲜汤50克和绍酒，精盐，味精，放入鸡丁，烧沸后用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油少许即成。

小贴士：

因为需要炸制，所以要预备熟猪油600克。核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。