食材明细:
金像粉175g,即发干酵母3g,蛋25g,牛奶90g,金牌粉75g,细砂糖25g,盐2.5g,枫糖浆80克,黄油20g,蛋液适量,杏仁片适量
枫糖杏仁辫子包的做法步骤:
第1步干酵母用温牛奶化开,所有中种原料混合揉成团发酵到3-4倍大,我是室温发了3小时后放冰箱冷藏了一夜
第2步这是发好的状态,内部组织呈蜂窝状,有酒味中种撕成小块和主面团材料混合揉至扩展阶段
第3步放温暖处松弛半小时(我放在自制发酵箱,27度发酵)松弛后的面团分割成25克/个,滚圆后松弛15分钟
第4步松弛后的面团擀成椭圆形翻面后压薄底边,自上而下卷成条状
第5步搓成两头略细中间略粗的长条,一根大约30cm长五股辫的头上捏紧
第6步始编辫子:1过3,2过3,5过2这么编(绿色是原来面团的位置,箭头处是编好后的位置)编好的辫子
第7步两头对在一起呈牛角形放在温暖处发酵至2倍大(自制发酵箱,35度)
第8步发酵完成,表面刷全蛋液,撒上杏仁片,烤箱预热180度,中层,20分钟,注意加盖锡纸,以免上色过深
小贴士:
1、编辫子的面团宁干勿湿,否则会粘在一起,所以要控制好面团的水量2、面团不容易一次就搓成长条,中间要松弛松弛再继续搓,要耐心点,我每根基本都搓了三次以上3、每一根面团都要搓的长度均匀,这样编出来的辫子才会好看4、加了枫糖浆或者是焦糖酱的面包上色都比较快比较深,烤的时候要注意看好,如果太深就及时加盖锡纸
食材明细:
主料:高筋面粉350克,盐3克,鸡蛋液40克,牛奶70克,杏仁片适量
辅料:细砂糖50克,酵母3克,清水80克,黄油35克
杏仁辫子面包的做法步骤:
1,将所有材料放入面包桶内,启动揉面程序。(黄油除外)
2,一个程序结束后,加入软化的黄油。
3,两个揉面程序结束后,盖上保鲜膜,发酵面团至两倍大。
4,然后取出压扁排气。
5,再分成6个小挤子,盖保鲜醒发15分钟。
6,把面团慢慢搓成长条。
7,三条面团头部捏在一起。
8,然后辫成小辫子。
9,将辫好的面团,放入不粘烤盘中。
10,盖上保鲜膜进行发酵。
11,发至比原来2倍大。
12,在表面刷上全蛋液。
13,撒上杏仁片。
14,放入预热好185度的烤箱中烤20分钟左右,至表面上色。
15,面包出炉。
小贴士:
因为面粉的吸水量不同,所以水量不要一次全部加入,留一小点做为调整。
烤箱的温度要根据自家的来调节。
食材明细:
高粉200g,果仁碎50g,鸡蛋1个,牛奶130ml,黄油20g,盐少许,白砂糖20g,酵母3g
果仁辫子包的做法步骤:
第1步黄油前的所有材料揉匀至稍具延展性,加入黄油揉至可拉出透明薄膜。滚圆后入容器盖保鲜膜发酵至2.5倍大。排气,揉入果仁碎。分割6等份。滚圆,饧15分钟。取一份由中间至上下两边擀开成椭圆形。由上往下卷起。揉成约20多cm两头尖的长条状。三份编成一根辫子。
第2步入烤箱加一杯开水,不开火,发酵至2倍大。取出刷蛋液,撒芝麻。烤箱预热180度,上下火,中层,18-20分钟。
食材明细:
面包原料:高粉200克,汤种50克,糖20克,盐2克,奶粉10克,全蛋液25克,酵母3克,玉米油15克,水70克
汤种:高粉20克,水100克
内馅:小号火腿肠6根
表面装饰:蛋液,沙拉酱少许
火腿辫子包的做法步骤:
1、先做汤种:20克高粉放奶锅里加100克水搅拌至无干粉,无粉粒。用小火边煮边搅至面糊浓稠有纹路立即离火,放凉后盖保鲜膜放冰箱冷藏1小时后使用。(也可以放冰箱过夜第二天使用),做好的汤种未用完的可以冷藏保存3天。
2、将面包原料除油外全部混合揉成光滑的面团,加油后继续边揉边摔至面团能拉出薄膜。
3、将面团放盆里盖保鲜膜放温暖处发酵2.5倍大,手指沾面粉在面团顶部捅一个洞,面团不塌陷,就发酵完成。(图三)
4、排气分割成6份,滾圆盖保鲜膜松弛15分钟,擀成椭圆形.翻面后放入对切开的火腿肠,并用刀在面片左右两边各切10刀(图五)。
5、再将面片的两头盖住火腿(图六),切好的面条一左-右交叉搭在火腿上(图七),直至面条交叉搭完为止(图八)。
6、全部做完后排入烤盘放温暖湿润处最后发酵,表面刷蛋液,挤沙拉酱,放入预热好185度烤箱,中层,20分钟左右上色即可。
食材明细:
主料:面粉1000克,酵母适量,白砂糖16O克,牛奶0.5升,泡打粉约12克,食盐1/2匙,磨碎的去皮杏仁20O克,由l个香草豆刮下来的浆液,食用油200克。
香片辫子包的做法步骤:
1、将所有面团原料调制成酵母发酵面团。
2、待面团发起来(发酵)后分成9等份。
3、把每份面团做成均匀的长扁圆形面条。首先,由4根面条编成一个宽的麻花,具体步骤如下:
(1)将面条并列排放在面板上;
(2)然后把最上面的两根面条从中间叠放在里面的面条上;
(3)然后,先把里面的一根面条向一面交替地放在外面在其旁边的面条;
(4)此后,再向另一面同样编。
4、把编成的宽麻花放在涂油的烤盘上,涂刷热奶油。
5、将一个由3根面条正常编成的麻花放在宽麻花的上面,也涂刷液体奶油。
6、把剩下的两根面条末端压在一起,然后旋转。
7、将由两根面条编成的麻花放在由3根面条编成的麻花上面。把剩余的奶油融化大量地涂抹于叠放在一起的麻花上。用一块干净的布盖上麻花,再静置3O分钟。烘烤温度:电烤炉预加热到2O0℃,循环中气烤炉约18O℃,气体等级3。烘烤时间:45~50分钟。
8、由绵白糖和柠檬汁熬制成糖浆,挂涂在凉透的麻花形面包上。将杏仁片均匀地撤在还未变硬的糖衣上。
材料:老面110g、金像高筋粉138g、大磨坊粉102g、低筋粉40g、盐4g、酵母3g、全蛋液36g、加拿大枫糖浆35g、小麦胚芽18g、橄榄油21g、水90g
(注:此自创配方中由于含的液体材料较多,水一定要先减量慢慢加,以防面团过湿!再者做辫子包想要成品有型,面团最好要适量的偏干一些,容易造型操作!)
做法:
1.老面掰成小块投入厨师机搅拌缸中
2.除水外的所有材料投入搅拌缸(投入的时候糖盐不要和酵母接触)
3.一边搅拌一边加水,面团揉至完全阶段
4.面团室温发酵至2倍大后排气分割成8等份
5.每份揉圆,松弛15分钟左右,再上下擀开
6.一边擀薄一些,厚的那边往薄的那边卷起,捏紧收口,再搓成长条
――一次搓不长可以分几次松弛后再搓,易搓长
7.分成每4根一组,再把搓好的4根一头捏紧后开始打辫子
8.4股辫遵循4过2,1过3,2过3的原则反复交叠,直至最后捏紧另一头
9.2次发酵至2倍大后,预热烤箱,180度,18分钟
10.出炉后,放置于温装袋保存以保面包的软度和湿度!
总结:
这款面包由于加了老面,枫糖,橄榄油所以不存在一般甜面包的奶油香味。反而自有一种独特的风味!我很喜欢!面团在造型过程中的软度(含水量)也很适合,基本可以不用手粉!面包的成品软度也很好,却也不失嚼劲!
食材明细:
高粉200克,低粉50克,细砂糖20克,盐2.5克,干酵母4克,全蛋25克,牛奶120克,黄油25克,馅料:,葱花,火腿,马苏里拉奶酪,蛋液适量
火腿玉米辫子包的做法步骤:
1.将面团原料中除黄油以外所有的原料放入盆中,揉至面团出筋。
2.加入黄油,连摔带揉至扩展状态。
3.放入盆中,盖保鲜膜,放温暖处进行基础发酵。
4.发酵结束后约发到之前的2倍大,将面团分割成40克/分,滚圆后松弛15分钟。
5.松弛好的面团压扁,擀成长椭圆形,翻面后将长底边压薄。
6.自上而下卷成条状,再搓成两头尖,中间鼓的长条。
7.取三根面条从中间开始编辫子(不要编得太紧),两头要捏紧,免得爆开。
8.编好的辫子排入烤盘,送入烤箱进行最后发酵。
9.最后发酵结束,表面刷蛋液,然后放上馅料,来回挤上沙拉酱。
10.入预热180度的烤箱,中层,上下火,15分钟。
小贴士:
考出来的面包身材柔软又有弹性 因为它是跳舞出来的嘛~~~
原料配方:
面粉1000克,酵母适量,白砂糖16o克,牛奶0.5升,泡打粉约12克,食盐l/2匙,磨碎的去皮杏仁20o克,由l个香草豆刮下来的浆液,食用油200克。
制作过程:
l、将所有面团原料调制成酵母发酵面团。
2、待面团发起来(发酵)后分成9等份。
3、把每份面团做成均匀的长扁圆形面条。首先,由4根面条编成一个宽的麻花,具体步骤如下:
(1)将面条并列排放在面板上;
(2)然后把最上面的两根面条从中间叠放在里面的面条上;
(3)然后,先把里面的一根面条向一面交替地放在外面在其旁边的面条;
(4)此后,再向另一面同样编。
4、把编成的宽麻花放在涂油的烤盘上,涂刷热奶油。
5、将一个由3根面条正常编成的麻花放在宽麻花的上面,也涂刷液体奶油。
6、把剩下的两根面条末端压在一起,然后旋转。
7、将由两根面条编成的麻花放在由3根面条编成的麻花上面。把剩余的奶油融化大量地涂抹于叠放在一起的麻花上。 用一块干净的布盖上麻花,再静置3o分钟。 烘烤温度:电烤炉预加热到2o0℃,循环中气烤炉约18o℃,气体等级3。 烘烤时间:45~50分钟。
8、由绵白糖和柠檬汁熬制成糖浆,挂涂在凉透的麻花形面包上。将杏仁片均匀地撤在还未变硬的糖衣上。
(责任编辑:陈媛媛)
黑豆面辫子馒头
在网上看到有做五股辫子面包的真好看,感觉应该不是很难,于是心血来潮发面做五股辫子馒头,可实际操作起来才发现远没有想象中那样简单容易;这不是面发好以后折腾了半个多
食材配方
主料:
小麦面粉
800g黑豆面
80g辅料:酵母粉
3g
做法 共9个步骤
1.称量好两种面粉后混合
2.加酵母粉加适量水和成软硬适中的面团,饧发至原来的2-3倍大小
3.面板上排气揉匀后分割成大小合适的小剂子,每三个一组,分别搓成长条
4.像编辫子一样编起来
5.编好的样子
6.一次做好余下的面团二发
7.二发好的样子明显比原来大了许多
8.蒸锅做凉水摆上辫子生胚大火烧开转中火蒸20分钟,再虚蒸3分钟
9.蒸好后取出晾凉
手工肉松火腿辫子包
最近对做面包真是长草,不仅为了孩子的早餐问题,还想试试用各种方法做面包的效果,不仅要好吃,还需要节省时间和体力,因为偶是用手揉的,所以时间和省力也是很重要的,这
食材配方
主料:
低筋面粉
50g白糖
38g盐
3g鸡蛋
30g色拉油
25g火腿肠片
50g辅料:高筋面粉
200g酵母
7g牛奶
120g肉松
适量做法 共18个步骤
1.头天晚上先做好做中种的准备,先把辅料里的食材称量好
2.牛奶温热后放入酵母,融化拌入面粉里
3.和成面团,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵一夜
4.第二天把主料里的食材称量好备用
5.拿出发好的面团,2倍至2.5倍大
6.把除了色拉油、肉松、火腿片以外的食材和入面团
7.摔打揉至出易破的膜
8.分次加入油和进面团
9.最后揉出手套膜即可
10.把面团分成剂子滚圆,松弛15分钟
11.取一个面团分成三等份,把分出来的面团压扁揉成两头尖中间粗的面条
12.从中间开始编三股辫
13.编至两头后捏紧
14.整形放入烤箱,底下放热水,发酵20分钟
15.准备蛋液、火腿片和肉松
16.把发酵一倍大的面包刷上蛋液,放上火腿片和肉松
17.放入180度预热5分钟后烤15分钟,中层位置上下烤
18.烤好后出炉放凉即可食用
感谢您阅读“97美食网”的《教你编辫子——杏仁粉辫子包怎么做好吃》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了杏仁辫子包专题,希望您能喜欢!