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1.青龙红玉

菜系及功能：家常菜谱

青龙红玉选料：嫩黄瓜5根（约500克），红樱桃（或鲜杨梅或山楂糕①）50克。

调料：干红辣椒或泡辣椒2只，香葱葱白2根，大蒜5瓣，嫩姜1小块，白糖4匙，白醋3匙，细盐半匙，麻油1匙。

青龙红玉的做法

1.把葱、姜、辣椒切成细丝，大蒜切片。将黄瓜与刀口交接处形成斜角（约2530角），使刀直切黄瓜的深35，不A切断，密密地从头至尾切好一遍，然后将瓜体滚动180，再按上述刀法切一遍，使瓜体呈兰花豆腐干那样有很多相连的、两面交叉断开35瓜体的黄瓜片，能形成任意弯曲的瓜体。

2．用沸水400克把白糖、细盐溶化，再放姜丝、蒜片、辣椒丝，使冷却，再放白醋搅匀，然后把黄瓜放入腌渍，并置冰箱冷藏室至凉。

3．取出黄瓜使其弯曲如龙盘在盘中，并取一段瓜蒂竖起，在约2厘米处切开一龙口，填颗樱桃或鲜杨梅，使其如小龙头故菜名称为龙。再捞出姜和辣椒丝撒在龙身上，再撒上葱丝，加少许汤汁，滴上麻油四周围上红樱桃或鲜杨梅即成。

特点：清香脆嫩，酸甜微辣，红绿相映，开胃消暑。

关键：

1.每刀刀深是黄瓜的35，刀距（也就是片厚）0.2～A0.3厘米，不可将瓜切断。

2．调味中不必放味精，而且要少用油，酱油不宜用，要保障绿得清亮。

网站小提示

黄瓜和黑木耳能一起吃:生黄瓜有抑制体内糖转化为脂肪的作用，有减肥的作用。木耳也具有滋补强壮，和血作用，可以平衡营养。

黄瓜和豆浆能一起吃:黄瓜与豆浆搭配食用，有清热解毒、润燥止渴、降血糖、降血脂等功效。适用于糖尿病、高脂血症、单纯性肥胖症。

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2.茄汁红玉

食材明细：

胡萝卜250克，青椒20克，山楂10克，鸡蛋100克，小麦面粉30克，面包150克，淀粉(玉米)10克，番茄酱40克，白砂糖50克，盐4克，味精2克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，猪油(炼制)50克

茄汁红玉的做法步骤：

1. 胡萝卜洗净去皮，切成6毫米厚、1.5厘米宽、5厘米的段；

2. 用盐腌半小时，轻轻压去水分；

3.拌入味精，蘸上面粉，拖上鸡蛋液，滚上面包渣待用；

4. 青椒切成小丁；

5. 山楂切小方片.

6. 锅内放油，加热至五成热，放入滚满面包渣的胡萝卜条；

7. 炸至金黄色，炸透时捞出，控净油，装入盘内；

8. 锅内留20克油，加热放入番茄酱炒熟；

9. 随之放葱丁、姜末、蒜片、鲜汤、白糖、白醋、精盐、味精和青椒丁、山楂片；

10. 汤沸时用淀粉勾芡，芡熟时淋入明油，浇到炸透的胡萝卜条上即成。

小贴士：

本品有油炸过程，需备猪油约1250克。山楂：山楂不宜于海鲜、人参、柠檬同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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3.金壳红玉

食材明细：

胡萝卜250克，鸡蛋黄40克，辣椒(青、尖)25克，金糕50克，番茄酱15克，盐4克，白砂糖10克，味精2克，白醋15克，辣酱油10克，大蒜(白皮)3克，植物油50克，淀粉(玉米)30克，香油5克

金壳红玉的做法步骤：

1. 胡萝卜洗净去皮，切成3厘米长的条待用；

2. 青尖椒地蒂切长条形；

3. 山楂糕（金糕）切成米粒状；

4. 用盐将胡萝卜条拌腌半小时，压去水分，加入味精、鸡蛋黄拌匀，然后把胡萝卜条沾滚干淀粉；

5. 锅中放植物油烧到六成热时，投入胡萝卜条，炸至金黄色，起脆壳捞出沥油；

6. 原锅中留少量油，下蒜泥炒出香味，下西红柿酱炒出红油，加适量水，放青尖椒条、白糖、白醋、盐、辣酱油及山楂糕粒，烧沸后勾芡，淋香油装盘。

小贴士：

鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

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4.拨丝红玉

菜系及功能:家常菜谱

拨丝红玉原料:胡萝卜500克，鸡蛋1个，淀粉100色拉油1.25千克，白糖125克，青红丝适量.

拨丝红玉做法:

1)胡萝卜洗净去皮，切成滚刀块。

2)用鸡蛋、淀粉和适量水调成糊。

3)锅放火上，倒入油，油温达到78成热时，把胡萝卜块放入糊内搅匀，逐块放入油内炸呈金黄色，炸透时捞出，控净油。

4)另用锅放入底油和糖、适量水，用慢火熬糖浆，浆熬好放入炸好的胡萝卜块，颠翻上浆，挂满浆，放入盘内，点缀卜青红丝即成.

特点:色泽金黄，甜脆味美。

血皮菜的营养价值

每100克血皮菜叶片巾含粗脂肪0.18克，粗蛋白2.11克，粗纤维0.94克，维生素B0.01毫克,维生素B2013毫克，维生素C0.78毫克,钾136.41毫克,钙89.66毫克,铁1.61毫克,磷18.73毫克，烟酸0.59毫克0每100克干物质中含钙14~3.0克,磷0.17~0.39克,铜1.34~2.52毫克,铁20.97毫克,......[更多]

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