南宁美食

食材明细：

瘦肉150g，西红柿1个，扁粉半斤，葱一根，豆豉适量，大蒜3小颗，酸笋适量，醋一勺，辣椒酱适量，蚝油适量

南宁老友粉的做法步骤：

第1步准备好图中的配料事先腌制一下猪肉/牛肉

第2步酸笋先无油下锅，煸干水分放油，加入豆豉、蒜蓉爆香；

第3步再加入番茄（正宗的老友粉其实是没有番茄的，但是我个人爱吃，并且加番茄可以让煮出来的汤色特别好看，味道鲜甜）番茄炒软后，放些许蚝油和一汤勺的醋，喜欢吃辣的，在这一步加入适量的辣椒酱，翻炒爆香；倒入事先准备好的开水（最好是高汤），盖上锅盖让汤滚两分钟左右，使番茄的味道能够释放出来；在这一步，要记得调味；

第4步把事先腌制好的肉放进去，滚半分钟左右，再加入扁粉（即“河粉”），也可以是伊面或者面；出锅；

第5步洒上些许葱花，色香味俱全的老友粉就可以开吃啦。

小贴士：

1. 老友粉要想煮得好吃，火候是关键，切记要大火爆炒，速度要快。2. 有的豆友把肉也一起放进去爆炒，这样会比较香，但是也容易老。而我自己喜欢吃比较嫩的的肉，所以是在出锅前才放肉。3. 番茄和青菜不是标配，可以根据个人口味选择是否加入。4. 除了猪肉，还可以加入猪肝、粉肠等煮成老友杂粉；也可以换成牛肉。

食材明细：

主料：：米粉适量，肉末适量，

辅料：：酸笋适量，蒜末适量，

配料：：豆豉适量，辣椒酱适量，

南宁特色“老友炒粉”的做法步骤：

1.扁米粉（我们叫切粉）400克；

2.肉末、酸笋、蒜末、豆豉、辣椒酱，准备好；

3.大火把锅烧干,烧热，放入酸笋烤干水份，主要是烤干腌酸笋的酸水，这样就不臭酸气了；

4.锅烧热，下油，再放米粉大火快炒，加少午酱油调色，加适量盐，双手不停的颠锅，将米粉颠散，使其颜色和味道均匀；

5.热锅浇油，要猪油，油要够多，不然炒不出香味，爆香蒜末豆豉和辣椒酱；

6.放入酸笋翻炒，再将腌好的肉片放入翻炒。这个过程火要大，手脚一定要快。慢了这些料就烧焦了；

7.把炒好的米粉倒入，一起炒，不要用铲子翻弄，要不停的颠锅，使米粉与肉料混合好即可。

生榨粉（1人份）：

食材：猪肉丁100克、生榨干粉一小把、生菜1颗、高汤1碗

调料：豉膏5克、姜末、蒜蓉、香菜、紫苏各适量

做法：

1、准备好食材。

2、将干粉用冷水泡软备用。

3、煮开一锅水，把泡软的粉放到锅里煮熟。

4、炒锅烧热，把肉下到锅里用小火慢慢煸出猪油，加入姜蒜末和豉膏炒香。

5、放入香菜紫苏调味做成肉酱备用。

6、生菜洗净后切碎，烫熟放在碗底，上面放上煮熟的榨粉。

7、最上层放上肉酱。

8、淋入加热的高汤即可。

小贴士：

生榨粉是经过发酵的，酸酸馊馊是生榨粉独特的味道，如果不习惯或找不到生榨干粉，可以用米线或面条来代替。

其实，豉膏是生榨粉可选的一种配料，但我发觉用来炒肉丁，可以增加肉丁的风味，效果更好。

豉膏非常咸，不可多用，一点点即可。

拌匀开吃，又咸又酸又香。

食材明细：

主料：：鸡蛋2个，

辅料：：瘦肉适量，盐适量，生粉适量，香菇适量，生抽适量，

鸡蛋美食的做法步骤：

1.鸡蛋打散，加入温水盐搅拌

2.蛋液过滤

3.盖保鲜膜上锅蒸10分钟左右

4.准备肉末，肉末加生抽盐生粉腌制，锅里热油炒香

5.肉末淋在蒸好的鸡蛋上就可以啦

食材明细：

主料：：牛肉500克，玉米一个，

辅料：：酱油3克，蚝油3克，味精少许，鲍鱼汁3克，鸡精少许，白糖少许，

壮族美食的做法步骤：

1.把牛腩切成小块，用高压锅压15分钟，辅料，八角3克克，桂皮2克，白寇3克，葱姜少许

2.把压好的牛腩和切好的玉米备用，

3.锅里烧油，油热放入姜片蒜片放入主料翻炒加水炖入10分钟，生粉勾芡收汁，完美

小贴士：

玉米切的如图