生榨粉(1人份):
食材:猪肉丁100克、生榨干粉一小把、生菜1颗、高汤1碗
调料:豉膏5克、姜末、蒜蓉、香菜、紫苏各适量
做法:
1、准备好食材。
2、将干粉用冷水泡软备用。
3、煮开一锅水,把泡软的粉放到锅里煮熟。
4、炒锅烧热,把肉下到锅里用小火慢慢煸出猪油,加入姜蒜末和豉膏炒香。
5、放入香菜紫苏调味做成肉酱备用。
6、生菜洗净后切碎,烫熟放在碗底,上面放上煮熟的榨粉。
7、最上层放上肉酱。
8、淋入加热的高汤即可。
小贴士:
生榨粉是经过发酵的,酸酸馊馊是生榨粉独特的味道,如果不习惯或找不到生榨干粉,可以用米线或面条来代替。
其实,豉膏是生榨粉可选的一种配料,但我发觉用来炒肉丁,可以增加肉丁的风味,效果更好。
豉膏非常咸,不可多用,一点点即可。
拌匀开吃,又咸又酸又香。
食材明细:
用料主料:五花腊肉500克、鸡婆笋100克配料:豆豉20克、干红椒末10克、菜胆l 00克调料:植物油50克、盐5克、味精5克
螺旋腊肉的做法步骤:
1、将五花腊肉洗净,入笼蒸熟,切成薄片。
2、鸡婆笋解切成段,焯水调味煨好。
3、将腊肉片与鸡婆笋一同卷紧,扣于蒸钵内,放入豆豉、干椒汁等调料,入笼蒸烂取出,扣入盘内,将入好味的菜胆围边即成。
小贴士:
制作关键
在扣制过程中,要注意形状美观。
食材明细:
腊肉,剩米饭
腊肉粥的做法步骤:
1.直接拿生米煮最好,事先把米用水泡一会儿会容易熟,不过泡米的水也要一块倒进锅里,保证营养不流失,我就偷懒啦,用剩米饭直接加水煮的。
2.煮粥的时候把腊肉切片,之后放入锅中一起煮十分钟,这样会入味些。
3.出锅的时候撒点葱花就好了!
食材明细:
辣妹子风吹鱼干半条,腊肉5片,辣妹子辣椒鲜豆包一包,葱 料酒适量
腊肉蒸鱼的做法步骤:
第1步准备好辣妹子吹干洞庭湖鱼干。腊肉洗干净后沥干水,切片。
第2步取一个干净盘子,放上鱼和腊肉。再铺上辣妹子辣椒黄豆调料,倒上一勺料酒。
第3步放入蒸锅中。盖上盖,大火15分钟转小火20分钟。
第4步到时出锅撒上葱末即可。一盘鱼骨软化的蒸鱼就可以品尝了~
小贴士:
可以用高压锅蒸只需15分钟就OK了~
食材明细:
五花肉10斤,高度白酒半碗,白糖半碗,姜一大块,生抽1升
自制腊肉的做法步骤:
第1步买回来的五花肉洗净晾干水份,放在大盆里。倒入白糖。
第2步倒入白酒。用手将五花肉和白糖、白酒拌匀。
第3步再倒入生抽和姜丝。用手将所有材料拌匀,盖上盖子腌制一个晚上。
第4步第二天将肉扎上棉线,晾晒,有条件最好是第一天在太阳下晒一天,第二天开始可以挂在通风的地方风干。充分晾晒至干后可以冷藏保存。
小贴士:
1、腊成的时间,按当地的气候来定,肉变得较硬较干就行。2、调味料也可以按自已喜欢的来放,喜欢吃辣的可以放些辣椒粉这些来调料。3、在买肉的时候,可以让店家在每块肉的一头切一刀,皮不要切断,这样回来以后就可以直接用绳子绑住吊起来晒了。4、糖是必不可少的调料,可以让肉里的胶原蛋白膨胀、滑润,肉会柔软多汁,而且晶莹剔透。
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)1000克,盐15克,花椒5克
清蒸腊肉的做法步骤:
1. 将猪肋条肉切成长条,用竹签扎些小眼,再用花椒和精盐(都经过炒烫、晾至温热)进行揉搓,揉搓后放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一层层码放,最上一层用重物压住;
2. 每隔两天翻倒一次,腌10天后,改为每天翻倒一次,再腌4-5天,取出,用绳穿上,吊挂通风处晾至半天;
3. 在大铁锅内放入锯末,上面架铁痹子,把晾好的肉放置其上;
4. 盖上锅盖,置于火上,至锯末受热冒烟时停火,将肉熏成黄色、已干燥即可;
5. 将制好的膜肉放入温水中泡软,刮去黄面,并刷去肉上的尖土;
6. 用温水洗净,放入容器,入屉用旺火、沸水、足气蒸1-1.5个小时,取出,晾凉,切片装盘即可。
小贴士:
备锯末750克。
食材明细:
腊肉(生)150克,青蒜200克,辣椒(红、尖、干)4克,酱油20克,白砂糖20克,料酒20克,植物油20克
腊肉青蒜的做法步骤:
1. 青蒜,红辣椒分别切段;
2. 腊肉切薄片,放入少许水,用旺火炒4分钟;
3. 红辣椒段入另一锅,加油,用旺火热2分钟,加入青蒜、腊肉与酱油、糖酒炒熟即可食用。
巧用年后的剩腊肉就可以做出惹味的卷心菜
说起腊肉,去年我也是头一回做,江南一带吃的多的是咸肉,但我觉得腊肉更香,所以年前做了腊肉。不过腊肉做好后还闹了一个笑话:大概一个多礼拜后,肉是缩小了很多,但是怎么上面有一层白白的像霜一样的东西覆盖在肉表面呢?难道是长霉斑了不成?哈哈,后来问了老妈才知道,那是肉里面稀释出来的结晶物啊!虚惊一场,不过话又说回来,这说明我做的腊肉非常成功啊!看看图片吧哈哈!
今天咱们就用剩下的腊肉做一道腊肉卷心菜!看看我是怎么处理剩腊肉,吃得更健康,又能作出惹味的卷心菜呢?
腊肉卷心菜原料:剩腊肉卷心菜
调料:食用油干辣椒大蒜生姜料酒白胡椒粉香油
腊肉卷心菜做法1.腊肉清洗后切成薄片;
2.卷心菜清洗干净后用手撕成碎块;
3.大蒜去皮,干辣椒和生姜都切成丝;
4.先把腊肉放入冷水里,烧开后煮一分钟焯水,拿出备用;
5.热锅少量冷油,放入焯过水的腊肉煸炒出香味;
6.加入大蒜煸炒出香味;
7.放入辣椒丝和生姜丝煸炒一会;
8.加入撕好的卷心菜,先翻炒几下;
9.加小半碗水盖上锅盖;
10.看到卷心菜焉下去了就可以打开锅盖调味;
11.放入白胡椒粉,一点料酒,一点盐(如果有必要)翻炒几下;
12.最后淋上香油就可以出锅了。
这样处理腊肉的好处1.有些人认为腊肉焯水把肉的鲜气都流失了,其实不会,焯水的时间那么短,而且焯水最大的好处是把腊肉多余的油脂去掉一部分;
2.焯水后再煸炒腊肉,这样可以进一步去除里面的油脂的同时,可以让腊肉的口感发生变化,腊肉吃起来更加有嚼劲,还有很Q的感觉。
这道菜惹味的关键点
1.首先自然是腊肉的作用,腊肉煸炒后味道可以渗透进卷心菜,因为腊肉很鲜咸,所以如果我们腊肉片放得很多,这道菜根本不用加盐和味精了;
2.这道菜里另外的调料也帮助卷心菜更加惹味,那就是大蒜,生姜丝,特别是白胡椒粉和辣椒丝让菜的味道更是有进一步的提升;
3.这道菜里下辣椒丝的时间决定了辣的程度,所以越早放自然越辣,如果不会吃辣可以选择不放或者后放都可以。
卷心菜吃起来香,辣,鲜!我觉得家里如果做了比较多的腊肉,有两个办法,一来送人,二来炒蔬菜。平时不宜多吃,因为腊肉是腌制食品,不怎么健康,难得吃吃么也不怎么要紧的啊哈哈!
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卷心菜和木耳或虾米能一起吃:补肾壮骨、填精健脑、脾胃通络、强壮身体、防病抗病
卷心菜和海米能一起吃:同食补肾壮腰、健脑健脾,对动脉硬化、结石、便秘、肥胖症等有疗效
食材明细:
主料:高筋面粉150g,牛奶80ml,盐1/4小匙,番茄酱适量,罗勒叶适量,马苏里拉150g
辅料:细砂糖2小匙,酵母1/2小匙,黄油15g,玉米粒青豆粒适量,披萨草适量
腊肉比萨的做法步骤:
1,将主料中除黄油以外,其它全部加入到面包机内桶里
2,启动面包机开始和面
3,准备黄油,把黄油放入面团里,揉成较光滑的面团,面发至原面团的二倍大
4,准备王家五腊肉
5,6王家五腊肉切成片备用
6,把青豆粒,玉米粒放在锅里煮熟,控干水份
7,发好的面团擀成大小合适的面饼
8,八寸烤盘刷上油,把面饼铺在烤盘里
9,用叉子在饼皮上刺出排气孔,面饼进行二次发酵
10,11在饼皮上抹上番茄酱
11,铺上马苏里拉的2/3
12,撒一些罗勒叶,披萨草均匀撒上青豆,玉米粒1/2
13,15摆上切好的王家五腊肉,散上煮熟地玉米粒和青豆粒1/2
14,16饼边缘刷上全蛋液
15,200度预热,烤15分钟
16,18撒上剩余的芝士,在入烤箱烤5分钟
17,成品
小贴士:
1.青豆粒和玉米粒要煮熟,并控干水份
2.腊肉本身很盐,加入的盐就要少一点
3.表面撒的马苏里拉在最后几分钟在放,避免烤的时间长,会硬
食材明细:
腊肉200克,春笋100克,红椒3个,蒜苗3棵,调味料:盐,辣椒油,鸡精
春笋腊肉的做法步骤:
1 冬笋切薄片,红椒,蒜苗斜切段,笋放入开水锅中焯水捞出
2 把腊肉放进锅里煮1-2分钟捞出来,切薄片
3 炒锅加少许油烧热,加腊肉煸香盛出来待用
4 锅留底油加笋红椒翻炒,再加腊肉蒜苗,用盐调好味
5 淋上辣椒油,加鸡精炒匀
小贴士:
腊肉在做菜之前,用水煮一下,可以去掉一些盐味
笋在焯水的时候,时间不要太长,要保持它的鲜脆
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