南宁老友粉

食材明细：

主料：：米粉适量，肉末适量，

辅料：：酸笋适量，蒜末适量，

配料：：豆豉适量，辣椒酱适量，

南宁特色“老友炒粉”的做法步骤：

1.扁米粉（我们叫切粉）400克；

2.肉末、酸笋、蒜末、豆豉、辣椒酱，准备好；

3.大火把锅烧干,烧热，放入酸笋烤干水份，主要是烤干腌酸笋的酸水，这样就不臭酸气了；

4.锅烧热，下油，再放米粉大火快炒，加少午酱油调色，加适量盐，双手不停的颠锅，将米粉颠散，使其颜色和味道均匀；

5.热锅浇油，要猪油，油要够多，不然炒不出香味，爆香蒜末豆豉和辣椒酱；

6.放入酸笋翻炒，再将腌好的肉片放入翻炒。这个过程火要大，手脚一定要快。慢了这些料就烧焦了；

7.把炒好的米粉倒入，一起炒，不要用铲子翻弄，要不停的颠锅，使米粉与肉料混合好即可。

食材明细：

米粉适量，蒜头适量，姜末适量，豆豉适量，酸笋适量，干辣椒适量，鸭架汤适量，盐适量

老友粉的做法步骤：

第1步米粉用冷水泡软后，放入开水中煮制8分熟，捞出沥干水分备用鸭架汤在砂锅中煮滚备用

第2步锅中不放油，放入酸笋丝小火烘干水汽备用热锅凉油，放入蒜末、姜末、干辣椒圈、碎豆豉，酸笋丝翻炒出香味后淋入鸭汤，待汤滚开后倒入放米粉的碗中即可。

食材明细：

主料： 河粉 150克，

辅料： 笋干 50克， 豆豉 少许， 猪肉 100克， 嫩肉粉 适量，

调料： 食盐 适量， 葱 少许， 姜 少许， 蒜 少许， 料酒 适量， 生抽 适量， 朝天椒 2个， 白糖 适量， 胡椒粉 适量，

老友粉的做法步骤：

1.肉类用料酒、盐、糖、生抽、嫩肉粉、胡椒粉调味，味道可稍重；

2.起油锅放姜丝、蒜末、辣椒末、豆豉茸炝炒，出香味后放入肉类翻炒至变色，加入酸笋丝炒一分钟，加高汤或水煮开后，放入湿面，捞散后加青菜，煮开后加葱花即成。

饮食小常识

老友粉是南宁小吃的金字招牌，口味鲜辣、汤料香浓，夏天吃着是开胃，冬天吃着能驱寒。据说老友粉非常具有民生气质，通常一碗下肚都会有撑的感觉，让人饱得很结实。同时它也是没有阶层分化的小吃代表，在南宁街头的小吃店里，不只聚拢了普通老百姓，你经常可以看到那些开着宝马的老板也在一旁排队等着翻台，就是为能吃碗老友粉。国际商场这家小食街广场的老友粉选用了最负盛名的桂林米粉和南宁酸笋，非常地道。

南宁的“老友粉”、“老友面”是当年子贤公发明的，子贤公用“老友粉”、“老友面”和“挑痧”的本领解除了南明永历君臣及众多北方来的兵将水土不服的病痛。

老友粉与柳州的螺蛳粉、桂林的桂林米粉，同为广西“三大米粉”。这种粉以独特的方式，将广西人钟爱的酸笋、豆豉、辣椒巧妙结合在一起，形成了人人喜爱的独特风味。酸爽香辣的老友粉，伴着豆豉香，夏天吃着开胃，冬天吃着驱寒。它还是政府公布的非物质文化遗产之一哦。

材料：

3根粉利，2片酸笋，2个番茄，

老友粉利的做法步骤：

1，准备好材料，蒜拍碎，姜切好，番茄切丁（如果不喜欢吃番茄皮，先用热水烫过番茄，将皮去掉），酸笋切细条，粉利切片。烧适量热水备用。

2，炒锅小火热油，爆香葱蒜、豆豉，随后下辣酱，翻炒出香味

3，加入番茄，大火翻炒均匀，加入适量水，烧开

4，烧开后将粉利倒入锅中，翻动均匀，让粉利没入水中。加入2茶匙盐、半汤匙醋、1汤匙酱油，翻动均匀

5，大火收汁，水变少时要注意翻动以免底部烧焦，此时可尝味稍作调整。汁水收到适量时即可盛出。

食材明细：

主料：：河粉适量，

辅料：：瘦肉适量，猪肝适量，番茄1个，辣椒适量，榨菜适量，豆豉适量，姜末适量，蒜适量，葱花适量，绿豆芽适量，

自制老友粉的做法步骤：

1.备齐食材，洗干净切好

2.锅内热油放入姜末，蒜，辣椒，猪肉和猪肝爆炒

3.炒20秒后放入番茄，榨菜，酱油，盐，鸡粉

4.再炒半分钟后放入清水，煮滚再加入绿豆芽

5.豆芽煮熟后放入河粉再煮十秒即可出锅，装碗撒上葱花，完成～

小贴士：

●开始要爆炒，煮出来的东西才香
●辅料较多，可遵循难熟先放的顺序放进锅内
●榨菜可以用酸笋或其他酸的东西代替
●豆芽也可用其他应季蔬代替
●河粉易烂不宜久煮
●出锅即食味道最好～