分享给朋友 1.老北京五彩炸酱面
食材明细：
主料：：猪肉1块，黄瓜1根，茄子1根，胡萝卜1根，土豆1个，面适量，
辅料：：油适量，花椒适量，有机大酱适量，红曲粉适量，抹茶粉适量，大料适量，
老北京五彩炸酱面的做法步骤：
1.材料去皮备用
2.猪肉备用。
3.材料切块备用。
4.热锅凉油，加入花椒大料爆香后加入猪肉。
5.翻炒变色。
6.加入胡萝卜翻炒。
7.加入有机大酱。
8.翻炒均匀即可。
9.加入土豆。
10.加入茄子。
11.翻炒均匀即可。
12.翻炒至变色。
13.加入适量水。
14.菜变色，软烂。
15.添汤后烧开至土豆软烂。
16.添汤后烧开至土豆软烂。
17.添加水淀粉后，汤汁浓稠。
18.面中加入适量红曲粉、抹茶。
19.擀成薄皮备用。
20.叠成扇子型。
21.切成宽面条。
22.擀薄面皮。
23.切细条。
24.擀面皮。
25.切细面条。
26.中间加入适量干面粉。
27.水烧开后加入适量盐，加入面条烧熟。
28.面条煮熟后用凉水过凉，防粘。
29.面捞出控干。
30.加入适量调料，拌匀即可。
小贴士：
五彩漂亮的炸酱面可以添加食用色素，但是最好加蔬菜汁等材料。
2.可是记忆中的味道？——老北京糊塌子
食材明细：
主料：：西葫芦1个，面粉120克，鸡蛋4个，大葱1棵，
辅料：：盐3克，胡椒粉1/4茶匙，芝麻油2克，橄榄油2克，酵母粉2克，白芝麻1/4茶匙，
可是记忆中的味道？——老北京糊塌子的做法步骤：
1.准备好所需主材
2.西葫芦洗净切丝或搽丝
3.大葱洗净切碎
4.取一深盆，将西葫芦丝和葱碎加入
5.打入四个洗净的鸡蛋，并搅拌均匀，再将自发粉加入，如果没有自发粉，普通面粉也可以，就要加入2g酵母了
6.面糊搅拌均匀后
7.最后加入3g盐、1/4茶匙胡椒粉、2g芝麻油、少许白芝麻，搅拌均匀
8.平底锅烧热，抹少许橄榄油，并取1/3面糊倒入，一面煎熟后翻面，两面都煎成金黄色即可出锅
9.切成合适大小
小贴士：
1 我所用的是中等大小的西葫芦，415g。如果你买的西葫芦略小或者略大都没有关系，根据西葫芦大小，酌情增减鸡蛋和面粉的用量即可，但这个糊塌子完全用的是鸡蛋和西葫芦里面的水分，无需另外再加水的
2 有朋友说她做的糊塌子有一股怪味儿，那就将常用的五香粉换成白胡椒粉试试，但量无需太大，否则，调料的味道压过食材本身的味道，整个饼子就变不好吃了
3 盐、油以及白胡椒粉的量都不大，做出来的饼子是淡淡的清香，重口的可以再蘸酱食用
4 面糊搅打均匀后静置一会儿再煎更好，如果用自发粉效果更好，饼子会更膨松，当然，加入2g酵母粉放置一下也可以收到同样的效果，我做的时候就放了2g酵母粉的
3.老北京素炸酱（附面）
食材明细：
主料：：酱适量，
辅料：：大葱适量，豆芽适量，芝麻适量，青蒜适量，黄瓜适量，
配料：：油适量，花生米适量，花椒适量，八角适量，
老北京素炸酱（附面）的做法步骤：
1.大葱
2.洗净
3.豆芽洗净
4.黄瓜洗净切丝
5.青蒜洗净切末
6.大葱切末
7.花生去皮
8.擀碎
9.六月鲜豆瓣酱
10.白芝麻
11.锅中倒油，加花椒八角爆香
12.滤出花椒八角不要
13.留油
14.先下入花生碎出香后
15.放葱一部分
16.爆香后加酱
17.煸炒
18.继续
19.出锅前加入芝麻和剩下的葱
20.出锅，
21.喷香喷香的素炸酱
22.今天送大家一碗面条
23.怎么样，您吃着对口吗。哈哈【青蒜，黄瓜，豆芽是面码】
4.【北京】沙琪玛
食材明细：
主料：：面粉250克，鸡蛋3个，奶粉30克，酵母粉3克，花生油适量，玉米淀粉适量，葡萄干适量，黑芝麻适量，
糖浆用：：细砂糖120克，麦芽糖100克，水25克，
【北京】沙琪玛的做法步骤：
1.找一个小盆，打入三个鸡蛋
2.拌匀再倒入干酵母后再次搅拌均匀
3.将普通面粉和奶粉混合
4.将鸡蛋液倒入面粉中
5.然后用刮刀搅拌均匀。因为面团会很黏，所以就别用手了
6.将面团留在盆里，盖上保鲜膜，发四十分钟
7.四十分钟以后，手上扑一些玉米淀粉将面团取出。案板上也扑一些玉米淀粉防粘，然后将面片压扁对半切开
8.取一半的面片继续擀开，尽量擀成长方形，厚薄大概就是这样，在0.2厘米左右
9.再横着中间对半切开，再取一半切成0.3-0.4厘米宽的面条状
10.然后再撒一些玉米淀粉，将面条抓散，成一根根的，别黏连，之后用面粉筛，筛掉面条中多余的淀粉
11.锅中倒入适量的花生油，中火加热，分批放入，面条一遇油就立刻膨胀
12.捞出用厨房纸巾吸油，将面条全部炸好放在一边备用
13.将装沙琪玛的容器四壁抹油
14.我在底部撒了葡萄干和黑芝麻
15.将做糖浆用的麦芽糖和砂糖及水倒入锅子中，小火熬煮
16.糖浆煮开后，用温度计测一下，达到115度就可以关火了
17.关火后立刻将面条倒进去，黑芝麻也倒进去，不停的用铲子翻炒，让每一个面条都均匀地裹上糖浆，动作一定要快，要不糖浆一降温就容易凝固
18.裹好以后，趁热将面条倒入刚才抹了油的容器中，手上沾点水，将其压平
19.等待它彻底凉透了凝固定型，这是凉透了定型后倒扣出的样子
20.切块即可
小贴士：
1、沙琪玛的面团不能太干，要不出来的面条就会口感太硬，因为鸡蛋大小不一，我的鸡蛋是大个的，如果感觉面团太硬自己再加点水或牛奶
2、如果你没有温度计，就用筷子占一下糖浆，稍微冷却后能拉出图中这样的细丝来就可以了。或者是准备一碗凉水，用筷子沾一点糖浆滴到水里去，糖浆进水以后立刻凝固了也可以
5.老北京家常炸酱面
食材明细：
主料：：面条适量，
辅料：：黄酱适量，甜面酱适量，
配料：：葱适量，蒜适量，辣椒适量，
老北京家常炸酱面的做法步骤：
1.五花肉切成小块，肉食动物可以切的大点块哈。
2.五花肉加生抽，葱姜，料酒腌制5分钟。
3.泡好的黄豆在锅里煮半小时捞出来备用。
4.甜面酱和黄酱1:1的比例加水混合成汤，不用纯黄酱是因为黄酱太咸，用甜面酱可以降低炸酱的咸味，还不会少了酱香，更好吃。
5.锅里加葱蒜炒香，五花肉下锅炒熟。
6.加入煮熟的黄豆下锅翻炒，到炒出豆香味。
7.把黄酱和甜面酱混合的汁料倒进锅里小火炖煮20分钟，小火炖啊，大火就糊锅底了
8.把黄酱和甜面酱混合的汁料倒进锅里小火炖煮20分钟，小火炖啊，大火就糊锅底了。
9.黄瓜用搓板，搓成丝准备当拌菜。
10.有时间的话可以雕个胡萝卜花，这是工具。
11.就这样雕刻，很简单，或者不雕也行。
12.雕花完就这样，雕的不好，不是专业的，大家别骂.....。
13.炸酱煮好了，倒出锅，准备吃饭喽。
14.附上成品图片一张，简单的家常炸酱面。
更新时间:2023/11/03