“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你最拿手的菜品是什么呢？下面是小编精心为你整理的“南昌特色猪血烫米粉”，希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细：
主料：南昌米粉适量，猪血适量，大骨汤适量
辅料：姜末适量，蒜末适量，葱末适量，剁椒适量
配料：豆瓣酱适量，麻辣酱适量，黑胡椒粉适量，花椒粉适量，盐适量，鸡精适量，酱油适量
南昌特色猪血烫米粉的做法步骤：
1，米粉煮熟，用冷水冲净。
2，猪血切块。
3，放入热水中焯一下。
4，锅中放入大骨汤，烧开，放香辣酱、姜末和蒜末，烧开。
5，下猪血，煮熟后，关火。
6，将米粉捞出放入碗中，放上盐、鸡精、酱油、剁椒、葱末。
7，将煮好的猪血浇上，拌匀即可。
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南昌炒米粉
食材明细：
主料：江西米粉适量，小青菜适量，肉丝少许
辅料：酱油适量，麻辣鲜适量，辣椒末适量，鸡精适量
南昌炒米粉的做法步骤：
1，先跟大家讲讲我们的江西米粉。江西米粉分成很多品种：新丰米粉、抚州米粉、麻姑米粉等等，不管是哪个品种，你一定要注意看生产厂家，得是江西的才行，我上次在沃尔玛超市看见一袋子米粉标着“江西米粉”，一看生产厂家是居然是香港的！出于好奇我就买了一袋子回来，结果啊，那个硬啊！多耗我好多液化气才煮烂！亏大了！ 以前母亲买的比较多的是新丰米粉，现在我比较喜欢南城产的麻姑米粉，爽滑可口，煮、炒、拌着吃都不错的说！
2，江西米粉一定是干的、用袋子装着买的。超市里也有湿湿的新鲜米粉卖，那种最好煮着吃，炒和拌都不怎么滴！
3，现在开始煮米粉，先烧开水，将干米粉放入。
4，一放入米粉，就要用筷子搅拌一下，以免粘连。
5，烧开后，转小火煮10-15分钟左右。如果是拌着吃，就要煮全熟，用筷子轻轻一夹就断。如果是汤煮或者炒着吃，就要煮到八九成熟的样子，用筷子夹时不会马上断，要夹2秒钟才会断，放到嘴里嚼，可以感觉已经熟了但是还有点嚼劲的样子。
6，煮熟后的米粉倒入篓子里，篓子最好放在一个装了冷水的大盆子里。米粉一倒入就泡在冷水里。
7，将篓子抬起，换水，用冷水冲洗米粉，冲洗一会儿就好，米粉上没有粘液、不粘手为宜。
8，将冲洗好的米粉放在一个空的容器上沥水，一定要沥干水，炒或再入锅煮才会好吃。
9，沥干米粉时，可以准备一下配料：小青菜（有的地方称之为油菜）和肉丝。
10，米粉表面没有那么水亮了，用手抓有点粘手，这就是沥干了米粉了。
11，肉丝变色后，转小火，放酱油、麻辣鲜、辣椒末和鸡精，炒匀。
12，下青菜、转大火炒。
13，再下米粉。
14，一般餐馆炒米粉时，都是不断地颠锅，样子十分好看，但是很多主妇们是颠不起家里沉重的炒锅的，米芽推荐的方法就是用一双筷子辅助一下。筷子和铲子把米粉夹起来，像洗衣服时把衣服从水里拉起来抖动一样，将米粉不断的从锅中夹起、抖动，一是不会让米粉粘连、二是促进搅拌均匀。一般抖个五六次就可以了。
15，炒好的米粉立即出锅装盘即可。
小贴士：
南昌炒米粉名气很大，制作却比较简单，南昌人就是这样，怕麻烦、什么都是简单就好。
南昌特色肉末茄子
食材明细：
主料：紫长茄两根
辅料：肉末少许，干辣椒10克，蒜4瓣，葱花少许
配料：料酒1大勺，老抽10毫升，糖少许，盐1小勺，鸡精1小勺，水淀粉1茶匙
南昌特色肉末茄子的做法步骤：
1，先来切茄子，这种切盘龙茄子的方法比较适合一般的家庭操作，也就是菜鸟级别的，是米芽参照网上切蓑衣黄瓜的方法切的，拍砖的请绕行哈……
首先茄子要选这样比较直的，而且不要太粗，在茄子两边各放一只筷子。
2，刀和茄子成大概60度角（你可别拿量角器在那儿跟我量哈），开始切，厚度大概是0.5厘米。
3，一下子就切完了一面了！
4，掉转头，再翻面，跟刚才的方法一样，继续切！
5，切好后放在盘子里的样子！
6，炒锅放适量油，烧至四成热，转中火，下茄子炸。
7，炸茄子的时候，将所有的配料切碎备用。
8，茄子炸软了，用锅铲稍微压一下。
9，茄子炸软后倒入漏勺控油。
10，再放入盘中，整好形状。
11，炒锅留少许底油，加肉末翻炒。
12，肉末变色后再放入干辣椒和蒜末炒出香味。
13，加料酒、老抽和150毫升水。
14，加少许白糖、1小勺盐、1小勺鸡精（米芽家的放盐和鸡精的小勺就是这样滴），炒匀，小火熬两三分种。
15，在茄子上撒些葱花。
16，熬好的汤汁加水淀粉，让汤汁更浓稠即可，不用太稠了。
17，将熬好的汤汁浇在茄子上即可。
小贴士：
米芽做的这个是酱油比较多的版本，现在很多餐馆做这道菜不放酱油或者放得比较少，但是传统版本的还是酱香浓郁的。特别注意的是茄子一定要炸透、炸软，浇上汤汁后，让茄子都浸在汤汁里，吃的时候再蘸一下汤汁，怎么样？很勾引胃口吧？
南昌特色肉末咸菜
食材明细：
主料：咸菜250克，肉末50克，小米椒适量，姜适量，蒜适量
辅料：料酒1大勺，老抽2大勺，糖少许，麻辣鲜1/2小勺，盐1/2小勺，鸡精1/2小勺，香油少许
南昌特色肉末咸菜的做法步骤：
1，咸菜反复清洗、挤水，直到没有酸涩味为止。
2，肉末加少许盐，腌制30分钟。
3，小米椒、姜、蒜都切碎。
4，炒锅放2大勺油，烧热，下肉末煸炒。
5，肉末炒变色，下料酒，再将图3中的配料加入炒出香味。
6，再依次放入老抽、糖、麻辣鲜、盐和鸡精，炒匀，再放100克肉汤或水，烧开。
7，下咸菜，炒匀。
8，不停翻炒，让汤汁与雪里蕻均匀融合。
9，直至汤汁收干，咸菜就炒透了，立即出锅即可。
小贴士：
这道菜貌似简单，关键就在于炒咸菜要炒透，不能留有太多水分，否则味道大打折扣；但也不能太干，否则，咸菜吃起来口感会比较柴。炒得恰到好吃的咸菜是干湿适度，这样吃起来才会浓香开胃，齿间留香！
南昌特色茭白小炒牛肉
食材明细：
主料：牛肉250克，茭白2个
辅料：青红尖椒各两个，淀粉10克
配料：料酒1大勺，盐少许，胡椒粉1小勺，老抽1小勺，鸡精少许
南昌特色茭白小炒牛肉的做法步骤：
1，牛肉切丝。
2，用腌牛肉料腌制30分钟。
3，茭白两个洗净。
4，将茭白切成丝。
5，青红尖椒各切成与茭白差不多的细丝备用。
6，炒锅放油（稍多些），烧热，将牛肉倒入翻炒。
7，炒至完全变色立即出锅装在捞子上沥油。
8，炒锅里放适量沥下来的炒牛肉的油，下茭白丝翻炒。
9，至茭白丝开始发软，即可将牛肉倒入混炒。炒匀后，加少许盐和鸡精调味即可。
南昌特色咸鱼烧排骨
食材明细：
主料：排骨500克，咸鱼250克
辅料：小葱头适量，姜适量，蒜适量，甜糯米酒2大勺，老抽1大勺
南昌特色咸鱼烧排骨的做法步骤：
1，咸鱼提前用温水浸泡约1小时，如果能用温热的淘米水就更好了。
2，浸泡好的咸鱼洗净，切成麻将大小的块状。
3，排骨焯水洗净。
4，准备好配料。其实传统的做法里就只放老姜。
5，炒锅放30毫升油，烧至五成热下排骨爆炒。
6，排骨爆了2分钟左右，下咸鱼块一起爆。
7，将排骨和鱼块都爆炒至表面焦黄，放甜糯米酒和老抽，炒匀。
8，再放配料，炒匀。
9，加水没过排骨，大火烧开转小火焖煮。
10，汤汁开始浓稠，转大火收汁。
11，收干水分，加少许鸡精调味即可。
小贴士：
这道菜的调味问题要根据咸鱼的咸度来定。虽然咸鱼事先用水浸泡过，但是鱼肉仍然很咸，之所以用甜糯米酒就是因为它能中和咸鱼的咸度，而且恰到好处。如果没有甜糯米酒，可以用料酒和1大勺白糖代替。传统做法里连鸡精或味精也不加的，这个是可以根据个人的喜好决定的。
南昌特色小炒柚子皮
食材明细：
主料：一个大柚子的皮适量，肉末适量，青尖椒1个，红尖椒1个
辅料：姜适量，料酒1小勺，生抽适量，老抽1小勺，盐适量，鸡精适量，蒜适量
南昌特色小炒柚子皮的做法步骤：
1，柚子皮去掉外面的青皮（也可不去）。
2，切成小块。
3，用滚水浸泡至冷却。
4，挤干水分。再用冷水洗3遍，每次都要挤干水。如果觉得还有苦涩味，就继续浸泡、挤水，多重复几次。
5，最后将柚子皮浸在水里30分钟，我一般都浸过夜。
6，将柚子皮再次挤干水，要挤得彻底。
7，配料都切碎。
8，肉末加少许盐和水，顺着一个方向搅匀。
9，炒锅放1大勺油，烧至五成热，下肉末煸炒。
10，肉末变色后，放料酒后炒匀，再加入配料炒香。
11，加老抽、生抽和约250毫升水，再加盐和鸡精，炒匀。
12，最后放柚子皮。
13，柚子皮很能吸水，一会儿就把汤汁都吸干了，而刚才还被挤的干瘪瘪的柚子皮也饱满了起来，这时还可以再加30毫升水，可以加1-2次，根据自家的火力决定，如果火大，就加2次水，火小，加1次水，炒匀就可以出锅了。
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