“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?为此，小编从网络上精心整理了《南昌风味辣脆鸭胗》，希望对你有所帮助，动动手指请收藏一下！
食材明细：
主料：鸭胗4个
辅料：青红一到两个，尖椒一到两个，蒜苔100克
配料：盐少许，料酒一小勺，胡椒粉适量，花椒粉适量，麻辣鲜适量，姜粉各少许，生粉一小勺，老抽一大勺，鸡精少许，食用油适量
南昌风味辣脆鸭胗的做法步骤：
1，鸭胗切片，加入少许盐、料酒、胡椒粉、麻辣鲜、姜粉、生粉腌制20分钟；
2，蒜苔和辣椒切好备用；
3，油烧热，倒入鸭胗爆炒；
4，炒至鸭胗变色倒入酱油，加水，刚没过鸭胗的量为宜，烧制2分钟至水干（如果喜欢口感比较硬的可以不用烧）；
5，烧至汁浓出锅备用；
6，炒锅洗净，倒入少许油，放入蒜苔、辣椒炒出香味；
7，倒入烧制好的鸭胗，加少许盐（大概1/4茶匙）和鸡精，炒至蒜苔断生即可。
小贴士：
1、因为鸭胗里加入了生粉，所以炒的时候水分容易被吸干，适时加水，以防糊锅；
2、蒜苔不可炒得过熟，不然香味大打折扣，卖相也不好；
3、这道要加两次盐，分别是腌制鸭胗时和混合翻炒时，所以一定要控制好放的量，不然会很咸；
4、这类快炒的菜火一定要大火快炒出来才香呢！
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脆辣鸡胗
食材明细：
鸡胗，榨菜，青红尖椒，泡椒，姜，蒜，生抽，蚝油，胡椒粉，料酒，干淀粉（或生粉），盐，白糖
脆辣鸡胗的做法步骤：
1.青红辣椒切小圈、姜蒜切片
2.鸡胗加一勺盐搓洗，然后去除筋膜洗净切片
3.加生抽、蚝油、胡椒粉、料酒、干淀粉拌匀腌制30分钟
4.锅里热油，爆香姜蒜
5.倒入鸡胗，大火快速翻炒
6.待鸡胗变色，加入榨菜、辣椒圈翻炒均匀
7.最后调入适量的盐、白糖调味，即可
辣糟鸭胗
食材明细：
鸭胗适量，桂皮、、、、适量，花椒适量，八角适量，生姜适量，葱白适量，料酒适量，辣酒糟适量，枸杞适量
辣糟鸭胗的做法步骤：
第1步鸭胗撕掉表面油质和黄色表皮，用清水多洗几遍，彻底冲洗干净，其他配料备用；在鸭胗鼓起来的那一面，用多乐可快刀划“十”字刀花，底部不要划断，加入适量的料酒抓捏腌制一会；
第2步桂皮、花椒、八角、生姜、葱白放入锅里加水煮出香味，放入处理好的鸭胗，汆烫至鸭胗变色；鸭胗汆烫变色以后立即捞出，浸泡在盛有冰开水的色拉盆里，直到透凉；
第3步取一干净保鲜盒，将鸭胗、枸杞放入，注入淹过鸭胗一半的辣酒糟，盖上盖子，冰箱冷藏腌制2个小时即可捞食用。
小贴士：
1．鸭胗也可以用鸡胗代替，但是一定要事先清洗赶紧，去掉表面多余的杂物，以免有异味；2．处理鸭胗的时候，“十”字刀花，底部不要划断,否则造型不会“开花”，请注意操作安全；3．鸭胗很容易熟，汆烫的时间要掌握好，太久口感太老，不脆口，汆烫好要立即浸泡在冰开水里；4．我自己用的是上海产的“宝鼎牌辣糟卤”，很容易入味但稍微有点咸、微微辣，所以糟制时间最好不要超过2小时，用量也不要太多否则过咸不健康哈，糟制中途可以将鸭胗翻面，使味道更均匀；5．枸杞可以根据自己喜好加入，不加即可，制作任何凉菜，都要保持所用器皿的干净卫生，以免染上细菌。
香辣鸭胗
香辣鸭胗一份需要几天时间做好的美味
腌制材料：鸭胗4-5个
调味料：海天酱油、花椒、姜、干辣椒、香叶、大料、香辣烤肉酱
的做法
1、鸭胗买回先用碱反复揉戳洗几次，然后用面粉再反复洗几次，这样处理后的鸭胗不但干净而且没有异味
2、将以上所有材料混合揉匀，入冰箱冷藏腌制2-3天
3、腌制入味后将鸭胗取出，放在通风的地方凉至表面水分挥发即可待用
炒制过程
材料：青蒜、姜、大蒜、红辣椒、胡萝卜、麻辣酱5克
做法：
1、将腌制后的鸭胗切成薄片，青蒜切寸断，大蒜切片，姜剁末，辣椒切细片，胡萝卜切小片待用
2、锅内入油，放入麻辣酱爆香
3、放入青蒜白、姜、蒜炒香
4.保持大火，将鸭胗、胡萝卜一起放入翻炒至熟
5、最后加点糖、料酒、淋2滴香油，撒入辣椒片和青蒜，翻炒均匀就可以了
舞语
1、鸭胗买回先用碱反复揉戳洗几次，然后用面粉再反复洗几次，这样处理后的鸭胗不但干净而且没有异味
2、做出吃味的鸭胗关键是要事先腌制，而且腌制时间可以长些
3、腌制好的鸭胗稍微风干后再炒制，口感吃起来非常的棒
南昌风味剁椒
食材明细：
主料：小米椒500克，蒜150克-200克
辅料：盐40克，鸡精10克，香油20毫升，白酒40克
南昌风味剁椒的做法步骤：
1，小米椒洗净。
2，擦干水，晾干。
3，切碎。
4，大蒜去皮切成细末。
5，将蒜末与辣椒末混合，拌匀。
6，放40克盐，大概是两汤匙。
7，再放10克鸡精（也可不放），拌匀。
8，放20毫升香油。
9，再放2大勺高度数白酒。
10，装在干净、干燥的容器中，不要全部塞满，要留一点一点空间，最后封口前要在表面再撒一层盐，浇一层香油和白酒（各种大概1小勺的量，1小勺7.5ml）。
11，封好的剁椒放在室内阴凉通风处放置半天，然后放入冰箱，2-3天后就可以拿出来食用了！
南昌传统风味红烧带鱼
食材明细：
主料：带鱼450克
辅料：姜1大块，蒜2瓣，葱白4根，青尖椒1个，红尖椒1个，甜糯米酒2大勺
配料：老抽1大勺，醋1小勺，白糖1/2小勺，盐1小勺，鸡精1/2小勺，胡椒粉少许，花椒粉少许
南昌传统风味红烧带鱼的做法步骤：
1，带鱼洗净，剪去背部的鱼刺和鱼鳍，切成约一寸长的段，用盐腌制10分钟。
2，姜、蒜、青红尖椒、葱切好备用。
3，炒锅内放入3大勺油，大概45毫升，烧至八成热，用手放在锅的上空约一尺高的样子，感觉一下，如果感觉很热微烫手，就可以了。
4，将带鱼一块一块放入，新手操作如果害怕油溅起的话，最好将火调小。
5，煎至带鱼块边缘出现焦黄色，即可翻面了。
6，翻面再煎2分钟差不多就煎好了，当然这还要根据各家炉子的火力来定。
7，煎好的带鱼出锅，炒锅里的大部分油倒出，只留少许底油，将鱼块再次入锅。米芽做的时候还是遵循传统，鱼块并没有出锅，而是直接用锅铲按住鱼块，将油倒出的。然后再倒糯米酒。但是这样做对新手来说有点困难，所以被我简化了。
8，鱼块回锅后，立即倒入甜糯米酒。盖上锅盖，焖几秒钟。
9，将火调成中小火，再放酱油醋、白糖和水。
10，再放葱白和姜蒜。
11，加1小勺盐。
12，再加1/2小勺鸡精。
13，再放胡椒粉。
14，然后大火收汁。
15，汤汁浓稠即可。浓稠的程度可以根据个人喜好定，喜欢汤汁多点或少点都成，当然少点就更香了！新手的话，得慢慢掌握收汁的技巧。
南昌风味炒瓠子皮
食材明细：
主料：瓠瓜适量，青尖椒1个，红尖椒1个
辅料：豆豉辣酱1大勺，老抽1小勺，盐适量，鸡精适量
南昌风味炒瓠子皮的做法步骤：
1，买来大瓠子，环切，把皮切下来。
2，然后将切下来的瓠子皮切成小条状。
3，青红尖椒切成小块。
4，炒锅放2汤匙油，烧至五成热，下豆豉辣酱炒出红油。
5，下瓠子皮炒。
6，炒匀后，减少翻动的频率，大概3-4秒炒1次。
7，炒了大概2分钟后，加盐。
8，再加少许鸡精。
9，最后倒入老抽，炒匀即可。
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