东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你是不是很想去学一学呢？推荐你看看以下的南昌特色咸鱼烧排骨，如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。
食材明细：
主料：排骨500克，咸鱼250克
辅料：小葱头适量，姜适量，蒜适量，甜糯米酒2大勺，老抽1大勺
南昌特色咸鱼烧排骨的做法步骤：
1，咸鱼提前用温水浸泡约1小时，如果能用温热的淘米水就更好了。
2，浸泡好的咸鱼洗净，切成麻将大小的块状。
3，排骨焯水洗净。
4，准备好配料。其实传统的做法里就只放老姜。
5，炒锅放30毫升油，烧至五成热下排骨爆炒。
6，排骨爆了2分钟左右，下咸鱼块一起爆。
7，将排骨和鱼块都爆炒至表面焦黄，放甜糯米酒和老抽，炒匀。
8，再放配料，炒匀。
9，加水没过排骨，大火烧开转小火焖煮。
10，汤汁开始浓稠，转大火收汁。
11，收干水分，加少许鸡精调味即可。
小贴士：
这道菜的调味问题要根据咸鱼的咸度来定。虽然咸鱼事先用水浸泡过，但是鱼肉仍然很咸，之所以用甜糯米酒就是因为它能中和咸鱼的咸度，而且恰到好处。如果没有甜糯米酒，可以用料酒和1大勺白糖代替。传统做法里连鸡精或味精也不加的，这个是可以根据个人的喜好决定的。
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南昌特色肉末咸菜
食材明细：
主料：咸菜250克，肉末50克，小米椒适量，姜适量，蒜适量
辅料：料酒1大勺，老抽2大勺，糖少许，麻辣鲜1/2小勺，盐1/2小勺，鸡精1/2小勺，香油少许
南昌特色肉末咸菜的做法步骤：
1，咸菜反复清洗、挤水，直到没有酸涩味为止。
2，肉末加少许盐，腌制30分钟。
3，小米椒、姜、蒜都切碎。
4，炒锅放2大勺油，烧热，下肉末煸炒。
5，肉末炒变色，下料酒，再将图3中的配料加入炒出香味。
6，再依次放入老抽、糖、麻辣鲜、盐和鸡精，炒匀，再放100克肉汤或水，烧开。
7，下咸菜，炒匀。
8，不停翻炒，让汤汁与雪里蕻均匀融合。
9，直至汤汁收干，咸菜就炒透了，立即出锅即可。
小贴士：
这道菜貌似简单，关键就在于炒咸菜要炒透，不能留有太多水分，否则味道大打折扣；但也不能太干，否则，咸菜吃起来口感会比较柴。炒得恰到好吃的咸菜是干湿适度，这样吃起来才会浓香开胃，齿间留香！
南昌特色拌米粉
食材明细：
主料：江西米粉适量
辅料：油辣椒1小勺，咸菜1小勺，萝卜干1小勺，剁椒1小勺，花生米少许，葱花少许
配料：酱油1小勺，鸡精少许，麻辣鲜少许，香麻油少许
南昌特色拌米粉的做法步骤：
1，江西米粉一般都是干的，不要以为是跟粉丝那样，要先泡水的再煮的，江西米粉是直接放入开水中滚煮的。先烧开一锅水，将米粉放入，现在超市卖的一般都是一公斤装的米粉，你可以根据自己的食量来煮，一般三口之家煮一斤差不多了。
2，水开之后，转小火，这时可以用筷子夹米粉，可以感觉到米粉很硬，用筷子用力夹也不会断。
3，煮了大概10分钟后，米粉已经很软了，如果发现煮米粉的水变稠了，但是米粉却还是比较硬，不能夹断，就加水继续煮，加了水之后可以把火调大，水开了再将火调小煮，这样不容易粘锅。
4，一般米粉煮15分钟左右就好了。用筷子能够很轻松地夹断，吃在嘴里也是软软的，没有任何很硬的感觉，这就说明的煮好了。
5，煮好的米粉倒入篓子里，注意要选用漏洞较密的篓子，防止米粉滑落。漏下来的煮米粉的浆水倒掉，放水冲洗米粉，把裹在米粉上的浆水洗掉，用手摸着米粉没有粘粘的感觉，而是比较滑爽的手感就可以了，冲洗好的米粉晾干备用。
6，再来准备配料料：油辣椒、咸菜、萝卜干、剁椒、葱花各少许，少许是多少呢？用家里的小勺舀一勺的样子吧。
7，将煮好冲洗好的米粉用漏勺捞出，在开水里或凉白开里过一下，装入碗中，放入配料和调料。
8，拌好了就可以开吃了！
南昌特色茭白小炒牛肉
食材明细：
主料：牛肉250克，茭白2个
辅料：青红尖椒各两个，淀粉10克
配料：料酒1大勺，盐少许，胡椒粉1小勺，老抽1小勺，鸡精少许
南昌特色茭白小炒牛肉的做法步骤：
1，牛肉切丝。
2，用腌牛肉料腌制30分钟。
3，茭白两个洗净。
4，将茭白切成丝。
5，青红尖椒各切成与茭白差不多的细丝备用。
6，炒锅放油（稍多些），烧热，将牛肉倒入翻炒。
7，炒至完全变色立即出锅装在捞子上沥油。
8，炒锅里放适量沥下来的炒牛肉的油，下茭白丝翻炒。
9，至茭白丝开始发软，即可将牛肉倒入混炒。炒匀后，加少许盐和鸡精调味即可。
南昌特色小炒柚子皮
食材明细：
主料：一个大柚子的皮适量，肉末适量，青尖椒1个，红尖椒1个
辅料：姜适量，料酒1小勺，生抽适量，老抽1小勺，盐适量，鸡精适量，蒜适量
南昌特色小炒柚子皮的做法步骤：
1，柚子皮去掉外面的青皮（也可不去）。
2，切成小块。
3，用滚水浸泡至冷却。
4，挤干水分。再用冷水洗3遍，每次都要挤干水。如果觉得还有苦涩味，就继续浸泡、挤水，多重复几次。
5，最后将柚子皮浸在水里30分钟，我一般都浸过夜。
6，将柚子皮再次挤干水，要挤得彻底。
7，配料都切碎。
8，肉末加少许盐和水，顺着一个方向搅匀。
9，炒锅放1大勺油，烧至五成热，下肉末煸炒。
10，肉末变色后，放料酒后炒匀，再加入配料炒香。
11，加老抽、生抽和约250毫升水，再加盐和鸡精，炒匀。
12，最后放柚子皮。
13，柚子皮很能吸水，一会儿就把汤汁都吸干了，而刚才还被挤的干瘪瘪的柚子皮也饱满了起来，这时还可以再加30毫升水，可以加1-2次，根据自家的火力决定，如果火大，就加2次水，火小，加1次水，炒匀就可以出锅了。
南昌特色猪血烫米粉
食材明细：
主料：南昌米粉适量，猪血适量，大骨汤适量
辅料：姜末适量，蒜末适量，葱末适量，剁椒适量
配料：豆瓣酱适量，麻辣酱适量，黑胡椒粉适量，花椒粉适量，盐适量，鸡精适量，酱油适量
南昌特色猪血烫米粉的做法步骤：
1，米粉煮熟，用冷水冲净。
2，猪血切块。
3，放入热水中焯一下。
4，锅中放入大骨汤，烧开，放香辣酱、姜末和蒜末，烧开。
5，下猪血，煮熟后，关火。
6，将米粉捞出放入碗中，放上盐、鸡精、酱油、剁椒、葱末。
7，将煮好的猪血浇上，拌匀即可。
南昌特色韭菜炒酱干
食材明细：
主料：韭菜200克，酱干200克
辅料：干辣椒10克（小米椒），蒜末10克，蒜蓉辣酱1茶匙，料酒1茶匙，老抽1茶匙，糖少许，盐1小勺，鸡精1小勺
南昌特色韭菜炒酱干的做法步骤：
1，韭菜择好洗净，将比较硬的头部和叶子分开。
2，分别切成一寸左右的段。
3，酱干切成薄片。
4，准备好配料。
5，炒锅放适量油，烧至两成热，下干辣椒炸香。
6，再下料酒、蒜蓉和蒜蓉辣酱，炒匀。
7，下酱干翻炒均匀。
8，加老抽炒匀。
9，下韭菜头，炒匀。
10，韭菜头炒蔫了点，就可以下韭菜叶。
11，炒至韭菜断生，放盐和鸡精即可出锅。
小贴士：
1、如果中途很干要加水，记得一次不要加太多，一点一点加，一次以10-15毫升为宜，炒干了再加，加水的次数也不宜多，一两次即可。
2、韭菜叶下锅后，炒匀后基本就断生，立刻关火出锅，否则就炒过了。
南昌风味乡下烧土鸡
食材明细：
主料：土鸡一只，香菇15朵
辅料：姜一块，蒜4瓣，朝天椒若干
配料：自酿甜糯米酒2大勺，老抽、盐、鸡精各适量
南昌风味乡下烧土鸡的做法步骤：
1，鸡治净，斩成小块，入开水焯一下起锅备用。
2，香菇洗净，挤干水，备用。
3，配料准备好。
4，炒锅加油烧至七成热，将鸡块倒入爆炒。
5，爆炒至鸡块全部变成白色，倒入甜糯米酒，炒匀后再将图3中的配料倒入炒出香味。
6，加老抽、盐、鸡精，炒匀。
7，倒入香菇炒匀。
8，再倒入1000毫升水，烧开后转小火烧40分钟。
9，汤汁开始变浓稠后，转大火收汁，不停翻炒，让汤汁均匀裹在鸡块和香菇上，直至收干水分剩下浓汤。
小贴士：
传统做法中，香菇一般都用泡发的干香菇，但是我觉得泡发的干香菇味道太重，完全盖掉了鸡本身的鲜香，所以我比较喜欢新鲜香菇，老公也更喜欢用新鲜香菇烧出来的鸡，所以我家做这道菜，都是用新鲜香菇。
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